葡萄酒，現(xiàn)在在世界各地越來越受歡迎，其中，葡萄酒釀造 “三分工藝、七分原料”，沒有好原料肯定釀不出好酒，但有了好原料也不一定就能釀出好酒，所以在葡萄酒生產(chǎn)過程中，必須從工藝細節(jié)上著手做好工作，相關(guān)的介紹如下！
紅葡萄酒釀造工藝
1、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汁分離。
去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。
2、酒精發(fā)酵和浸漬
葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。
單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒時，由于需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。
3、更換容器和壓榨皮渣
更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。
4、乳酸發(fā)酵
在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。
喝紅葡萄酒的功效
1、養(yǎng)顏：睡前喝點紅酒，能夠起到美容、養(yǎng)顏的功效，還能防止衰老哦。?
2、幫助睡眠：睡眠前半個小時到1個小時內(nèi)，喝一小杯紅酒，能夠促進你晚上的睡眠質(zhì)量。
3、幫助消化：紅酒能夠幫助清洗腸胃，起到促進消耗的作用?？梢燥埡蠛纫稽c。
4、滋補和防衰老作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應性氧對人體的傷害，這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
5、調(diào)情：晚上搞一個燭光晚餐，和你的另一半喝點紅酒，多有品位，有很多好的調(diào)情作用。
6、防止心肌梗塞：有一個功效很重要，喝紅酒能夠防止心肌梗塞，老年人應該喝一些，每天喝一點。
葡萄酒有哪幾種顏色
1、透明度
觀察葡萄酒的透明度，可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。當然，葡萄酒透明度低或者被稱為渾濁也可能是由葡萄酒裝瓶前未進行過濾造成的。比如，意大利的很多酒就往往不過濾，以期維持葡萄酒豐富的質(zhì)感和多變的風味。
2、邊緣色調(diào)
邊緣色調(diào)指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調(diào)以外的顏色。白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為橘黃、棕色、洋紅或磚紅色。
3、顏色深度
一般來說，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風格相對應。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風格也較為強勁，當然單寧含量也稍高。另外，對于紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時間長短有關(guān)。浸皮時間越長，其顏色越深。隨著浸皮時間的加長，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時間也更長，這也是單寧含量高的原因之一。不過，過多的單寧會讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺。對于白葡萄酒而言，通過看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒（Chardonnay）就是未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過了橡木桶陳釀。
4、邊緣色帶
邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。另外，對于紅葡萄酒而言，其邊緣淡淡的藍色表面該葡萄酒的酸度較高。
5、中心色調(diào)
我們所說的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調(diào)。觀察葡萄酒的中心色調(diào)，可以幫助我們預判其酒齡。那些廉價酒的中心色調(diào)一般在2-4年內(nèi)就會迅速變淡，而對于那些能夠陳年10-14年的上乘美酒而言，其顏色變化才剛剛開始。當然，那些能夠經(jīng)過時間的考驗，酒色逐漸變化的好酒通常其口味也將隨著陳釀時間的延長而變得愈發(fā)迷人。
投資葡萄酒注意事項
1、可靠性
可靠性是對獲取與流通渠道的慎重甄別。中國的葡萄酒投資市場方興未艾，行業(yè)機制尚未成熟，運作鏈條不完善，缺少各方面的規(guī)范。投資者購入一款葡萄酒時，必須確保來源清晰可靠。此外，為了降低儲存不當對葡萄酒造成損壞的風險，投資者可以選擇專業(yè)的藏酒閣，但也必須多方了解，確保其品牌有質(zhì)量保障?，F(xiàn)實生活中，不乏無良商家的各種欺騙行為。臭名昭著的“馬克·安德森（Mark Anderson）”事件中，儲藏委托人安德森就曾將葡萄酒私下偷換販賣，賺取暴利，而用假酒代替欺騙客戶。因此，投資者需擦亮眼睛，防止上當受騙。
2、罕有程度
罕有程度是投資價值的來源與驅(qū)動力。所謂“物以稀為貴”，當一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)量較小，經(jīng)過人們的追捧，葡萄酒價格自然會攀升。而酒莊就有這方面的決定權(quán)，因此人們選取葡萄酒時參考的一個關(guān)鍵因素就是酒莊。名莊酒盤子小，有限的產(chǎn)量分散到世界各地，更提升了其稀缺性。比如曾經(jīng)的“拉菲泡沫”（Lafite Bubble），人們對葡萄酒了解不多，盲目推崇“名莊”。葡萄酒因此價格水漲船高，拉菲終于拍出了令人咋舌的高價，令接盤者不堪重負，嚴重擾亂了投資市場秩序。
3、流動性
流動性是對消費市場形勢的判斷。無市場，罔論交易。只有具備良好的流通和變現(xiàn)渠道，在市場的供需關(guān)系準則有效的情況下，葡萄酒的投資才存在意義。一款葡萄酒，僅有投資家是不夠的，缺少終端消費者，缺少拍賣會中間環(huán)節(jié)，就沒有市場。市場流動不轉(zhuǎn)，葡萄酒的剩余價值得不到累積，升值空間就是空談。
當葡萄酒擁有一個流動性良好的消費市場時，投資者還需考慮市場流動中產(chǎn)生的成本。舉個例子，拍賣會一般會收取葡萄酒最終成交價的20%-22%作為傭金費用。換而言之，對于投資者而言，葡萄酒真正的增值區(qū)間打了8折的折扣。如果一款葡萄酒的年收益率能達到8.4%，那么就需要3年的時間去實現(xiàn)不賺不賠。因此，一款葡萄酒消費市場的流動性與流通成本，都必須納入投資選擇標準的考慮范圍。
相關(guān)介紹：
蒲萄種植技術(shù)和蒲萄釀酒技術(shù)，應該是由西域引入的。不過，漢代以前我們是否有過類似的經(jīng)驗，尚有爭議。但據(jù)司馬遷的記載來看，這兩項技術(shù)是西域傳來無疑。按照《史記·大宛列傳》的記載：
“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石……漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶?！?/p>
