眾所周知，貯存是名優(yōu)白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)必不可少的重要工序。貯存過(guò)程本身是一個(gè)十分復(fù)雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng)過(guò)程，天然洞藏能使白酒變得更加醇和濃香，那保質(zhì)期多久呢？具體的介紹如下！
白酒保存時(shí)間多久
白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)酢?duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，存放時(shí)間過(guò)久對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有好處，還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長(zhǎng)，隔夜留香和空杯留香。
冬季如何儲(chǔ)存白酒
1、在氣溫非常低的情況下，好把桶裝酒放在溫度較高的室內(nèi)2-3天，這樣就不會(huì)產(chǎn)生酒臭等異味了。
2、不要只剩下缸底的時(shí)候才加酒，當(dāng)缸內(nèi)的剩余酒在70%-80%左右的時(shí)候，加入新酒，這樣無(wú)限循環(huán)有利于持續(xù)口感的穩(wěn)定。
3、好在晚上往缸里加酒，因?yàn)楸狈绞覂?nèi)氣溫相對(duì)高，在溫暖的環(huán)境，一晚上可以使新酒、老酒的酸脂分子達(dá)到平衡狀態(tài)。
4、冬季好多儲(chǔ)備酒，白酒的儲(chǔ)存期長(zhǎng)，口感會(huì)更好。
為什么白酒要窖藏
新蒸餾出來(lái)的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類(lèi)繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現(xiàn)白酒起初的“極陽(yáng)狀態(tài)”，必須經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的貯存與陳釀，削弱新酒的陽(yáng)剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟，實(shí)際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，并把新酒中部分低沸點(diǎn)成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達(dá)到從“極陽(yáng)”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽(yáng)平衡過(guò)程。
在藏酒洞里終日不見(jiàn)陽(yáng)光，空氣流動(dòng)極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的佳儲(chǔ)藏條件。在這里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用的容器——陶壇，其特有的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保證了環(huán)境靈氣對(duì)酒體的不斷滋養(yǎng)，酒體“極陽(yáng)成分”也通過(guò)微孔網(wǎng)狀通道漸漸退卻，日復(fù)一日、年復(fù)一年，實(shí)現(xiàn)了酒體的陳釀和老熟。
選用陶罐貯酒，還在于陶罐富含活性金屬離子，天長(zhǎng)日久的酒體浸潤(rùn)，陶罐所含鈣、鐵、鋅等微量礦物元素離子溶解到酒體中，與酒體中的有機(jī)酸組分形成可吸收利用的“活性”礦物元素絡(luò)合物。
白酒中為什么需要添加塑化劑
白酒添加塑化劑則有可能是為了讓年份不夠的酒液看起來(lái)好看，增加各種增粘劑可固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分，產(chǎn)生粘杯掛杯的效果。但同時(shí)也有可能是白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。塑化劑可使得塑膠成品具有柔軟、易于彎曲、摺疊、彈性佳的性質(zhì)而易于塑形，也因此黏性較PE保鮮膜為佳。此外，女性經(jīng)常使用之香水、指甲油等化妝品，則以鄰苯二甲酸酯類(lèi)作為定香劑，以保持香料氣味，或使指甲油薄膜更光滑。
現(xiàn)在人們一般說(shuō)的增塑劑都是指外增塑劑。外增塑劑是一個(gè)低分子量的化合物或聚合物，把它添加在需要增塑的聚合物內(nèi)，可增加聚合物的塑性。外增塑劑一般是一種高沸點(diǎn)的較難揮發(fā)的液體或低溶點(diǎn)的固體，而且絕大多數(shù)都是酯類(lèi)有機(jī)化合物。通常它們不與聚合物起化學(xué)反應(yīng)，和聚合物的相互作用主要是在升高溫度時(shí)的溶脹作用，與聚合物形成一種固體溶液。外增塑劑性能比較且生產(chǎn)和使用方便，應(yīng)用很廣。鄰苯二甲酸二辛酯(DOP）和鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)也都是外增塑劑。
塑化劑，就是漢語(yǔ)之增塑劑。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、穩(wěn)定作用，使不易相融的水油溶液能夠形成混合均勻的膠狀分散體。常用在運(yùn)動(dòng)飲料、果汁、茶飲、果漿果醬類(lèi)、粉狀膠體中來(lái)防止出現(xiàn)沉淀，并能增加口感。
總之，白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類(lèi)的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類(lèi)起著重要的作用，而在白酒發(fā)酵過(guò)程中分子量大于己酸乙酯的酯類(lèi)幾乎沒(méi)有，大分子酯類(lèi)只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程才能形成。所以?xún)?yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，才能達(dá)到的品質(zhì)，真正成為的好酒。
