葡萄酒開(kāi)瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，減少與氧氣的接觸，但放久了，它依然會(huì)變壞。
酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久；瓶?jī)?nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些；越老的葡萄酒，開(kāi)瓶后就越需要盡快喝掉。
什么樣的葡萄酒適合裝瓶
葡萄酒作為一種化的商品，早已不僅僅是自釀自喝的階段了。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒在進(jìn)入市場(chǎng)前都會(huì)進(jìn)行裝瓶，那么什么樣的葡萄酒可以進(jìn)行裝瓶了呢？這一點(diǎn)一般是由釀酒師來(lái)進(jìn)行判斷，當(dāng)葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中發(fā)酵或熟成完成并達(dá)到其預(yù)想的狀態(tài)后，釀酒師就會(huì)進(jìn)行試嘗，然后決定是否進(jìn)行裝瓶。
早在20世紀(jì)早期，葡萄酒貿(mào)易還是散裝酒，不過(guò)散裝酒的品質(zhì)很難得到保證，因而易出現(xiàn)假酒泛濫的情況，尤其是20世紀(jì)葡萄根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)害時(shí)期，由于葡萄短缺，摻假現(xiàn)象也非常嚴(yán)重。到了20世紀(jì)20年代，法國(guó)波爾多（Bordeaux）一級(jí)名莊木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild，當(dāng)時(shí)還只是二級(jí)莊）負(fù)責(zé)人菲利普男爵（BaronPhilippedeRothschild）呼吁其它一級(jí)酒莊進(jìn)行酒莊裝瓶，于是裝瓶在當(dāng)?shù)貞?yīng)運(yùn)而生。
葡萄酒開(kāi)瓶后怎么保存
開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，水平擺放。
通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2-3星期。
先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來(lái)，可以保存大概一周時(shí)間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時(shí)。
不過(guò)，已開(kāi)瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r(shí)間越長(zhǎng)，它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，并且是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤，保持一定的濕度，瓶口就會(huì)被木塞緊緊的塞住。
葡萄酒為什么會(huì)變質(zhì)
1、查看是否異味
如果你的葡萄酒在喝的時(shí)候嘗起來(lái)有異味，你應(yīng)該注意酒的不良癥狀嗎？可能不會(huì)，過(guò)期日期意味著在某一特定的時(shí)間點(diǎn)之后，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，如果被攝入會(huì)造成損害。
酒瓶上沒(méi)有標(biāo)明葡萄酒的銷(xiāo)售截止日期，也沒(méi)有標(biāo)明葡萄酒保質(zhì)期的截止日期。那是因?yàn)楹冗^(guò)期的酒實(shí)際上對(duì)你沒(méi)有害處，如果你嘗了一瓶變質(zhì)的紅酒，你即將就知道這不是適合飲用的紅酒。所以，盡管你可以喝過(guò)期的葡萄酒，但你可能不應(yīng)該喝。
2、確定葡萄酒的保質(zhì)期
大多數(shù)時(shí)候，你可以從葡萄酒的外觀看出它已經(jīng)變質(zhì)了。軟木塞漏水意味著葡萄酒的密封性不好。如果葡萄酒沒(méi)有密封，氧氣就會(huì)進(jìn)入瓶中，使葡萄酒老化并氧化。
就像暴露在空氣中會(huì)導(dǎo)致金屬生銹一樣，氧氣會(huì)分解葡萄酒的某些部分，產(chǎn)生一種不好的滋味。變質(zhì)的葡萄酒通常看起來(lái)混濁，并可能被染成棕紅色。如果你的紅酒嘗起來(lái)是酸的或是發(fā)霉的，那它就變質(zhì)了。出于這個(gè)原因，追尋不良的葡萄酒癥狀將更多地與葡萄酒本身變質(zhì)的滋味有關(guān)，而不是對(duì)你的健康有的風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述，葡萄酒需要少量的氧氣才能呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，這就是為什么要醒酒的原因。但如果過(guò)多接觸，就會(huì)變得酸腐。這便是為何開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)變壞的原因。
