《本草綱目》：“酒，畏枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉者，寒勝熱也……痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。”以上為古人經(jīng)驗(yàn)，僅為參酌。就酒的養(yǎng)生意義而言，根據(jù)我國(guó)民俗和飲食習(xí)慣在冬季養(yǎng)生中可以適當(dāng)喝一點(diǎn)白酒，但在喝白酒的時(shí)候要保存一段時(shí)間，那保質(zhì)期多久呢？快來(lái)了解一下！
白酒保存時(shí)間多長(zhǎng)
優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
白酒為什么越放越好喝
把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
白酒如何保存
相對(duì)濕度以及溫度也很重要。一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度也不得超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和“跑度”。
哪些因素可以影響到瓶裝老酒的價(jià)值
老酒是一段歷史的見(jiàn)證。在收藏界，從古到今所有收藏領(lǐng)域中，維護(hù)原有品相是收藏界的共同認(rèn)識(shí)，完整的蓋子、封口、正標(biāo)、頸標(biāo)，背標(biāo)等，是衡量一瓶酒收藏價(jià)值的標(biāo)尺，是決定一瓶老酒市場(chǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。每一個(gè)收藏領(lǐng)域中，保持歷經(jīng)時(shí)間長(zhǎng)河而難能可貴的原品相是收藏品價(jià)值體現(xiàn)的主要因素，而歷經(jīng)歲月傳承及時(shí)間浪潮，能保存下來(lái)的每一瓶好品相的老酒都是非常難得的，值得收藏者用心去呵護(hù)。中國(guó)傳統(tǒng)白酒的第三大商品屬性就是存儲(chǔ)屬性，白酒收藏基本的要求就是密封+避光，簡(jiǎn)單的方法，就是放紙箱里，床底一放即可，有條件的可以放在一樓或者地窖，對(duì)酒體的自然演變更好，但要注意成品酒保存中的潮氣對(duì)品相外觀帶來(lái)影響，一旦品相被破壞了，該老酒的價(jià)值也會(huì)大打折扣。
老酒收藏各種名酒，從老八大，17大，到53優(yōu)，到各類省優(yōu)、部?jī)?yōu)、以及地方名酒，都作為的投資老酒收藏標(biāo)的，因?yàn)槌似放凭频木瀑|(zhì)比一般非品牌酒的小酒穩(wěn)定外，品牌酒還具有更深的酒文化底蘊(yùn)價(jià)值，以及特定的時(shí)代文化印記及特定酒文化年代的結(jié)合體。
通常，這些值得收藏的名酒從酒體長(zhǎng)期存儲(chǔ)來(lái)看，只有52度以上的高度酒，對(duì)酒的微生物菌群的生命體而言，時(shí)間越長(zhǎng)，越能不斷向更好的后期存儲(chǔ)發(fā)酵醞釀演變；個(gè)別有特殊意義的低度酒，因其所具有的獨(dú)特時(shí)代酒文化印記價(jià)值，已經(jīng)遠(yuǎn)大于酒體的價(jià)值，也可作為老酒收藏的標(biāo)的。
“跑酒”的老酒不能收藏
因瓶裝的老酒是經(jīng)原有歷史傳統(tǒng)勾調(diào)為佳成品后出廠、再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的收藏存儲(chǔ)以及后期微生物菌群生命體發(fā)酵醞釀演變而成，并因存放環(huán)境的不一已經(jīng)形成一個(gè)單獨(dú)的生命酒體，在時(shí)間長(zhǎng)河歲月中，因密封不嚴(yán)原因而或跑酒，或揮發(fā)等原因，原本酒線較低的，除了度數(shù)大幅降低外外，酒體酒質(zhì)也會(huì)視其跑酒程度的多少而不同程度的下降，其整個(gè)酒體酒質(zhì)肯定不如密封好未跑酒的酒質(zhì)。
這種現(xiàn)象尤其在醬香型酒上更甚，如果一瓶500毫升老醬香酒只有原有容量的60-70%成的酒線，除了會(huì)有不少的油污狀懸浮物外（酒體分離出的脂類化合物），口感更因密封不嚴(yán)長(zhǎng)期揮發(fā)原因，不斷與有新空氣進(jìn)入進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)、由此帶來(lái)脂類酸性物質(zhì)等嚴(yán)重失衡，這樣的酒質(zhì)已失去飲用的價(jià)值，市場(chǎng)價(jià)值將大幅降低，收藏界一般認(rèn)定跑酒100克以上，該酒就按照廢品來(lái)收儲(chǔ)（除了那種年代極久遠(yuǎn)的稀缺藏品跑酒后，當(dāng)文物價(jià)值遠(yuǎn)大于酒體價(jià)值時(shí)，市場(chǎng)價(jià)值即使降低一部分也是珍貴的藏品）。
綜上所述，不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
