盡量在一兩天喝完（不講究的可以直接酒塞倒塞進(jìn)瓶口，放冰箱冷藏室里；講究的可以買的抽氣泵或惰性氣體罐來(lái)保存，這樣可以多放幾天）。
因?yàn)橥ǔＧ闆r下，每次打開(kāi)都會(huì)使酒液更多地接觸空氣，加速氧化和酒香氣的散失。每款酒都有一個(gè)喝的狀態(tài)，一款健康的酒，打開(kāi)后一般醒酒在幾十分鐘到幾小時(shí)后（除了些特別酒款）會(huì)達(dá)到頂峰狀態(tài)，而后就開(kāi)始走下坡路，所以為了保持相對(duì)較好的口感和酒香，盡可能的在其頂峰喝掉。當(dāng)然如果要求不是很高的話，一些稍微有實(shí)力的酒可以密封后冷藏個(gè)3~5天（有些1周）也能佐餐，但實(shí)力弱的一些酒比較容易被氧化、果香散得也快，稍微偏長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，口感會(huì)明顯失衡變差
葡萄酒為什么要躺著放
如果長(zhǎng)時(shí)間豎著放的話，軟木塞會(huì)收縮干癟，空氣會(huì)漏進(jìn)酒里，酒會(huì)氧化變質(zhì)；躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤(rùn)和膨脹，這樣的話外面的空氣就進(jìn)不來(lái)，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，這將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。其實(shí)，葡萄酒概念里真正的“呼吸”現(xiàn)象并非發(fā)生在軟木塞，而是發(fā)生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。
相比葡萄酒，白蘭地、威士忌等蒸餾酒在橡木桶的貯存時(shí)間更長(zhǎng)，每年都會(huì)有2-4%的蒸發(fā)損耗，釀酒者只能無(wú)奈的稱之為那是：“天使的份額”。也因此葡萄酒收藏、存放環(huán)境的濕度問(wèn)題其實(shí)也是“古老智慧”用在了錯(cuò)誤的地方，只有存放橡木桶的酒窖才需要講究濕度，高濕度的環(huán)境讓橡木保持一定的濕潤(rùn)，從而令到縫隙密實(shí)，使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下，葡萄酒裝瓶之后的收藏如果僅就對(duì)酒質(zhì)的影響而言是根本無(wú)需講究濕度的，拿瓶酒看看封瓶的狀況就明了。
葡萄酒躺著放，讓酒液接觸軟木塞的底端，并非為了防止空氣進(jìn)來(lái)，保持濕潤(rùn)倒是真的，雖然軟木塞的吸水性其實(shí)很弱，濕潤(rùn)的狀況也多是發(fā)生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長(zhǎng)時(shí)間豎著放、躺著放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來(lái)這樣一個(gè)優(yōu)點(diǎn)罷了，酒質(zhì)并不會(huì)比豎著放的酒發(fā)展得更好。
軟木塞無(wú)法百分百密封葡萄酒，從一個(gè)現(xiàn)象我們可以看得出來(lái)，那就是陳年老酒的酒液總會(huì)有耗損，即使軟木塞完整無(wú)缺，酒的液面也會(huì)發(fā)生下降的情況。這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異，空氣分子體積是水分子的兩倍，所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子，空氣分子卻不一定能進(jìn)得來(lái)。有開(kāi)老酒的經(jīng)驗(yàn)者應(yīng)該會(huì)察覺(jué)到，軟木塞的一端常常會(huì)斷開(kāi)而被吸進(jìn)瓶中去，就是因?yàn)槠績(jī)?nèi)空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的，如果軟木塞能夠呼吸，那么里外氣壓應(yīng)該一致就不會(huì)發(fā)生這種狀況了。
葡萄酒如何判斷適飲期
即便是特意買來(lái)窖藏的葡萄酒，在購(gòu)入之際也不妨先開(kāi)瓶一品，以便建立起對(duì)該酒的最初印象，從而判定它是否具備長(zhǎng)期陳年的潛力。如此，既可以避免在葡萄酒尚處于發(fā)展中時(shí)便將其喝掉，也可以避免在品嘗它時(shí)，該酒已經(jīng)過(guò)了適飲期。一般來(lái)說(shuō)，除開(kāi)葡萄品種、產(chǎn)酒區(qū)、釀酒商及年份等因素，年輕紅葡萄酒的陳年潛力要大于白葡萄酒，不過(guò)，甜白葡萄酒和芳香型白葡萄酒的陳年時(shí)間反而要長(zhǎng)于許多紅葡萄酒，比如白詩(shī)南和雷司令。
如何判斷葡萄酒陳年潛力
首先，打開(kāi)一瓶需要判斷陳年潛力的葡萄酒，斟上一杯，然后立刻把瓶塞蓋回。注意不要使用酒泵或加入任何形式的防腐劑。把注意力集中在杯中的葡萄酒上，先聞再品，不要受外界的干擾，用心感受該酒的香氣、口感、平衡度和余味長(zhǎng)短。然后思考：該酒的果味是濃是淡？其酸度和單寧含量是否處在一個(gè)合適的比例？酒中有沒(méi)有什么部分，比如新橡木桶味、高酸度或植物風(fēng)味，會(huì)顯得不平衡？此外，在品嘗葡萄酒時(shí)，在每呷兩口之間留出至少15分鐘的時(shí)間。
接著，于開(kāi)瓶幾小時(shí)后，再倒上另一杯葡萄酒，并重新審視自己對(duì)該酒的印象。不過(guò)，需要注意在瓶中至少留下三分之一的酒液，然后塞回瓶塞，把酒瓶放置在桌子上過(guò)夜。其實(shí)，第二天才是這個(gè)方法的關(guān)鍵所在。因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄酒在常溫下放置一整晚，次日都會(huì)“黯然失色”不少。
總之，葡萄酒開(kāi)瓶后壽命長(zhǎng)短的決定性因素。葡萄酒品質(zhì)越高，其開(kāi)瓶后可存放的時(shí)間就越長(zhǎng)。白葡萄酒冷藏一般保存兩三天，在兩天內(nèi)喝完，紅葡萄酒能在開(kāi)瓶后存放3至4天。
