醇類化合物在白酒微量成分中（微量成分為2%左右）約占12%的比例，但在白酒中的地位卻是杠杠的，它是口味醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，也是酯類的前體物質(zhì)。
醇類物質(zhì)含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)的白酒風(fēng)格；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良影響，而且容易上頭，容易醉。
含醇高的酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“雜醇油味”。但醇類物質(zhì)欠缺時(shí)，酒體口味不協(xié)調(diào)，反而容易使酒飲后更易上頭。
醇類化合物的作用
1、橋梁和紐帶作用
醇甜和助香劑的主要物質(zhì)，也是形成香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)，醇與酸作用而生成各種酯，從而構(gòu)成白酒的特殊芳香。醇是香與味的橋梁，恰到好處，甜意綿綿，在酒中起到調(diào)和作用。
2、增加醇甜和豐滿感覺
醇類物質(zhì)上，主要控制異丁醇、異戊醇、正丙醇、并輔助適量的丙三醇、2.3丁二醇來(lái)賦予白酒醇甜感覺。
3、增加香味、襯托酯香
白酒中含有少量的醇賦于白酒特殊的香氣，并起襯托酯香的作用，使香氣更豐滿。醇類還可以和脂肪酸結(jié)合成酯，或多或少地增加酒香。醇類中的β～苯乙醇是構(gòu)成白酒風(fēng)格香必要成分。
4、緩和酒體，延長(zhǎng)后味
醇類物質(zhì)主要的刺激和呈味感覺在口腔中部，如果醇低于酯，含量適當(dāng)，則酒的味道就趨于緩和，苦澀味減少。
5、增加味道
醇在白酒中既是芳香成分，也是呈味物質(zhì)，大多數(shù)似酒精氣味，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，有后勁，對(duì)白酒風(fēng)味有一定的作用。這些醇在酒中的含量多少，以及各種醇之間的比例，給白酒的風(fēng)味以重要的影響。
白酒怎么喝健康
中醫(yī)領(lǐng)域，酒自古是一種特殊的。它味辛、甘、苦，體濕，性熱，有引藥上行、振精神等功效。《本草綱目》總結(jié)道：酒，天之美祿也，少飲則和血，壯神御寒，消愁遺興;痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火。
酒，可疏風(fēng)散寒、舒筋，但由于其度數(shù)偏高，不宜空腹飲用，更不能過(guò)量飲用。清香的白酒適合搭配味道清淡的涼拌菜，味道濃烈的白酒則可搭配味辣口重的菜肴。
酒也有藥用價(jià)值，專家表示：“夜晚服用少量的保健酒，可以平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用，同時(shí)，飲少量保健酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。此外，切記不要將酒與藥同時(shí)食用。
過(guò)量喝白酒的危害
固態(tài)發(fā)酵由于酒醅中微生物種群難于做到控制，發(fā)酵過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的代謝物質(zhì)，如甲醇、醛類、醇類等。如果白酒中甲醇含量超標(biāo)，對(duì)飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命;乙醛在人體內(nèi)可以積累，代謝周期長(zhǎng)，對(duì)人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會(huì)引起口干、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害;醇類對(duì)人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強(qiáng)，飲用后會(huì)引起頭暈、惡心等不良反應(yīng)，長(zhǎng)期飲用會(huì)傷害功能。這些物質(zhì)的產(chǎn)生在傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝中是很難避免的。
隨著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步，“陳釀”、“不上頭”、“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質(zhì)甲醇的含量、更具個(gè)性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者依照自己對(duì)白酒品質(zhì)的判斷來(lái)選擇品牌，來(lái)確定是否購(gòu)買。
總之，在日常飲酒中，人們反應(yīng)得比較多的是，酒辛辣，苦味重，喝了就會(huì)上頭，這里面有一種物質(zhì)緊密相關(guān)，就是醇類物質(zhì)。醇的味道并不好，除了異戊醇微甜(稍有澀味)外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且長(zhǎng)。