眾所周知，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000到3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒，估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度，那白酒有哪幾種香型呢？
白酒有哪幾種香型
1、醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
2、濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
3、清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
4、米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
5、其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
白酒的等級(jí)分類
1、國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量高的酒，白酒的評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
2、優(yōu)質(zhì)酒優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。
3、各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒。
4、一般白酒一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
白酒的文化定位
白酒為國(guó)粹，能夠稱為國(guó)酒，當(dāng)然是高的追求了。茅臺(tái)應(yīng)該提煉出“國(guó)酒”的文化特征，更應(yīng)該倡導(dǎo)所謂“國(guó)酒”獨(dú)特的飲用方式，因?yàn)槲幕谙M(fèi)的層面上大都生活化、形式化了。
在白酒的文化定位與飲用方式上做得好的要數(shù)水井坊了?！百F的酒”（民間傳唱），滿足了高消費(fèi)的社會(huì)需求，因而一步跨越了茅臺(tái)、五糧液。侈奢品概念的引入，正好不失時(shí)機(jī)地暗含了正在興起的中國(guó)富裕階層的心理需求。值得稱道的是水井坊的陳列與促銷品，當(dāng)消費(fèi)者經(jīng)常在餐廳的大廳或包間看到水井坊耀眼而精美的展柜的時(shí)候，當(dāng)人們對(duì)水井坊的陶瓷酒具愛(ài)不釋手的時(shí)候，水井坊的文化便落地了，成為了人們生活方式的一個(gè)部分?，F(xiàn)在，水井坊揚(yáng)棄了“貴的酒”以及“侈奢”的概念，轉(zhuǎn)而倡導(dǎo)“高尚生活”，這樣的追求無(wú)疑更上了一個(gè)臺(tái)階，但是其困難程度也隨之上了幾個(gè)臺(tái)階。
洋酒向中國(guó)人灌輸著西方的生活方式，那中國(guó)白酒的選擇只能是倡導(dǎo)地道的本土生活方式。金六福的“春節(jié)回家”、“中秋團(tuán)圓”、“家人有喜事”等訴求，在我看來(lái)就是倡導(dǎo)中國(guó)生活方式的杰出代表。
民俗，一定要以中國(guó)化的方式來(lái)表演，而白酒恰恰具備了外來(lái)酒種無(wú)法取代的優(yōu)勢(shì)。雖然金六福的民俗廣告正遭遇到各種各樣模仿的干擾，但是我相信，只要堅(jiān)持做下去，白酒就會(huì)重新與中國(guó)的民俗融為一體，那時(shí)，就是中國(guó)白酒揚(yáng)眉吐氣之日！
白酒的保存方法
1、酒壇里的酒不能裝太滿，以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。
2、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里，相對(duì)環(huán)境溫度應(yīng)保持在70℃左右。
3、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時(shí)，首先用樹(shù)皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊，后用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒壇，我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住，然后蓋上蓋子，后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細(xì)，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。
封蠟，又叫火漆蠟，采用進(jìn)口原料制成，本品無(wú)公害，嚴(yán)格按照FDA標(biāo)準(zhǔn)制造，遮蓋性強(qiáng)、附著力好、氣密性佳，方便剝離，可以重復(fù)使用。
喝白酒，喝不同香型的白酒，感受不同的味道······
