白酒，精選上等優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、小麥、玉米作為原料，經(jīng)過(guò)原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發(fā)酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環(huán)節(jié)。為了保證谷養(yǎng)康的酒香，谷養(yǎng)康經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，并進(jìn)行無(wú)水勾兌，使酒的香氣自然凝聚，而且酒精度低而不淡，酒色純潔、晶瑩，口感柔綿醇厚，既不刺喉，又不上頭，那鑒別假冒白酒的技巧以及方式你了解嗎？
鑒別假冒白酒的技巧
1、防偽蓋
很多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理。以五糧液為例，旋開瓶蓋后，瓶的頂端仍有一塑料蓋，蓋的四圈有細(xì)細(xì)的裂縫，酒體即從此裂縫流出，一旦流出，就不能再倒回瓶里。
2、防偽標(biāo)識(shí)
五糧液、茅臺(tái)等名酒的瓶蓋上都有防偽標(biāo)識(shí)，如用檢測(cè)器照射，會(huì)呈現(xiàn)帶有特殊標(biāo)志的圖案。
3、生產(chǎn)日期
如茅臺(tái)瓶口處不僅有生產(chǎn)日期，同時(shí)還有防偽批號(hào)、批次。這些數(shù)字均由電腦噴涂而成。假酒上的生產(chǎn)日期則是手工噴制，數(shù)字粗細(xì)不均。
4、外包裝
以茅臺(tái)、五糧液為例，真品印于外包裝上的“茅臺(tái)”、“五糧液”等字樣有明顯凸凹感。
5、防偽電碼
消費(fèi)者撥打防偽電碼或發(fā)短信即可驗(yàn)證該酒真?zhèn)巍?/p>
白酒的酒精含量分類
白酒按酒精含量來(lái)劃分，其可分為：低度白酒、中度白酒和高度白酒。低度白酒是指酒精度40度以下的白酒，中度白酒的酒精度在40-50度之間，高度白酒酒精度在50度以上。
白酒的度數(shù)，指的是白酒中酒精容量的百分比，即酒精的含量。例如：60度的白酒，是指含有60%的酒精，剩余40%基本上就是水。從酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，在53~54度之間，酒分子與水分子的親和力強(qiáng)，酒的醇和度好，酒味協(xié)調(diào)（茅臺(tái)酒就是巧妙地利用了這一點(diǎn)）。
目前，清香型白酒的酒度一般為60~65度，濃香型白酒大多38~52度，茅香型白酒一般為52~55度。據(jù)調(diào)酒專家經(jīng)驗(yàn)，濃香型白酒52度口感佳，醬香型則是53度風(fēng)味佳，這就是為什么五糧液、瀘州老窖、劍南春等濃香型白酒52度品種為常見(jiàn)，而茅臺(tái)等醬香型白酒多是53度的原因。
濃香型白酒產(chǎn)地分布及特色
濃香型白酒主要分布在我國(guó)四川省和江蘇省，可以說(shuō)四川省在我國(guó)濃香型白酒領(lǐng)域中在已經(jīng)占領(lǐng)了大半邊江山。濃香型白酒的代表酒主要是宜賓五糧液股份有限公司的“五糧液”（多糧）、瀘州老窖股份有限公司的“1573”（單糧）?？梢哉f(shuō)濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的代表。
五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。加之其產(chǎn)地素有萬(wàn)里長(zhǎng)江鎮(zhèn)美稱的宜賓市所特有的氣候及水源從而鑄造了濃香典范的釀造工藝，進(jìn)而有了“天下三千年，五糧成玉液”的美談。
白酒具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品.五糧液酒歷次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”金獎(jiǎng)，九一年被評(píng)為中國(guó)“十大”；繼1915年獲巴拿馬獎(jiǎng)八十年之后，1995年又獲巴拿馬國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)酒類金獎(jiǎng)。
白酒的保存要求
1、長(zhǎng)期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對(duì)于酒包裝的保護(hù)、對(duì)于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過(guò)于潮濕的話，即使酒體本身不受影響，酒包裝也會(huì)遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25攝氏度以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的作用。
2、收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來(lái)，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前好先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說(shuō)明封口不好會(huì)有揮發(fā)。
簡(jiǎn)單的處理辦法是，購(gòu)買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。畢竟，外包裝是酒的附屬品，酒大的價(jià)值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素。
以上就是關(guān)于白酒釀造方式的介紹，總之，在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。
