中國白酒，確能獨樹一幟，這期間是多少代人的智慧的結(jié)晶。中國白酒能很好的體現(xiàn)中國人的思想，體現(xiàn)中國勞動人民大智慧，更能詮釋中國的哲學。酒里乾坤大，壺中歲月長!中國白酒和中國文化的淵源，正如太極八卦，一黑一白、一陰一陽，你中有我、我中有你，一分為二，兩儀生四象，四象生八卦，包羅萬象。含淀粉質(zhì)的梁谷物，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳化老熟，就形成了豐富的中國白酒，中國白酒不像洋酒那樣單一、劇烈，那白酒為什么會越陳越香呢？
白酒為什么會越陳越香
3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)?；瘜W老師會解釋給你聽——乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。
白酒也并非越陳越香
低度白酒在存放一年甚至更久后會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進而導致口味寡淡；哪怕是一些優(yōu)質(zhì)白酒也有其最佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴格的保存條件。
什么樣的酒才能稱之為白酒
白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據(jù)國家標準GBT15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》可知，白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的一種飲料酒。因此從嚴格意義上來說，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不屬于白酒，充其量只能稱作酒精飲料。
儲藏對于白酒的意義
白酒儲藏重點是利用儲藏容器對原漿酒的凈化、對不同等級的酒進行老熟，常見的白酒儲藏容器有陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等，儲藏容器的材質(zhì)和大小的不同對酒質(zhì)的影響也各不相同。
除了容器之外，儲藏環(huán)境也會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生巨大的影響，在一般的車間、倉庫和地窖或者山洞里儲藏的酒質(zhì)是截然不同的。酒的儲藏過程是酒體陳釀老熟的過程，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度對酒質(zhì)的影響是劇烈的。
目前國內(nèi)的白酒釀造普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長。因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群。在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的，一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。另外，業(yè)內(nèi)公認為陶瓷容器最有利于白酒的儲存，為什么說陶瓷容器是白酒儲藏的最佳容器，這是因為陶瓷壁上有很多毛細孔，一方面酒不會滲出來，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用。
最后，白酒的儲藏必須要達到一定的時間，一般的白酒經(jīng)過窖池發(fā)酵之后需要儲藏至少一年才能飲用，這樣酒體才會達到一個新的平衡，口感才會更加柔和順口。
不同年份的白酒口感不同
以濃香型白酒為例，以上是專業(yè)評酒師給出的評價。一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。
若您將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長；最后，各種豐富的復合香氣逐一呈現(xiàn)。喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。
若酒的年頭貯存到10年以上，風味又將提升到更高的境界。它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然，復合香氣如美妙的協(xié)奏曲，只能用完美的藝術(shù)品來表達。
相關(guān)介紹：
現(xiàn)在買酒，價格太高！目前的局勢是酒瓶廠、包裝廠紛紛因整治霧霾原因停產(chǎn)整頓，大型酒廠因供不應求年前暫停供貨，導致酒價一輪輪持續(xù)上漲。所以要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，至少要提前3年以上買酒！真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“養(yǎng)酒"的過程。當然，現(xiàn)實情況是很多老輩人通常都會在過年的時候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。
