眾所周知，我國(guó)酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但“酒文化”這個(gè)詞的出現(xiàn)還是近二十年的事。1985年，于光遠(yuǎn)先生在北京參加四川某酒廠的一個(gè)品酒會(huì)，會(huì)后，于老先生揮筆為酒廠題詞寫(xiě)道：“廣義的文化包括酒文化，那作為一種獨(dú)具特色的酒，白酒要怎么鑒別好壞呢？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別優(yōu)質(zhì)白酒
首先選取真品名優(yōu)白酒作為標(biāo)準(zhǔn)樣品，仔細(xì)品評(píng)熟悉此類(lèi)灑的感官要求和風(fēng)格特點(diǎn)。然后按感官品評(píng)的方法和步驟對(duì)可疑的酒進(jìn)行感官鑒別，就其色、香、味、風(fēng)格與真品酒對(duì)照比較,這樣就可以從感官上作出判斷或初步判斷。
另外，也可請(qǐng)富有品酒經(jīng)驗(yàn)的人協(xié)助鑒別。經(jīng)感官鑒別。可疑為假冒的名優(yōu)白酒應(yīng)送質(zhì)檢部門(mén)檢測(cè)判定。
如何鑒別用甲醇或工業(yè)酒精兌制的毒酒
經(jīng)查明我國(guó)先后發(fā)生的十多起白酒中毒事件均由甲醇所致。一些不法分子為牟取暴利,用工業(yè)酒精（其中甲醇含量很高)或以甲醇充當(dāng)酒精兌制成白酒銷(xiāo)售,這種酒飲后必然中毒。甲醇俗稱(chēng)木精。無(wú)色易揮發(fā)、毒性大，吸入數(shù)毫升至10毫升就能造成嚴(yán)重中毒,雙目失明。吸入30毫升即可致死。
甲醇在人體內(nèi)有積蓄作用，不易排除體外。連續(xù)少量的甲醇進(jìn)入人體可導(dǎo)致慢性中毒，表現(xiàn)為眩暈、頭痛、視力模糊、耳鳴甚至失明。若吸入量大則會(huì)發(fā)生急，性中毒，癥狀為頭痛惡心、呼吸困難、昏迷甚至死亡。甲醇的香氣似酒精的香氣，但淡薄柔和一些。其味也與乙醇類(lèi)似，在感官上不易分辨。對(duì)可疑為甲醇或工業(yè)酒精兌制的酒，要送食品質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行理化檢驗(yàn)判定。
我國(guó)《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2757一81中規(guī)定:以谷類(lèi)為原料的酒中甲醇含量不得超過(guò)0.04克/100毫升；以薯干及代用品為原料的酒中甲醇含量不得超過(guò)0.12克/100毫升。
白酒的香氣特征
酒是香氣主要應(yīng)該是主體香氣突出，香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，而無(wú)邪雜味。通常是將白酒杯端在手里，離鼻一定的距離進(jìn)行初聞，鑒別酒的香型，檢查芳香的濃郁程度，繼而將酒杯接近鼻孔進(jìn)一步細(xì)聞。分析其放香的細(xì)膩性，是否純正，是否有邪雜味。在聞的時(shí)候，一定要注意先呼氣再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣，為了再鑒別酒中的特殊香氣，也可采用以下的方法作為輔助鑒別的辦法：
用一小塊吸水紙（過(guò)濾紙），吸入適量的酒樣，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將此過(guò)濾紙放置半小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，以此來(lái)確定放香時(shí)間的長(zhǎng)短和放香大小。
白酒品評(píng)的意義和作用
白酒質(zhì)量的優(yōu)劣，主要通過(guò)理化檢驗(yàn)和感官品評(píng)的方法來(lái)判斷，理化檢驗(yàn)要符合國(guó)家頒布的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感官品評(píng)也叫品嘗，評(píng)酒主要是通過(guò)人的感官如眼、鼻、舌、口腔來(lái)評(píng)定白酒色、香、味和酒體的一種方法。
白酒屬于食品，任何精密儀器都代替不了人的味覺(jué)和嗅覺(jué)的判斷，而且人的感覺(jué)無(wú)法用理化指標(biāo)來(lái)準(zhǔn)確表示出來(lái)，所以在白酒質(zhì)量評(píng)定上有品評(píng)這個(gè)內(nèi)容。評(píng)酒可以選出名優(yōu)產(chǎn)品，供大家學(xué)習(xí)，互相勉勵(lì)，使白酒質(zhì)量不斷提高，推動(dòng)全行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。
以上就是關(guān)于白酒選購(gòu)方式的介紹，總之，好的白酒不管是從外觀還是內(nèi)質(zhì)都是獨(dú)具特色的，很值得飲用的啦！
