真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀
糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。
用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
醬香型白酒被稱(chēng)為是養(yǎng)生酒
醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，和濃香型、清香型白酒相比迥然不同。因?yàn)橐黄酷u香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，然后就是耐心的等待好酒就是等待才能換來(lái)的。在這過(guò)程中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，使得很多的促進(jìn)健康的微生物在酒中慢慢的融合。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。
另一方面醬香型白酒中所含易揮發(fā)物質(zhì)較少。因?yàn)?，醬香型白酒在高達(dá)40°的溫度下蒸餾，相比其他白酒蒸餾溫度高出一倍。所以，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。因此，醬香型白酒到出廠后，酒水中所含對(duì)人體的刺激的物質(zhì)較少，自然有利于健康。
因?yàn)獒u香型白酒的酸度很高，相比其他白酒是其它酒的3至5倍，并且醬香型白酒主要以乙酸和乳酸為主。從中醫(yī)理論上講，酸主脾胃、保肝、能軟化血管；從西醫(yī)方面也說(shuō)，食酸有利于身體健康。中國(guó)傳統(tǒng)的道教和佛教對(duì)酸的養(yǎng)生功能也是相當(dāng)重視的。這就能解釋為什么有些醬香酒口感后味偏酸了。
清香型白酒釀造工藝
清香型白酒的生產(chǎn)工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成汾酒。
原料和酒醅都是單獨(dú)蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續(xù)渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無(wú)痕跡。因?yàn)樗捎昧饲逶ǎl(fā)酵設(shè)備為陶瓷地缸、封口用石板，場(chǎng)地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點(diǎn)。汾酒大生產(chǎn)每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份后一排挑糟，歷經(jīng)10～11個(gè)月的生產(chǎn)周期。
喝白酒，少飲、淡飲，反對(duì)暴飲雜飲。
老年人陽(yáng)氣漸衰，血脈不暢，易受風(fēng)、寒、霧、露的侵襲，如能合理適量飲酒，可以疏風(fēng)通絡(luò)，輕身延年。唐代醫(yī)學(xué)家、藥王孫思邈是一位長(zhǎng)壽之人，他在《千金要方》中提出“冬服藥酒兩三劑，立春則止，此法終身常爾，則百病不生”?！侗Ｉ落洝分杏涊d“夏月清晨炒蔥頭飲酒一二杯，令血?dú)馔〞场保弧岸赵绯鲆孙嬀?，以卻寒，或噙姜以辟惡”。說(shuō)明酒與配合使用能增強(qiáng)保健益壽的功效。
清代徐沅青《醫(yī)方叢語(yǔ)》中轉(zhuǎn)引《歸田瑣錄》載有“周公百歲酒”能“治聾明目，黑發(fā)駐顏”，“家三代服之，相承無(wú)七十歲以下人”。歷代益壽延年的藥酒方不下數(shù)百種，有很多在實(shí)際應(yīng)用時(shí)發(fā)揮功效，如枸杞酒、生地酒、人參酒、白術(shù)酒、薯蕷酒、陽(yáng)春酒、百補(bǔ)延齡酒等，不勝枚舉。酒有千種各取所需酒的種類(lèi)很多，作用也不盡相同。浸藥多用白酒，做藥引多用米酒，止痛多用黃酒。葡萄酒少量飲用，可強(qiáng)心提神。《新修本草》謂其“能消痰破澼”。啤酒以大麥芽發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)豐富又可健胃消食。飲酒的數(shù)量及方法宜據(jù)各人不同的體質(zhì)情況而定，不能一概而論。如《養(yǎng)生要論》中引阮堅(jiān)之的話講：“淡酒、小杯，久坐細(xì)談，非唯娛客，亦可養(yǎng)生。”
《清異錄》指出：“酒不可雜飲，飲之，雖善酒者，亦醉”。過(guò)量飲酒損害健康飲酒過(guò)量則損害健康，導(dǎo)致病患發(fā)生，甚至引起死亡。早在《呂氏春秋》中即有“肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命曰爛腸之食”的記載。《韓非子》中講：“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而痰形?！薄豆茏印分休d，齊桓公讓管仲飲酒，管仲倒掉一半，并說(shuō)：“棄身不如棄酒。”梁代陳宣嗜酒如命，以“不飲為過(guò)”，后還是說(shuō)：“譬酒猶水也，可以濟(jì)舟，也可以覆舟。”歷代醫(yī)家對(duì)于過(guò)量飲酒的害處亦有一致的認(rèn)識(shí)。如《飲膳正要》謂酒：“少飲為佳，多飲傷形損壽，易人本性，其毒甚也。飲酒過(guò)度，喪生之源。”《本草綱目》云：“少飲則，壯神御風(fēng)，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火?！庇终f(shuō)：“過(guò)飲不節(jié)，殺人頃刻?！?/p>
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酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。
