中國白酒，幾千年的歷史，我們要重新定義它、認識它。不是所有的酒都能叫原酒，原酒的基因，是自然的基因。特別是原酒，一定要扎根兩個基礎：一個是扎根自然傳統(tǒng)，釀造、不可替代、的白酒;二是的創(chuàng)新品類、創(chuàng)新工藝、創(chuàng)新香型、創(chuàng)新的白酒營銷模式、創(chuàng)新的營銷組織構(gòu)架、創(chuàng)新的消費者體驗，那濃香型白酒具有哪些特點呢？具體的介紹如下！
濃香型白酒品質(zhì)特征
香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以"無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型"名揚海內(nèi)外。
濃香型白酒工藝特點
以高糧或多粱為釀酒原料，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆等為制曲原料，自然接種的中高溫大曲作糖化發(fā)酵劑，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級貯存，勾兌調(diào)味，吸附過濾而成的純糧固態(tài)法白酒。與其它香型白酒相區(qū)別是泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒。濃香型大曲酒釀造工藝總結(jié)為“千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長期發(fā)酵”。另一個工藝特點是“一長，二高，三適當”。即發(fā)酵期長（70天以上）：淀粉含量高，酸度高；糠，水，溫適當?shù)奶攸c。
濃香型酒生產(chǎn)工藝基本類型大致分為三大類。即以四川為代表的“跑窖法工藝”和“原窖法工藝”，以及以蘇，魯，皖，豫，江淮為代表的“混燒老五甑法”工藝類型。在生產(chǎn)工藝操作中，人們都十分重視“勻，透，適，穩(wěn)，準，細，凈，低”操作要領。
A、“跑窖法工藝”是指生產(chǎn)時先有一口空窖池，然后將另一口窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵成熟的糟醅逐甑取出，通過蒸餾取酒，糊化，打量水，攤涼下曲后裝入準備好的空窖池，而不再將糟醅裝入原窖。待原窖池糟配取出后就成了新的跑窖，依次循環(huán)。
B、“原窖法工藝”是指窖內(nèi)糟醅發(fā)酵完畢，在出窖時分層起糟，分層堆放（除底糟面糟單獨使用）、其它糟醅可混合使用，也可分層使用進行蒸糧取酒，攤涼下曲，仍然放回到原來的窖池進行密封發(fā)酵。也叫原窖還原窖。
C、“混燒老五甑法工藝”是原料與出窖的香醅在同一個甑桶內(nèi)同時蒸餾和蒸煮糊化，在窖內(nèi)有4甑發(fā)酵糟，即大楂，二楂，小楂，回糟。出窖時加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中4甑入窖發(fā)酵，另一甑成為丟糟或稱扔糟。
濃香型白酒香味特征
?、僖约核嵋阴橹黧w的復合酯香，己酸乙酯高含量不超過280mg/100ml為準，國家標準52°酒為150~250mg/100ml
?、谌樗嵋阴ィ杭核嵋阴サ谋纫孕∮?為好，佳值為0.6:1
?、垡宜嵋阴ィ杭核嵋阴サ谋纫孕∮?為好，含量同乳酸乙酯接近
?、芏∷嵋阴ィ杭核嵋阴サ谋纫?.1：1左右為好。
無色透明（允許微黃），窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調(diào)，尾凈爽口。
白酒的口感特征
1、綿
“綿”主要是指白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都不會出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團溫暖的水，迅速擴散。我們稱之為綿。
2、甜
“甜”主要針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜，只讓你吃飯，不要很長時間，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會感覺到白酒也是有很甜的感覺。
3、凈
“凈”主要是不粘口感覺。好的白酒品牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點，因此很多白酒企業(yè)往往會在凈上下功夫。
4、濃
“濃”，酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為核心賣點的重要指標，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價值與情感性價值都非常美好。
5、爽
“爽”與凈比較相近，主要是針對白酒飲用過程中的心理感受進行引導。
6、純
“純”自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后，對于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個十分重要的指標。酒純代表了白酒原料來源的正宗與純正。
7、醇和
“醇和”主要是白酒喝后的入口感覺。醇和代表了白酒均勻度比較好，不會出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。
8、正
“正”主要是描述白酒的口感比較吻合目標人群的心理需求，從而表現(xiàn)出比較正宗，正式的口味等。
綜上所述，濃香型白酒采用科學獨特的傳統(tǒng)工藝，以當?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱，小麥，水為原料，秉承茅臺酒傳統(tǒng)工藝，精心釀造，儲存，勾兌而成，具有醬香顯著，優(yōu)雅舒適，酒體豐滿，醇和協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香的獨特風格，為宴賓饋贈之妙品。
