葡萄酒，一種品質(zhì)很高的酒，從自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型。就價(jià)格來(lái)說(shuō)，一般價(jià)錢(qián)越高的酒，品質(zhì)越高。但品質(zhì)高的酒不一定是好的酒。除了從酒的質(zhì)量上來(lái)講，重要的是它是不是適合你，那怎樣快速識(shí)別真假葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
怎樣快速識(shí)別真假葡萄酒
1、徹頭徹尾的假酒
完全人工勾兌，而非葡萄或葡萄汁釀造，也就是前文電視節(jié)目中描述的鑒別對(duì)象。但是，如果造假者稍微加大點(diǎn)成本——使用葡萄皮色素來(lái)勾兌，上述的鑒別方法就不靈光了。這類(lèi)假酒，如果單單采用“檢測(cè)”的方法甄別，經(jīng)常會(huì)失靈的——造假者總是可以根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法有針對(duì)性造假，曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的真實(shí)故事，某質(zhì)檢機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)檢測(cè)后給假酒核發(fā)合格證明（即使檢驗(yàn)員嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行也是有可能的）。
2、“以次充好”
假葡萄酒的第二種情況，以低檔充當(dāng)高端，或者以同類(lèi)非暢銷(xiāo)的冒充暢銷(xiāo)的品牌。這種假葡萄酒，恐怕只能由具有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)的人士或者被仿冒品牌的技術(shù)人員，通過(guò)感官評(píng)價(jià)的方法進(jìn)行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性，尤其是當(dāng)面對(duì)一批產(chǎn)品真假混雜時(shí)，鑒別的難度更大。
3、年份、產(chǎn)地、品種等特殊屬性信息造假
葡萄酒的年份、產(chǎn)地以及品種是有嚴(yán)格的法定內(nèi)涵的——不同的國(guó)家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例大，也難進(jìn)行檢測(cè)分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過(guò)特征風(fēng)味物質(zhì)分析檢測(cè)的方法，進(jìn)行檢測(cè)認(rèn)證，這種檢測(cè)的基本前提是要建立的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)，以便將來(lái)進(jìn)行比對(duì)。但是，眾所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存儲(chǔ)的過(guò)程中，其內(nèi)部物質(zhì)處在不斷地變化之中，這也就意味著“葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)”是無(wú)法建立的，更不用說(shuō)，只要提出具體的風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)，造假者也可以針對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行造假。這種類(lèi)型的假葡萄酒，往往也很難通過(guò)感官評(píng)價(jià)進(jìn)行鑒別。
如何防止各種假葡萄酒生產(chǎn)
有效地方法是進(jìn)行“過(guò)程監(jiān)管與控制”——廣為消費(fèi)者熟悉的法國(guó)葡萄酒管理中的AOC體系，正是應(yīng)對(duì)假酒，保護(hù)正品而產(chǎn)生的一種葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管的法律體系。防止假酒的生產(chǎn)，與如何提高食品安全一樣的問(wèn)題——不能依賴(lài)對(duì)終產(chǎn)品的檢測(cè)，有效的方法是進(jìn)行生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程控制與監(jiān)管。當(dāng)然，對(duì)于消費(fèi)者完全沒(méi)有必要如此大動(dòng)干戈，只要選準(zhǔn)品牌，找到自己信賴(lài)的經(jīng)銷(xiāo)商即可。
紅葡萄酒為何遇到堿會(huì)變色
因?yàn)榧t葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下（天然葡萄酒通常為酸性）呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性；所以，如果遇堿酒色不變的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一種假紅葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，按照電視中介紹的方法也會(huì)被當(dāng)成“真葡萄酒”。
葡萄酒在每個(gè)年份之間的差異大小因產(chǎn)區(qū)而有所不同
有些地方天氣常年規(guī)律穩(wěn)定，如阿根廷的門(mén)多薩（Mendoza），年份間的差別不是特別明顯。但在比較不穩(wěn)定的地方，如法國(guó)的布根地（Bourgogne），一年之間的冷熱晴雨，常會(huì)刻劃出相當(dāng)不同的風(fēng)味。除了好與壞之分，較迷人的，是各年產(chǎn)的酒，都有著一份獨(dú)有的面貌與個(gè)性，這些，在葡萄采收與釀造的時(shí)刻，常常就如命定一般，已經(jīng)被烙印進(jìn)葡萄酒里，成了永遠(yuǎn)抹不掉的痕跡。
在風(fēng)調(diào)雨順，或者說(shuō)陰晴云雨全合葡萄生長(zhǎng)所需的平順年份，在無(wú)生存壓力的環(huán)境中，葡萄安然無(wú)憂(yōu)地順利成熟，釀成的紅葡萄酒（白葡萄酒釀法不同自有不同的年份表現(xiàn)）像是乖巧而且有教養(yǎng)的小孩，常常顯得特別柔和勻稱(chēng)。布根地2009年份的黑品樂(lè)（PinotNoir）紅葡萄酒正是這樣一個(gè)溫柔歲月所刻成的年份，即使酒體深厚，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，但在還未完成橡木桶培養(yǎng)前，就已經(jīng)出乎意料地可口易飲了。類(lèi)似的天氣表現(xiàn)，在波爾多也釀出頗接近的風(fēng)格，即使是被稱(chēng)為世紀(jì)年份，卻是新釀成即可口易飲，完全無(wú)偉大年份的堅(jiān)硬與霸氣。而原即以美味著稱(chēng)的博若萊（Beaujolas）更是加倍地可口。
總之，“鑒別優(yōu)劣紅葡萄酒”——方法很簡(jiǎn)單，先用紙巾吸附葡萄酒中的色素，然后將堿液滴在紙巾吸有色素的部位，色由紅變藍(lán)；如果紙巾上的色不變色，說(shuō)明是劣質(zhì)葡萄酒。
