眾所周知，目前葡萄酒行業(yè)現(xiàn)在“水很深”，有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，但成本只有幾塊錢(qián)一瓶。據(jù)業(yè)內(nèi)資深人士透露，假葡萄酒用水兌酒現(xiàn)象非常普遍，有的假葡萄酒單瓶?jī)端疃噙_(dá)到80%，但進(jìn)口葡萄酒品牌眾多，挑選進(jìn)口葡萄酒對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)可是個(gè)難題，因此，下面小編就給大家介紹一下怎樣去識(shí)別進(jìn)口葡萄酒吧！
怎樣識(shí)別進(jìn)口葡萄酒
1、觀察酒瓶外觀的方法內(nèi)容
購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口葡萄酒應(yīng)該查看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚。酒瓶的封蓋是否有被打開(kāi)或破壞的痕跡；未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問(wèn)題了。酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口的，則質(zhì)量不能。
從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如以3字打頭的，是法國(guó)產(chǎn)地。部分法國(guó)葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國(guó)完稅后的正宗原裝酒。酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等進(jìn)口國(guó)家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而非750ml的，在法國(guó)是沒(méi)有‘ml’這種計(jì)量單位的。
2、觀察葡萄酒體的方法內(nèi)容
通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體。葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。
一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
酒塞標(biāo)識(shí)的方法內(nèi)容打開(kāi)酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是的。當(dāng)然，越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來(lái)越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。
聞葡萄酒的氣味的方法內(nèi)容通常打開(kāi)一支葡萄酒，會(huì)聞到撲鼻而來(lái)的酒香，如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說(shuō)明酒已變質(zhì)了。
3、觀察葡萄酒的掛杯的方法內(nèi)容
將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻、細(xì)致的一圈，像“小裙子”一樣。喝口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)感覺(jué)是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞
如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好。
葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來(lái)自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過(guò)陳年來(lái)獲得更多的復(fù)雜成分。前面大概說(shuō)說(shuō)影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長(zhǎng)時(shí)間，較好的方法還是去嘗嘗他。當(dāng)然需要一些經(jīng)驗(yàn)，較好的方法是一支酒買(mǎi)個(gè)十幾瓶，每隔3—6個(gè)月就打開(kāi)一瓶，看看發(fā)展的情況。簡(jiǎn)單的方法是，打開(kāi)一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話，就可以放一段時(shí)間。當(dāng)然，上述建議僅基于基本理論。當(dāng)你真的喝紅酒的時(shí)候，如何區(qū)分陳年與年份，這都得每個(gè)人從自己的實(shí)踐活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)和學(xué)習(xí)。因?yàn)楸永锏募t酒每分鐘都會(huì)引起輕微的變化，喝酒的人會(huì)有不同的感覺(jué)，需要慢慢的感受。
沉淀物對(duì)葡萄酒品質(zhì)沒(méi)有影響
葡萄酒含有酒石酸對(duì)于釀酒是好事，因?yàn)樗y以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長(zhǎng)期穩(wěn)定。這些結(jié)晶物質(zhì)都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當(dāng)它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，這會(huì)使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑?？梢赃@么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。此外，因?yàn)槌粡氐锥z留下來(lái)的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，這也是一些葡萄酒生產(chǎn)者不對(duì)其葡萄酒進(jìn)行澄清的原因。也就是說(shuō)，當(dāng)您看見(jiàn)葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物時(shí)，莫要驚慌，它們的存在不但不會(huì)影響到酒的品質(zhì)，反而是您鑒別葡萄酒好壞的一個(gè)指標(biāo)。
不過(guò)，需要提醒的是，在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，應(yīng)該分清到底是混濁還是沉淀。不同于沉淀是有機(jī)物自然分解的結(jié)果，一般不會(huì)影響酒的質(zhì)量，混濁則可能是由于微生物等引起的。因?yàn)槿绻咸丫瓢l(fā)生生物病變也可能會(huì)有沉淀產(chǎn)生，區(qū)別沉淀物是酒蝕還是生物病變引起的沉淀，看一下酒的顏色是否鮮亮，酒體是否澄清，就可以簡(jiǎn)單辨別出。
葡萄酒的發(fā)展史
第一站：葡萄大遷移，開(kāi)辟新世界
在葡萄酒界，新舊世界是一個(gè)重要的概念，“新世界”主要指除了傳統(tǒng)歐洲產(chǎn)酒國(guó)以外的國(guó)家，該概念的形成與歷史息息相關(guān)。葡萄酒正式進(jìn)軍“新世界”，可追溯至哥倫布(Columbus)發(fā)現(xiàn)新時(shí)期。在那時(shí)的“哥倫布大交換(ColumbianExchange)”中，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。
這股葡萄遷徙大潮主要分為3撥：16世紀(jì)時(shí)，西班牙殖民者、傳教士在這片種下了棵葡萄樹(shù)，并將葡萄品種命名為“傳教葡萄”(Mission，音譯為“彌生葡萄”)。此舉既考慮到葡萄酒摻水后能用于，更意在傳播天主教。19世紀(jì)時(shí)，所謂的“好品種”扎根這片土壤，主要為法國(guó)的葡萄品種，如波爾多(Bordeaux)的赤霞珠(CabernetSauvignon)。
20世紀(jì)時(shí)，地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種漂洋過(guò)海地來(lái)到智利，佳麗釀(Carignan)等品種開(kāi)始在這里大放異彩。
第二站：舊世界的歐洲舞臺(tái)，上演輝煌史
傳統(tǒng)的舊世界歐洲產(chǎn)酒國(guó)不是葡萄酒的發(fā)源地，但卻見(jiàn)證了葡萄酒的多個(gè)“大事件”發(fā)生輝煌期。從神權(quán)至上的中世紀(jì)開(kāi)始，葡萄酒就染上了濃重的宗教色彩，當(dāng)時(shí)的修道士們更是承擔(dān)起了推進(jìn)葡萄酒發(fā)展的重責(zé)。西多會(huì)(CistercianOrder)和克呂尼會(huì)(CluniacOrder)等宗教團(tuán)體將饋贈(zèng)的土地用于建立莊園，釀造彌撒(Mass)儀式所需的葡萄酒。在此期間，他們?cè)诓粩嗵剿餍碌尼劸乒に嚨穆飞暇媲缶?，為后世留下了沿用至今的傳統(tǒng)釀酒技藝。其中為世人津津樂(lè)道的是本篤派(Benedictines)的修道士唐·培里儂(DomPerignon)，他是倡導(dǎo)有機(jī)種植的人，對(duì)香檳(Champagne)的釀造工藝更是深有研究，酩悅香檳(ChampagneMoetChandon)旗下大名鼎鼎的唐·培里儂香檳(ChampagneDomPerignon)就是以他為名。
1716年，世界上個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地——意大利的基安帝(Chianti)在歐洲誕生。1730年，個(gè)葡萄酒分級(jí)制度在托卡伊山麓(Tokaj-Hegyalja)正式成立。18、19世紀(jì)是舊世界葡萄酒的風(fēng)格成型期，人們開(kāi)始講究不同風(fēng)土賦予葡萄酒的不同風(fēng)格，法國(guó)、德國(guó)和英國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)在這一時(shí)期得到蓬勃發(fā)展。緊接著19世紀(jì)末期的根瘤蚜蟲(chóng)(Phylloxera)災(zāi)害則沉重地打擊了歐洲的葡萄酒行業(yè)，大片葡萄園慘遭感染、摧毀，許多本土品種瀕臨滅絕。不過(guò)機(jī)智的葡萄種植者們想出了一個(gè)妙招，將法國(guó)葡萄藤嫁接在對(duì)根瘤蚜蟲(chóng)有良好抗性的美國(guó)砧木上，成功扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。
綜上所述，每一支葡萄酒都有屬于自己的標(biāo)簽，標(biāo)簽上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來(lái)源、產(chǎn)地、年份、等級(jí)，甚至口感。判斷一支酒的好壞，甚至真?zhèn)?，都可以通過(guò)酒的外觀進(jìn)行一個(gè)大致的判斷。
