優(yōu)質黃酒，芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。營養(yǎng)價值黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一，是很多人都喜歡喝的，那怎么鑒別好壞呢？相關的介紹如下！
怎樣辨別黃酒的好壞
1、觀色澤
色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉淀;而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品;
2、聞香味
好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味;而劣質黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道;
3、試手感
倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手;而配制的黃酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手;
4、加熱后口感更濃郁
一般傳統(tǒng)的釀造黃酒在稍微加熱后飲用會比較沖口，而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。
5、問廠史
儲存陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規(guī)模、建廠歷史和生產實力，無法生產陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要;
6、嘗味道
好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強的酒精味;以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
與黃酒有關的節(jié)日
1、剃頭酒
在長大的過程中，也有很多機會看到黃酒。在中國傳統(tǒng)里，滿月時要剃頭，這時家里要祭神拜祖，擺酒宴請，親友們輪流抱過小孩，然后坐在一起同喝“剃頭酒”。
2、婚嫁酒
黃酒經常出現在婚慶場合。以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，是北方一些地區(qū)男婚女嫁中不可缺少的習俗。而這里最有代表性的就是“女兒酒”。“女兒酒”是女兒出生后就著手釀制的，貯藏在干燥的地窖中或埋在泥土之下，知道女兒出嫁時，才挖出來宴請親朋或做陪嫁只用。
4、端午酒
農歷五月初五端午節(jié)，家家門前要掛菖蒲和艾葉以避邪。中午要喝“端午酒”，也就是黃酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都要打掃衛(wèi)生，因為過了端午，盛夏來臨。
5、冬至酒
黃酒也常出現在二十四節(jié)氣的養(yǎng)生列表里。湖南民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”，這一祭祀酒席，通常使用黃酒，因為黃酒的暖身效果最為顯著，俗稱“冬至酒”。
紹興黃酒的傳說
從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非常精通，還習得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛!于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。
此后，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。后來，連生男時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當名貴的禮品來贈送了。
紹興黃酒的節(jié)日
中國紹興黃酒節(jié)，雖以黃酒命名，而實際上是一個大型的綜合性節(jié)會，經濟的色彩非常濃重。而從經濟活動的規(guī)律觀察中國的傳統(tǒng)節(jié)會，其實也集中于春秋兩季，所謂“春耕秋收”、“春祈秋報”是也。今天的經濟活動，當然早已不同于過去的農耕時代，因此這秋天中的節(jié)會，自不會僅僅只有“歡慶豐收”而已。紹興集中在仲春、仲秋辦兩個大節(jié)，以整合和統(tǒng)領全年的工作和經濟活動，這不能不說是一個頗有見地的創(chuàng)舉。
以上就是辨別黃酒好壞的方法，黃酒與其它白酒類似，只要儲存方式正確，酒都會越陳越香，黃酒一般放置超過一年以上的，口感都會特別的好。
