眾所周知，目前黃酒有許多品類(lèi)，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒等。飲用黃酒要根據(jù)自身的體質(zhì)適量飲用，如元紅酒和花雕酒，屬于干黃酒和半干黃酒類(lèi)，含糖量相對(duì)較少，適合大眾人群；香雪酒屬于甜黃酒類(lèi)，含糖量較多，那對(duì)于什么是黃酒你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒是什么酒
黃酒，又名老酒。黃酒在我國(guó)是古老的飲料酒，它以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造而成，品種及產(chǎn)地很多，有名的是浙江省的紹興黃酒，又根據(jù)品類(lèi)釀造方法的不同，有花雕、狀元紅、加飯酒、封缸酒、善釀酒、沉缸酒皆屬黃酒。而黃酒的酒精含量為15-20%，是比較理想的酒料。
黃酒的主要分類(lèi)
1、干黃酒
“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖分含量低。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒?？谖洞己?、鮮爽、無(wú)異味。
2、半干黃酒
“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，又稱(chēng)為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)黃酒，均屬此種類(lèi)型。如加飯(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味。
3、半甜黃酒
半甜黃酒是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上了酵母菌的生長(zhǎng)速度，成品酒中的糖分較高。代表產(chǎn)品如善釀酒、即墨老酒等?？谖洞己?、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
4、甜黃酒
甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以微生物的糖化發(fā)酵作用。代表產(chǎn)品如香雪酒、福建沉缸酒?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，糖度適中，呈琥珀色，黃中帶紅，香氣濃郁，醇厚可口，回味綿長(zhǎng)，黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是含人體必須氨基酸較的飲料酒，加飯酒中的17種氨基酸，其中有7種為人體的必須氨基酸，比啤酒還高5—10倍，并且黃酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多為低分子糖類(lèi)，易于人體消化和吸收，黃酒中還含有有機(jī)酸、脂類(lèi)、微量醇和多種維生素。
黃酒性溫辛大熱，味甘苦，溫通氣血，舒筋，健身通絡(luò)，養(yǎng)膚散濕，飲用適量黃酒具有幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝的功效。在冬季飲服黃酒，可以祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒，尤其黃酒中加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可祛寒，又可以開(kāi)胃健脾。
黃酒的輔助醫(yī)療作用
黃酒在釀造過(guò)程中，注意保持了糯米原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。在輔助醫(yī)療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、的作用，對(duì)、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有顯著的，燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒怯濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。
黃酒烹飪時(shí)祛腥膻、解油膩
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿(mǎn)座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類(lèi)物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴更可口。
綜上所述，黃酒是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。