眾所周知，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食，那如何判斷白酒是否是純糧食酒呢？具體的介紹如下！
什么是純糧酒
純糧食酒其實(shí)就是原酒，是蒸餾出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數(shù)都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場(chǎng)上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調(diào)而成的，這些酒的價(jià)格也低一些，但并不是勾調(diào)便是有害的，酒廠會(huì)利用純糧食酒做酒基，通過勾調(diào)降度。
從工藝上來說，純糧食酒都是固態(tài)發(fā)酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態(tài)法，市場(chǎng)上的很多白酒都是液態(tài)法和固液法，有些酒廠在配料表上列出各種糧食，并非是純糧食酒。
純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對(duì)人體的有害成份可忽略不計(jì)。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。如此說來，除了茅臺(tái)酒，其他都不能稱為純糧酒了。
如何鑒別純糧白酒
第一招：從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒
我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。
第二招：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。
酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
第三招：從主料欄里看酒質(zhì)
質(zhì)量好的酒是大曲酒。我國歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽。
第三招：空杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
第四招：手搓法
用筷子頭蘸一點(diǎn)酒滴在手心里，然后雙手用勁快速揉搓將手里的酒搓熱一直到發(fā)燙。然后聞一聞，如果依然是酒香不變，那一定是勾兌的假酒。但是如果聞到手里有一股酒糟的味道甚至是臭酒糟的味道，那就一定是釀造酒了。
醬香酒為什么更適合中國人的口味
2016年，瑞信研究院發(fā)布的第6份全球財(cái)富報(bào)告——《2015年度財(cái)富報(bào)告》，提供了當(dāng)前全球家庭財(cái)富和人均財(cái)富的分配直觀的信息。
報(bào)告以美國作為基準(zhǔn)國家，按當(dāng)?shù)負(fù)碛?萬至50萬美元的財(cái)富標(biāo)準(zhǔn)(按2015年年中的價(jià)格計(jì)算)來界定中產(chǎn)階層成年人。全球中產(chǎn)階層成年人的數(shù)目已由2000年的5.24億人增加1.4億(27%)，至2015年的6.64億，相當(dāng)于成年總?cè)丝诘?4%。
中國中產(chǎn)階級(jí)數(shù)量全球最多中國的中產(chǎn)階級(jí)數(shù)量雖然僅占全國成年人口的11%，但按絕對(duì)值計(jì)算卻是全球最多，達(dá)1.09億人。中國百萬富翁(按美元衡量)與超高凈值人士的數(shù)量也增長頗快。報(bào)告指出，截至2015年，中國的百萬富翁數(shù)量超133萬人，瑞信還預(yù)測(cè)，未來5年，中國財(cái)富將繼續(xù)以9.4%的速度逐年遞增，屆時(shí)中國民眾的富裕程度將達(dá)到美國1988年時(shí)的水平，中國百萬富翁人數(shù)將增長至230萬人左右。報(bào)告認(rèn)為中國僅用15年就完成了6.3萬億美元到近23萬億美元的財(cái)富增長，同樣的增長幅度，美國花了整整33年(1939~1972年)。隨著中產(chǎn)階級(jí)的崛起，生活水平的不斷提升，消費(fèi)的升級(jí)也就隨之而來，因此醬香酒消費(fèi)比例提升，更健康的醬香酒越來越符合人們的需求。
我國白酒的發(fā)展幾個(gè)時(shí)代，大致可以分為大清香時(shí)代、濃香時(shí)代、諸香并存，代表的分別是解決吃的問題，再到吃“香”，然后到吃“味”的過程。
大清香時(shí)代其實(shí)是起源于當(dāng)初的物質(zhì)短缺，首先要解決的是有酒喝。而清香酒的釀造工藝出酒率最高。清香白酒窖池多數(shù)是地缸、瓷磚窖池，濃香型多數(shù)泥窖池，濃香窖池?fù)p耗大，至于醬香酒則更復(fù)雜，出酒率也更低。濃香白酒發(fā)酵期50天以上，清香白酒發(fā)酵一般不會(huì)超過30天，更有利于提高出酒率，因此，清香酒才會(huì)盛極一時(shí)。即便這樣也還是滿足不了需求，所以才有了獲得國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)的“液態(tài)法”出現(xiàn)，也就是俗稱的“酒精勾兌”，當(dāng)初的勾兌，要解決的首先需求問題，并不會(huì)在其中添加太多香精，其口感更偏向于清香型。
濃香的崛起其實(shí)是早已經(jīng)注定了的。1990年代的標(biāo)王之爭，雖然最后秦池、孔府等最后敗走麥城，但客觀上卻加大了濃香酒的認(rèn)可度，因?yàn)楫?dāng)初的魯酒在產(chǎn)品風(fēng)格上長期追隨川酒，而且還大量從四川采購原酒。加隨著消費(fèi)水平的提升，人們已經(jīng)不滿足于喝到酒了，此時(shí)就到了“吃香”的時(shí)代，而濃香酒也因?yàn)樯a(chǎn)周期、出酒率等原因具有對(duì)清香的可替代性開始逐步取代清香酒的低位。加上97年的朔州假酒案，更是讓清香酒雪上加霜，一時(shí)間所有的酒都不敢說是山西的，甚至賣酒的都不敢說是山西的。一直到現(xiàn)在，隨著時(shí)間慢慢淡化，加上以汾酒為代表的清香酒不斷的努力，才開始逐步消除這些影響。
再后來隨著生活水平進(jìn)一步的提高，以茅臺(tái)為代表的醬香酒占據(jù)的版圖開始越來越大。這時(shí)候僅僅有香味是不夠了，大家開始懂酒，開始品味生活了，吃的是“味”。開始講究是否是糧食釀造，口感如何，是否會(huì)上頭等等，這點(diǎn)也從茅臺(tái)和五糧液的價(jià)格和股票反映出來。2007年10月，五糧液的市值高達(dá)1719億元，同期的茅臺(tái)是1680億。10年后，截止7月收市，當(dāng)初傲視茅臺(tái)的五糧液，市值只有2122億，而茅臺(tái)卻高達(dá)6004億。醬香型白酒以不到全國白酒5%的產(chǎn)量創(chuàng)造了15%左右的產(chǎn)值和近28%的利潤。
主要高端白酒品牌價(jià)格走勢(shì)分析市值的變化并不代表“五糧液”不夠好，而是這十年正好是我國中產(chǎn)迅速崛起的時(shí)期，個(gè)人消費(fèi)能力得到了顯著提升，自然而然的會(huì)選擇更好、更健康的產(chǎn)品。而茅臺(tái)與五糧液的差別就在這里，茅臺(tái)是醬香型，五糧液是濃香型。
坊間曾笑稱，“造茅臺(tái)酒比造原子彈還難”，這話或許有些夸張，但是卻真實(shí)反應(yīng)了以茅臺(tái)為代表的醬香酒獨(dú)有的產(chǎn)品力，因此才會(huì)有方毅副總理十年仿茅臺(tái)而不成的故事，才有日本人費(fèi)盡周折“勾兌”茅臺(tái)而不得。
醬香酒的核心優(yōu)勢(shì)
1、醬香酒的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，包括生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備，傳統(tǒng)工藝，以及基酒等；
2、醬香酒的成型勾兌技術(shù)，兩者基本上屬于技術(shù)資源，形成了茅臺(tái)酒不可逾越的壁壘。
醬香型的茅臺(tái)制作工序十分復(fù)雜，一套堅(jiān)持傳統(tǒng)的繁復(fù)工藝：端午踩曲、重陽投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、分型貯存。前后歷經(jīng)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，所耗1年；再加上之后勾兌存放，整整5年才能出廠。
除了這些獨(dú)特工藝外，醬香酒更離不開的就是當(dāng)?shù)氐奶臁⒌?、水、糧。
總之，目前鑒別優(yōu)質(zhì)純糧白酒的方式很多，其中，：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象，這個(gè)是十分正確的。
