曾幾何時，人們每當(dāng)舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發(fā)出些許感慨，或贊美、或感嘆。現(xiàn)如今每當(dāng)人們也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是贊美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”......，因此，下面小編就給大家介紹一下如何選購優(yōu)質(zhì)白酒吧！
如何選購優(yōu)質(zhì)白酒
1、選名優(yōu)產(chǎn)品
消費者在選購白酒產(chǎn)品時，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨特風(fēng)格。而小型企業(yè)生產(chǎn)的中低檔次的普通白酒質(zhì)量參差不齊，一些粗制濫造、以酒精加香精簡單兌制的低檔酒卻冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要來自這些企業(yè)產(chǎn)品。
2、看標(biāo)識標(biāo)注
建議消費者不要購買無生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品。因為這些產(chǎn)品可能在采購原料、生產(chǎn)加工、運輸、銷售等過程中不符合衛(wèi)生要求，使酒類產(chǎn)品中產(chǎn)生過量的有毒有害物質(zhì)，如甲醇、雜醇油，飲用此類產(chǎn)品可引起急慢性中毒，危害人身健康。
3、改變白酒越陳越香觀念
白酒產(chǎn)品并非“越陳越香”。低度白酒（通常指酒精度40°以下的產(chǎn)品）是我國當(dāng)前白酒產(chǎn)品中的主流，它的發(fā)展是我國白酒行業(yè)遵循產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的結(jié)果。近幾年來，低度白酒在存放一段時間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點。因此，廣大消費者在購買低度白酒時，好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒產(chǎn)品飲用。
勾兌的目的：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味更出色
勾兌是一項很無辜的技術(shù)，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持獨特風(fēng)格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數(shù)年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。所以勾兌在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。
另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當(dāng)你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調(diào)味品，比如醬油和醋一起使用才能達(dá)到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風(fēng)味。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”的說法，這里的藝術(shù)，就體現(xiàn)在勾兌上。
白酒勾兌過程可不簡單
勾兌這個詞在外國并沒有任何貶義，許多精品威士忌都是勾兌而來，這樣在口感上和氣味上才能達(dá)到，而且在不同國家這種勾兌的技術(shù)也都是保密的。在白酒的生產(chǎn)中，勾兌也是一個很重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其實，廣義的勾兌應(yīng)當(dāng)包含兩個步驟，即勾兌和調(diào)味，所以“勾兌”這個詞匯應(yīng)該用“勾調(diào)”來替代才會更為。如果以素描作為比喻，勾兌過程就是建構(gòu)框架、刻畫主體的過程。不同批次生產(chǎn)出來的酒或者不同窖池生產(chǎn)出來的酒有所差別，表現(xiàn)在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別，而表現(xiàn)在宏觀上就是氣味和口感的差異，這樣將不同的酒勾兌在一起才能彌補(bǔ)某一種酒感官上的偏差或者讓風(fēng)格更為突顯。這樣勾兌好的酒就叫做基酒。
基酒在勾兌好后，仍然不能稱之為，因為這僅僅是框架層面的調(diào)整，也就是說基酒在感官上的方向是正確的，還需要做進(jìn)一步的刻畫以突出細(xì)節(jié)，精益求精，這時就需要用調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。這就好比燉好一鍋湯出鍋時，總會撒點香菜提個味兒。而調(diào)味，正是給白酒錦上添花的過程。所謂的調(diào)味酒，是采用獨特工藝生產(chǎn)的具有各種特點的精華酒，它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風(fēng)格特征。調(diào)味酒的主要功能是使組合的基礎(chǔ)酒質(zhì)量水平和風(fēng)格特點盡可能的得到提高，使基礎(chǔ)酒的質(zhì)量向好的方向變化并穩(wěn)定下來。
為什么外國人不敢喝中國白酒
如今，在我們國家，喝外國酒已經(jīng)不是什么稀奇事了。伏特加、啤酒等外國酒類，擺滿酒水的柜臺。而且這些酒水的銷量還不錯。外國酒越來越被我們國家的人民認(rèn)可。中國具有深厚的美食文化，隨著改革開放的到來，很多中國美食都與世界接觸。國外的人吃了，也覺得好吃，非常認(rèn)可中國的美食。
中國的美食已經(jīng)走向世界，而中國的美酒還沒有。白酒是中國美酒的代表之一。可是，這種酒水只在中國范圍內(nèi)流行。一些外國人不僅不喜歡白酒，還很討厭白酒，乃至到了聽見白酒的名字，臉色就變了的程度。
外國人也是喜歡喝酒的。白酒銷量在中國那么高，那它是一種大多數(shù)人認(rèn)可的美酒。外國人也是人，味蕾和嗅覺不會跟我們中國人有太大的差異，為什么一種得到廣泛認(rèn)同的美酒，無法得到外國人的認(rèn)可呢?面對這個問題，有的人覺得是白酒的度數(shù)太高了，因此外國人不敢喝。其實，外國人沒有他們想象的那么弱?？赐鈬宋宕笕值臉幼樱椭浪麄儾皇侨蹼u。在歐洲的匈牙利，有六十度的水果酒。這證明外國人也是能喝高度數(shù)酒水的，外國人不喝白酒，跟白酒度數(shù)高關(guān)系不大。
令外國人不能接受的是，中國人喝白酒的方式。外國人喝酒時，即使是高度數(shù)的酒，口感也不會太辣，就一口口地喝，品嘗酒水的滋味。而白酒度數(shù)高、味道辣，當(dāng)然不能這么喝，必須要像中國人一樣，對瓶吹，直到某一個喝酒的人倒下為止。如果不是這樣喝，是不能覺察出白酒的好滋味的，以歐美地區(qū)為首的西方國家的人們，都喜歡喝口感柔軟的酒水。而白酒對于他們而言，氣味沖，味道又辣又嗆。聞一聞就覺得自己被白酒的氣味，給沖到了。喝了之后，那股子辣勁，就讓他們像喝了辣椒湯一樣。
酒，在我國已有幾千年的歷史，不僅浸透著祖先的智慧，而且更具價值的是這種味道獨特的中國“飲料”還有一定的治病、養(yǎng)生、保健和防病的作用。
