葡萄酒，我們都愛(ài)喝的東西，酒里所包含的優(yōu)雅、細(xì)膩、浪漫令人魂?duì)繅?mèng)縈，戀戀不舍。但你們知道嗎，葡萄酒的酒質(zhì)很容易受到影響，保存不好會(huì)變得難聞不好喝，缺點(diǎn)暴露無(wú)疑，因此，了解保存方式是很關(guān)鍵的，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
葡萄酒存儲(chǔ)方法
1、溫度要恒定
熱脹冷縮的道理大家都懂，溫度不恒定的話葡萄酒會(huì)頻繁的搜做，軟木塞也會(huì)相應(yīng)搜索，這樣必然影響葡萄酒的存儲(chǔ)。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度7℃~18℃，12.5℃通常被認(rèn)為是理想的溫度。
如果葡萄酒放在溫度高于21℃的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于21℃，它就會(huì)變得像“煮”過(guò)一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡；若長(zhǎng)期低溫儲(chǔ)存會(huì)讓葡萄酒的軟木塞終完全干透，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。
2、選擇理想的濕度
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過(guò)于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%~80%之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。濕度過(guò)高會(huì)滋生霉菌。濕度過(guò)高時(shí)，用器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問(wèn)題。
3、避光
葡萄酒要避免強(qiáng)光照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟。因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。
4、避免震動(dòng)搖晃酒瓶
震動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是化學(xué)性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢發(fā)酵的過(guò)程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
5、平放
釀酒師喜歡將瓶?jī)?chǔ)階段的美酒稱為“睡美人”。沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的“睡眠”環(huán)境，而且必須“躺”好，才能“睡”出好氣色。
葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就不容易進(jìn)來(lái)，這樣，葡萄酒的品質(zhì)才能保持穩(wěn)定。大家都知道葡萄酒要橫放，其實(shí)，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
如何判斷葡萄酒能不能喝
1、外觀改變
正常的葡萄酒都應(yīng)該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。
白葡萄酒通?？梢詮慕咏鼰o(wú)色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時(shí)間有關(guān)。
不過(guò)，凡是黯淡無(wú)光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題，接下來(lái)的聞香和品嘗兩步驟都應(yīng)該倍加小心。
但是有兩個(gè)例外情況不屬于酒變質(zhì)的范圍，一個(gè)是酒內(nèi)酒石酸鹽形成的結(jié)晶，二是紅酒中的絳紅色沉淀，那是因?yàn)榧t酒中的色素和單寧等酚類物質(zhì)結(jié)合形成大分子所造成的現(xiàn)象，并不影響酒的品質(zhì)，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉淀或使酒瓶豎立—段時(shí)間使沉淀降到瓶底。
2、香氣改變
葡萄酒變質(zhì)時(shí)香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時(shí)突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。但人們對(duì)異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺(jué)到。
品嘗家們因?yàn)橛兄翡J的嗅覺(jué)和專業(yè)的訓(xùn)練，常常能夠察覺(jué)到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無(wú)法飲用。
3、口感改變
葡萄酒變質(zhì)時(shí)常常伴有異味的發(fā)生，所以常常人們?cè)诼劦疆愇稌r(shí)就警惕，不能飲用該酒了。
如果變質(zhì)輕微或沒(méi)有明顯異味的變質(zhì)常?？梢蕴用撚^色和聞香兩個(gè)步驟，不過(guò)即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒變得平淡無(wú)生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應(yīng)行的果味和良好回味。
4、氧化
葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。
不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。
葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤(rùn)，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。
但葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋(píng)果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。
5、硫化物
硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見(jiàn)，但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳?、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無(wú)法忍受而不能飲用。
葡萄酒內(nèi)的二氧化硫(SO2)過(guò)多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過(guò)程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會(huì)被人體察覺(jué)到的。
硫化氫(H2S)的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過(guò)程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強(qiáng)烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮?jiǎng)﹣?lái)糾正或預(yù)防。
硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇(Mercaptain)，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。
6、酒塞污染
酒塞污染可以說(shuō)是葡萄酒變質(zhì)多見(jiàn)的一個(gè)原因，即酒塞的軟木受到霉菌感染使葡萄酒變質(zhì)。
原因是霉菌可以在經(jīng)過(guò)漂白水處理過(guò)的軟木塞或橡木桶上生長(zhǎng)，其分解代謝物質(zhì)中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成發(fā)霉、藥味等不愉快氣味的主要化學(xué)成份，是酒塞污染的罪魁禍?zhǔn)?，可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞。有報(bào)道統(tǒng)計(jì)酒塞污染的比率可高達(dá)5—6％，即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不過(guò)有些保守的估計(jì)大約為2—3％，由此看，酒塞污染的確是影響葡萄酒質(zhì)量的大問(wèn)題。
7、微生物污染
葡萄酒變質(zhì)的很多原因是由于微生物引起的，不同的微生物所造成的結(jié)果不同，比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。其他污染導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味，甚至可有動(dòng)物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。
8、存儲(chǔ)不當(dāng)
高溫是葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。
葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。
被光線過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。
如何防止葡萄酒爆塞
高溫會(huì)讓酒中的二氧化硫揮發(fā)，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快；達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度高可以提升至50倍。
葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃為宜；理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤(rùn)與良好的膨脹性；在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程中也要盡量避免劇烈的震動(dòng)。還有就是，到信譽(yù)良好、品質(zhì)有保證的酒商那里買酒，一是對(duì)方一般會(huì)有專業(yè)的存儲(chǔ)條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現(xiàn)了爆塞情況，也能順利地退換貨。
什么成分影響葡萄酒酒體
1、酒精度
對(duì)于大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒精度是影響酒體關(guān)鍵的成分。酒精比水的粘度更高，給人體帶來(lái)的質(zhì)感也比水更重，因此酒精度越高，口感越重，酒體也會(huì)越飽滿。一般情況下，一款酒精度高于13.5%的葡萄酒應(yīng)該屬于酒體飽滿型。
2、剩余糖分
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的剩余糖分都會(huì)增加酒體，因此糖分越高，酒體越重。
3、單寧
葡萄酒中的單寧含量越高，酒體也會(huì)越重；反之單寧含量較低的葡萄酒可能更加纖瘦輕盈。
4、酸度
酸度是一個(gè)特殊的成分，一般來(lái)說(shuō)，酸度越高的葡萄酒，酒體反而越輕。不過(guò)事事皆有例外，有時(shí)候一款葡萄酒甜度越高的時(shí)候，酸度也會(huì)越高，因此就要根據(jù)其它成分來(lái)判斷酒體。
5、可溶性風(fēng)味物質(zhì)
可溶性風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)增加酒體，不過(guò)甘油對(duì)酒體的影響非常有限。
總之，葡萄酒如何儲(chǔ)存是每一位葡萄酒愛(ài)好者都想知道并掌握的知識(shí)。掌握好存儲(chǔ)葡萄酒的要點(diǎn)，在家就可以放心的存儲(chǔ)葡萄酒了。
