葡萄酒，有生命的藝術(shù)品，它的神奇是因?yàn)樗柡缩r活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅葡萄酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境，其中起泡葡萄酒都是不可缺少的存在，那怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！
起泡葡萄酒釀造過程
1、采收
紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
2、榨汁
為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3、發(fā)酵
和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。
4、培養(yǎng)
在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
5、添加糖份
酒精發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。
6、瓶中二次發(fā)酵（酒槽二次發(fā)酵）
添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10oC左右佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡。
7、搖瓶
瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開瓶去除酒渣。
8、開瓶去除酒渣
為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
9、補(bǔ)充和加糖
去酒渣的過程會(huì)損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。
起泡葡萄酒的保存方法
1、擺放正確
按照傳統(tǒng)擺放酒的方式，習(xí)慣將葡萄酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸，這樣軟木塞可充分保持濕潤(rùn)、膨脹，避免大量空氣和微生物進(jìn)入。如果將酒瓶垂直放置，軟木塞會(huì)慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而導(dǎo)致其氧化變質(zhì)。如果是短時(shí)間的保管，用鋁箔膜密封，或者使用人工軟木塞，葡萄酒就不需要平放。
2、溫度適宜
溫度對(duì)葡萄酒的保質(zhì)影響很大，理想的溫度通常要求為10~15℃。儲(chǔ)藏室溫度過高，會(huì)令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的風(fēng)味也比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過分氧化使酒變質(zhì)；溫度過低則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒停止熟成。此外，還必須長(zhǎng)期保持溫度的穩(wěn)定。溫度的變化會(huì)引起葡萄酒熱脹冷縮的反應(yīng)，容易使葡萄酒滲出酒塞而導(dǎo)致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對(duì)溫度更敏感，溫度太高會(huì)使酒的品質(zhì)下降。
3、濕度適當(dāng)
濕度是影響葡萄酒質(zhì)量的另一重要因素。世界上所有葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過低，軟木塞會(huì)變得干燥，氧氣與微生物容易入侵；濕度過大，又會(huì)因潮濕而損壞標(biāo)簽。因此，一般應(yīng)將相對(duì)濕度保持在70%左右。如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。
4、避免光照
光照會(huì)對(duì)葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生影響，光線中的紫外線對(duì)酒的損害很大，因此儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃門的設(shè)計(jì)，這時(shí)好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素?zé)艉湍藓鐭羧菀鬃尵飘a(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的氣味。平時(shí)無需照明時(shí)，好將燈光熄滅。起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線敏感，因此這些酒好放在底層光線較少的地方。
5、避免振動(dòng)
葡萄酒在存放過程中要避免振動(dòng)。振動(dòng)會(huì)激發(fā)葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應(yīng)盡量避免頻繁地更換儲(chǔ)藏地點(diǎn)和挪動(dòng)葡萄酒，儲(chǔ)存的地方應(yīng)遠(yuǎn)離馬路、電梯、車庫(kù)和樓梯等振動(dòng)源。
起泡葡萄酒的開啟方法
1、開瓶前應(yīng)避免劇烈晃動(dòng)，少靜置半小時(shí)。
2、將起泡酒放到冰箱冷藏室內(nèi)冰鎮(zhèn)約3-5個(gè)小時(shí)，冰到6-8度，即能提升飲用口感，也可降低瓶中壓力。
3、開瓶時(shí)將瓶身傾斜45°角，瓶口不要對(duì)著人和易碎品。首先將瓶口的錫紙包裝紙撕掉。后用一只手大拇指緊壓瓶塞，以防瓶塞沖出（如果擔(dān)心酒濺到衣服上，也可用餐巾墊著）。
將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的扭纏部分輕輕的擰開但注意先不要移除，并繼續(xù)按住瓶塞。再一手握住酒瓶，一手拿布輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，直到聽到清脆的砰的一聲，將酒塞及鐵絲拴拿掉。
4、如未飲完，請(qǐng)馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。
起泡葡萄酒的品鑒
起泡葡萄酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒后，如果一次不能喝完，好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳?xì)怏w逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結(jié)冰），并在一周內(nèi)喝完。
喝起起泡葡萄酒不需要搖動(dòng)。聞酒香時(shí)，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細(xì)細(xì)地，聞酒杯里散發(fā)的酒香，重復(fù)幾次，聞的次數(shù)多自然可以體會(huì)到各種香味。
以上就是關(guān)于起泡葡萄酒釀造方式的介紹，要想釀造優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒，掌握技巧很關(guān)鍵······
