白酒,世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類,為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明,故稱為白酒。假貨向來(lái)屢禁不止,酒類也是一樣。制造販賣假酒一直是危害企業(yè)利益,甚至公民健康的大事,這也給收藏老酒帶來(lái)了麻煩,下面小編就給大家介紹一下選購(gòu)白酒的方式吧!
辨別白酒品質(zhì)的方法
一:看
看包裝:好的白酒標(biāo)簽的印刷是十分講究的,紙質(zhì)白細(xì)、堅(jiān)硬,字體標(biāo)準(zhǔn)清晰,顏色協(xié)調(diào),圖案顏色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊,造型美觀。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象,但假冒的卻很粗糙。
看顏色:若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過(guò)來(lái),對(duì)著光觀察瓶子的底部,如果有下沉的物質(zhì),說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液清澈透明,沒(méi)有懸浮物,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。除醬香型、芝麻香、兼香型白酒稍帶黃色外,一般白酒的顏色都應(yīng)該是無(wú)色透明或清澈透明。
看酒瓶:好白酒酒瓶光潔度好,瓶蓋大多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋,且印有酒名或廠名。這種酒蓋開蓋后就會(huì)斷裂,就是為了防止假冒。
看內(nèi)在質(zhì)量:將酒瓶倒置,看酒中酒花的變化??淳苹芗戏伊⒓聪?,并有明顯的不均勻分布,酒液混濁,即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻,上翻密度之間的差距很明顯,且會(huì)慢慢消失,酒液清澈,則為好酒。
二:聞
滴一滴白酒在手掌心中,然后合上手掌,相互摩擦幾次。如果白酒在產(chǎn)生熱量后氣味芳香,那就是好酒。如果氣味是甜的,那就是中等酒。如果氣味又苦又臭,那就是劣質(zhì)酒。
將白酒倒入酒杯中,酒稍微傾斜并靠近鼻孔。如果你在空氣中聞到一股濃香而優(yōu)雅的氣味,那說(shuō)明這種酒有優(yōu)雅的酒窖香味。陳列多年的酒有一種陳年香味,這種香味會(huì)一層一層的擴(kuò)散,慢慢地?fù)浔嵌鴣?lái)。
三:品
白酒品質(zhì)的好壞較容易發(fā)現(xiàn)的就是品味,先用純凈水凈口,然后輕酌小口白酒,讓液體在舌尖上抖動(dòng),如果可以品嘗到濃郁香醇和豐滿帶有層次的香味,就說(shuō)明此種白酒有著韻味,有著較好的品質(zhì)。真正的白酒品牌飲用后如同聽著輕巧的交響曲,余音繞梁三日,聲韻清晰可辨。低檔劣質(zhì)的白酒就不會(huì)有這種感覺,而是喝著嗆嗓,味同嚼蠟。
什么是白酒
白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度而被稱為燒酒,這類酒特點(diǎn)無(wú)色透明、醇香濃郁、味感豐富;黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造,因酒液顏色黃亮而得名,此酒具有醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn);果酒以水果為原料釀造,如葡萄酒、山楂酒等,這類酒果香濃郁,酒香醇美,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質(zhì),卻決定著白酒的風(fēng)格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡,具有獨(dú)特的香味)和質(zhì)量。
乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的,只是香味而已。
酒精的學(xué)名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是:CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為:C6H12O6→2CH3CH2OH2CO2。
白酒的香味成分種類
醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外,主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇,在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇,屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源,對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。
酯類是具有芳香的化合物,在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類,影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等??s醛類乙縮醛含量多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高,而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出,是醬香型白酒的特征成分之一。
以上就是白酒品質(zhì)的辨別方法,但愛酒人事需注意的是飲酒還是要適量,切莫貪杯,不然傷害到的還是自己,你說(shuō)呢?