白酒，一種對(duì)于收藏有要去的酒，收藏價(jià)值通常包括酒及其載體。所以，白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)。茅臺(tái)、五糧液、劍南春等名酒本身從質(zhì)量上就具備了收藏價(jià)值，換句話說，品質(zhì)高低決定白酒收藏價(jià)值大小，那保質(zhì)期多久呢？具體的介紹如下！
白酒保存時(shí)間多久
白酒作為我國(guó)特有的酒，產(chǎn)量多的同時(shí)，白酒市場(chǎng)也是很大。白酒的質(zhì)量參差不齊，不同的白酒香型就有12種，其中還有不同的度數(shù)，所以自然不是每一種白酒都適合我們?cè)谡洳仄饋?。一些度?shù)高的白酒，純糧釀造的是越放得久越好，但是度數(shù)比較低的就真的有保質(zhì)期。
所以我們喝白酒的時(shí)候，對(duì)于白酒的度數(shù)要有一定的了解，如果白酒的度數(shù)是在40度以下，其實(shí)就不適合存儲(chǔ)了，低度酒比高度酒更容易滋生，尤其是沒有喝完放著更不好，而且口感也會(huì)差很多。而那些度數(shù)只有三十度甚至是二十度的，就更不能存放久了。因?yàn)樗S著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精的度數(shù)也會(huì)有所揮發(fā)，存放的時(shí)間太久，那增長(zhǎng)速度是很快的，這樣的酒好是開了就喝完它。
低度酒我們就拿汾酒舉例，它的度數(shù)不是很高，也是清香型，口感并不刺激反而很潤(rùn)喉嚨，而它就是具備保質(zhì)期開蓋后好喝完的白酒。
防止跑酒的辦法
許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的件事。把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。
把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅臺(tái)醬香型酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌后的成品茅臺(tái)醬香型酒。此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺(tái)醬香型酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點(diǎn)。茅臺(tái)醬香型酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價(jià)值，也為茅臺(tái)年份酒的推出奠定了基礎(chǔ)。
醬香白酒為什么要窖藏
醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。通過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿；后期主要是酒體風(fēng)格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。
基酒的氧化反應(yīng)，使酒更香醇醬香型酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，釀造中會(huì)產(chǎn)生很多化合物，產(chǎn)生辣味是醛類物質(zhì)，其中多的成分是乙醛，醛類物質(zhì)是造成白酒辛辣感的“真兇”，不易揮發(fā)，但經(jīng)時(shí)間貯存，能揮發(fā)掉絕大部分的有害物質(zhì)。
新酒采用陶壇來裝酒，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸。正是陶壇獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了“微氧循環(huán)”，才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。
促進(jìn)締合反應(yīng)，酒體更加醇和科學(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，再加之醬酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。貯藏的時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好，酒體也愈加穩(wěn)定，以減少酒的刺激感。
窖藏期延長(zhǎng)，醬香味突出醬香型酒入庫時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，達(dá)不到53度的醬香口感，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能變得醬香，新酒經(jīng)陳放老熟后，會(huì)增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。
使酒味增強(qiáng)，酒色微黃優(yōu)質(zhì)的醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中微生物聯(lián)酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。長(zhǎng)達(dá)三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強(qiáng)，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。醬香酒中聯(lián)酮類化合物較多，酒味更好。
注意：
并不是所有的白酒都是放的越久越好，度數(shù)低的白酒都會(huì)有著保質(zhì)期。而度數(shù)高或者純糧釀造的的確是越放越醇香。
