紅葡萄酒，用葡萄釀制而成的一種酒，這種酒非常受歡迎，因?yàn)榧t葡萄酒喝起來的口感非常好，很多人都特別愛喝紅葡萄酒，不僅口感非常的純正，而且對(duì)于健康也大有幫助，那是怎么制作的呢？具體的介紹如下！
紅葡萄酒的制作方式
1、采摘
待葡萄成熟后，酒莊會(huì)把握好的采收時(shí)機(jī)，以機(jī)器或者人工的方式采摘葡萄。采摘下來的葡萄會(huì)被裝在箱子或是托盤上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。
2、篩選
葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，大部分酒莊都會(huì)將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除未成熟或是腐爛的葡萄，從而保證釀酒原料的質(zhì)量。
3、去梗及破皮
對(duì)于采摘后帶梗的葡萄，酒莊一般會(huì)通過機(jī)器去梗并將葡萄適度擠壓破皮，為發(fā)酵做準(zhǔn)備，破皮的過程需盡可能輕柔。
大部分的紅葡萄酒都是用破碎的葡萄釀造的，但有些釀酒師會(huì)用未經(jīng)破碎的整串葡萄來釀酒，這種情況下，需確保葡萄果梗已完全成熟。
4、浸皮
浸皮是指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮時(shí)間有長(zhǎng)有短，一般會(huì)根據(jù)釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格而定，風(fēng)格清淡的葡萄酒通常用時(shí)較短。
5、發(fā)酵
發(fā)酵是葡萄變身為葡萄酒的關(guān)鍵一環(huán)。在酵母的作用下，葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫啤Ｆ浒l(fā)酵溫度一般在20℃至32℃之間，較高的溫度有助于顏色、風(fēng)味和單寧的提取。
6、壓榨
壓榨是指將葡萄酒與果渣、果皮等分離的過程，這一過程應(yīng)盡可能地輕柔，以獲得精致的酒液。隨著壓榨的進(jìn)行，獲得的葡萄酒顏色會(huì)越來越深，單寧含量變高。
7、熟成
發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，這可增添葡萄酒的香氣，使其口感變得柔順。主要的橡木桶類型有法國和美國橡木桶，它們可為葡萄酒賦予不同香氣。但對(duì)于追求果味的紅葡萄酒，它們很可能會(huì)在不銹鋼罐中熟成。
8、裝瓶
陳年到合適的時(shí)間后，酒莊就會(huì)將葡萄酒裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，酒莊可能會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。當(dāng)然也有酒莊選擇不過濾，因此當(dāng)你喝到葡萄酒中的沉淀物時(shí)，也不用太驚訝。
葡萄酒的酸度由來
大多數(shù)葡萄酒的pH值為2.5-4.5。葡萄酒中有幾種類型的酸，最主要的是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度來源。
蘋果酸則普遍存在于多種水果和蔬菜中，可以起到保護(hù)葡萄樹健康的作用，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。而檸檬酸則較少出現(xiàn)在葡萄中，有時(shí)釀酒師會(huì)利用其為葡萄酒增加酸度或培養(yǎng)某種特別的風(fēng)味。
氣候?qū)τ谄咸丫扑岫鹊挠绊懼陵P(guān)重要，未成熟的葡萄酸度很高，在漸漸成熟時(shí)，酸度下降，甜度增加。狀態(tài)的葡萄不僅甜度和成熟度足夠，也要有充足的酸度，這樣才能釀造出優(yōu)質(zhì)的美酒。夜間溫度涼爽或葡萄生長(zhǎng)季較短的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒通常擁有更高的酸度，涼爽的溫度有助于保持葡萄的酸度。不過，較短的葡萄生長(zhǎng)季可能會(huì)導(dǎo)致葡萄不夠成熟，使最終釀出來的葡萄酒酸度尖銳、帶有生青特征。
葡萄酒的果香分類
1、醋栗
在品酒詞中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗（BlackCassis）香氣。它常常用來形容酒體飽滿且豐富的紅葡萄酒，比如波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)的波雅克（Pauillac）村所產(chǎn)的紅葡萄酒常常有明顯的黑醋栗香氣，這種濃郁的香氣還會(huì)與紫羅蘭的氣息美妙地融合在一起。黑醋栗香氣也常見于勃艮第（Burgundy）的紅葡萄酒，尤其是石灰?guī)r土壤孕育的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，但這種香氣不會(huì)像波爾多紅葡萄酒那么濃郁。
2、李子
李子也有紅、黑之分。同樣，黑李子的香氣比紅李子更香甜。李子的香氣常見于產(chǎn)自溫和或涼爽氣候下的紅葡萄酒，其中以法國波美侯（Pomerol）出產(chǎn)的梅洛（Merlot）葡萄酒和澳大利亞出產(chǎn)的西拉（Shiraz）葡萄酒中的李子香氣特征最為明顯。而葡萄牙杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)采用國產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）與多瑞加弗蘭卡（TourigaFranca）釀制的紅葡萄酒經(jīng)常會(huì)有黑李子的氣味。
3、草莓
草莓屬于紅色水果這一類香氣。葡萄酒出現(xiàn)草莓的香氣，是因?yàn)橐环N香氣物質(zhì)的存在，這種物質(zhì)稱為“草莓醛”。
清香誘人的草莓芬芳一般出現(xiàn)在酒體輕盈的紅葡萄酒之中，例如新西蘭的黑皮諾與意大利的多姿桃（Dolcetto）葡萄酒。一些桑嬌維塞（Sangiovese）與內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒也可能會(huì)有這種香氣。除了紅葡萄酒外，桃紅葡萄酒也常有甜美的草莓香氣。
4、覆盆子
覆盆子又稱為山莓，也屬于紅色水果類別。它是一種酸度較高的水果，甚至可以說尖酸。
覆盆子香氣常見于以果味為主導(dǎo)的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒中，酸度中等至高。許多品種所釀的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮諾、品麗珠（CabernetFranc）、佳美、丹魄（Tempranillo）與巴貝拉（Barbera）。
5、黑莓
黑莓是一種柔軟的黑色水果，常見于灌木叢中。它們可以鮮食，亦可制成果醬。在葡萄酒中，黑莓的香氣可能是新鮮的，也有可能是像果醬一般成熟的。如果你聞到的黑莓香氣像果醬或者果干一樣，那么說明這款酒的釀酒葡萄成熟度極高，很有可能來自一個(gè)炎熱的年份。此外，成熟的黑莓香氣也可能暗示這款酒經(jīng)過氧化。
黑莓香氣主要出現(xiàn)在經(jīng)典的波爾多混釀（BordeauxBlend）、里奧哈混釀（RiojaBlend）與加州（California）赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒中。同時(shí)，它們還會(huì)伴隨各種橡木桶熟化帶來的香氣，包括雪松、巧克力與香草等。
葡萄酒怎么分類
1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2、紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。
總之，葡萄酒的誕生是一個(gè)偶然，偶然發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒的釀制方法之后，人們經(jīng)過改良就成就了現(xiàn)在的紅葡萄酒，從一顆顆葡萄果實(shí)到一杯杯美妙佳釀，這其中有很多的步驟······
