黃酒，可作藥用，是中藥中的輔佐料或“藥引子”，并能配制成多種藥酒及作其他藥用。新中國成立后，我國的黃酒生產(chǎn)得到了較大發(fā)展，不僅滿足了國內(nèi)消費者的需求，有些品種(如紹興酒等)還打人國際市場，在國際上享有很高聲譽，是一種對于保存有要求的酒，下面小編就給大家介紹一下黃酒如何保存吧！
黃酒如何儲存
黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒顯著的特征，所以貯存地點好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，那是變質(zhì)，已不可飲用。
黃酒密封不好容易變酸
黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。黃酒在釀制過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時間。
如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，后酸敗成醋了。
黃酒變質(zhì)不建議飲用
變質(zhì)黃酒進入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸，胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹脹、惡心嘔吐、肛裂等。
我國廣大農(nóng)村一向有自釀自飲黃酒的習(xí)慣，但并非家家都能釀出好黃酒。有時釀出來的黃酒是酸的，時間一長就會變質(zhì)。就是市場上銷售的黃酒，買回來也要及時用光。如存放時間過長變酸，可加溫后再用，如果變質(zhì)敗壞，只好倒掉。否則，飲用后會中毒，甚至對生命有危險。如果常飲變質(zhì)的黃酒，將可能導(dǎo)致胃穿孔、慢性腸胃炎、混合痔、胃癌、腸癌、腸瘤等嚴重疾病。
因此，在夏季購買黃酒時，應(yīng)選購無渾濁、無沉淀，主要的是無變色、無異味的黃酒。如果發(fā)現(xiàn)廚房里未用完的黃酒有渾濁等上述毛病，只可作高溫烹調(diào)使用。
黃酒熱量非常高，適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝
黃酒富含“谷胱甘肽”，“谷胱甘肽”是人體內(nèi)的一種神奇物質(zhì)，與人的健康狀況有直接的關(guān)系。當(dāng)人體攝入食物中含不潔凈或等有毒物質(zhì)時，谷胱甘肽能與之相結(jié)合并參與生物轉(zhuǎn)化作用，從而把機體內(nèi)有害的毒性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)，排泄出體外，達到有效的效果。
此外，很多人在春季會有注意力難以集中、疲倦嗜睡、厭食無力等“春困”的癥狀，提神，也是春季養(yǎng)生的重要方面。黃酒性溫，具有、通經(jīng)活絡(luò)、養(yǎng)氣的功效，適量飲用能夠增食欲、振精神、抗疲勞、通曲脈、厚腸胃、散濕氣、是春季養(yǎng)生的佳選擇。
黃酒度數(shù)較低，口味大眾化，比較適合日常飲用
例如度數(shù)在12度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數(shù)在16度左右的，每天飲用量別超過6兩。飲黃酒好的方法是溫飲，溫飲能使黃酒酒香濃郁，酒味柔和。溫飲的方法一般分為兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱；另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久。此外值得一提的是，黃酒養(yǎng)生，不一定要通過飲用的方式，黃酒做藥引子、作為烹飪使用等方式，都是非常方便的黃酒養(yǎng)生方法。
以上就是黃酒保存方式的介紹，總之，黃酒貯存的時間要適當(dāng)，一般多1年到3年，這時酒色為澄亮，同時酒質(zhì)也為芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重。
