黃酒，我國的名酒，擁有三千多年的歷史，在世界三大釀造酒中占有重要的一席之地，同時也在國際上有著很高的地位，是東方釀造界的典范。不過由于黃酒產地較為廣泛，因此品種也很多，是很多人都喜歡喝的酒，那黃酒怎么制作呢？相關的介紹如下！
黃酒的釀造工藝
步驟一：浸米：將米浸泡在水中，促進淀粉的水解，從而保證糖化發(fā)酵的正常進行。同時通過和酸化菌的自然作用使米漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發(fā)酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環(huán)境下進行，這樣小米不容易變質，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
步驟二：蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內軟，內無白心，透而不爛，沒有團塊，成熟均勻一致即可。
步驟三：晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。
步驟四：落缸發(fā)酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉化為酒精，同時產生很多復雜風味物質的過程。
步驟五：開耙：即把木耙伸入罐內進行攪拌，因為在發(fā)酵過程中會產生大量的熱量和CO2，容易酵母菌作用，導致發(fā)酵中止，因此要及時開耙，能有效調節(jié)發(fā)酵溫度，同時能適當供氧，增加發(fā)酵活力。一般發(fā)酵溫度達到33℃就要進行開耙冷卻。
步驟六：壇發(fā)酵：這時主發(fā)酵過程已結束，發(fā)酵轉為后發(fā)酵階段，在室溫 13-18℃ 下靜置 20 天左右。
步驟七：利于黃酒的生物穩(wěn)定性；促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩(wěn)定性；使醛類等不良成分揮發(fā)；促進黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質。
步驟八：包裝：將煎酒后的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，后面即可上市銷售。
黃酒的歷史記載
黃酒起源于春秋時期，在魏晉南北朝時，當時官場縱酒佯狂，釀酒和飲酒之風盛起，黃酒才開始得到真正的發(fā)展。到了唐朝，各地經(jīng)濟繁榮，人民安居樂業(yè)，黃酒的需求量不斷增大。宋朝把酒作為財政的重要收入，在政府的鼓勵和提倡下，黃酒產業(yè)開始飛快發(fā)展。元朝時，黃酒的種類開始不斷增加，產業(yè)得到進一步發(fā)展。而到了清朝，大規(guī)模的黃酒釀酒廠開始出現(xiàn)，黃酒開始了規(guī)?；?、集約化的發(fā)展。自從清末民初開始，黃酒的名聲遠播中外，多次獲得國際大獎。
新中國成立以后，黨和政府十分重視釀酒工業(yè)，1956 年批準《紹興酒工藝總結與提高》項目，列入國家十二年科學規(guī)劃，將古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學相結合，并撥巨款，發(fā)展黃酒釀酒業(yè)，極大地提高了黃酒的質量和產量，不但滿足了國內需求，而且成為重要的出口產品。
黃酒的主要分類
1、元紅酒：酒精度低，甜度低，含糖量在 15g/L 以下，屬干型?，F(xiàn)在多半用來調配其他黃酒。
2、加飯酒：經(jīng)常也稱之為“花雕”，是黃酒的代表性品種，含糖量一般為15-40g/L，屬半干型，酒精度高于元紅。女兒紅、狀元紅都是屬于花雕的一種，花雕是陳年黃酒，在酒壇上繪有五彩雕塑裝飾而得名。在江浙滬等地，人們會在出生的時候，埋上幾壇黃酒（加飯酒或花雕），在女兒長大出嫁的時候喝，稱為女兒紅；在兒子金榜題名時喝，稱為狀元紅。如今，女兒紅已經(jīng)被注冊成一個商標，是一個品牌的名稱了。
3、善釀酒：含糖量一般為40-100g/L，屬半甜型，酒精度較高。通常在發(fā)酵過程中用1-3年的元紅取代水，來釀造黃酒。
4、香雪酒：含糖量為100g/L以上，屬甜型，酒精度高，指的是在發(fā)酵過程中用烈酒取代水釀造而成的黃酒。
黃酒有什么營養(yǎng)價值
黃酒含有人體自身不能合成的8種氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、醇、維生素及有機酸等。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退。而黃酒中鋅含量高，因此有促進食欲的功效。
黃酒氣味苦、甘、辛，冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒，有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可養(yǎng)顏。黃酒中的維生素B和E含量豐富，自由基含量高，長期飲用有利于美容。黃酒內含多種微量元素，如鎂、硒等含量較大，能有效預防血壓升高和血栓形成，對心血管疾病能起到預防作用。
以上就是關于黃酒釀造方式的介紹，總之，黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒。黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
