葡萄酒，每天半瓶梅多克（Medoc）葡萄酒可以緩解腹瀉，還有無數(shù)關(guān)于葡萄酒對鐵的攝入、消化、增進(jìn)食欲、降低膽固醇水平和許多其他方面的研究。簡直就是一場葡萄酒醫(yī)藥運(yùn)動，但價(jià)格比較貴，很多人不舍扔掉喝剩下的葡萄酒，因此，了解葡萄酒在開瓶后怎么保存很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
氣體覆蓋保存葡萄酒的方式
采用比空氣重的氣體或液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時(shí)需要用到比較專業(yè)的機(jī)器，如分杯機(jī)，通過注入氮?dú)饣蛘叨栊詺怏w（氬氣）來隔絕酒液與空氣的接觸。在國外也可以買到樣子長得像殺蟲劑罐子的小氣罐（通常叫WinePreservationSpray），里面通常裝的是高壓下液化的氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤獾幕旌衔?。覆蓋法效果的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個(gè)原理，像注射器一樣將一根長針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時(shí)注入氬氣來填補(bǔ)空出的空間。這個(gè)方法太專業(yè)了，不適合家庭個(gè)人使用。
真空保存葡萄酒的方式
真空保存法即抽出瓶中剩余的空氣營造氧氣含量低的準(zhǔn)真空環(huán)境來延長葡萄酒保存壽命，通常會用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時(shí)間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過，這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時(shí)候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。這個(gè)方法太專業(yè)了，不適合家庭個(gè)人使用。
換小瓶裝放冰箱葡萄酒的方式
將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，然后放到冰箱里保存。最方便地就是用小號的礦泉水瓶子來充當(dāng)這樣的容器，倒?jié)M后擰緊蓋子，要喝的時(shí)候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡單易行，成本低廉，適合家庭個(gè)人使用，而且保存的效果也不比真空法和覆蓋法差。如果覺得外觀不夠優(yōu)雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設(shè)計(jì)更為優(yōu)雅的工具。
酒柜儲存葡萄酒的方式
1、雙溫區(qū)酒柜：這種酒柜分為兩個(gè)不同的存酒區(qū)，兩個(gè)區(qū)域的溫度可以獨(dú)立設(shè)置，適合用來存放兩種不同類型的葡萄酒?？梢园哑渲幸粋€(gè)區(qū)域的溫度設(shè)置在50-65華氏溫度（10-18攝氏度）之間，用來儲存紅葡萄酒；另一個(gè)區(qū)域的溫度則設(shè)置在45-50華氏溫度（7-10攝氏度）之間，用來儲存白葡萄酒。
2、避免頻繁改變酒柜的溫度。溫度的頻繁波動會影響葡萄酒的正常熟成過程。
3、避免氧化。所有用軟木塞封瓶的葡萄酒都應(yīng)該水平或者側(cè)臥放置。酒柜內(nèi)部的架子就是為了讓葡萄酒可以臥放而專門設(shè)置的，臥放可以讓軟木塞保持濕潤，防止外部的空氣進(jìn)入瓶中。葡萄酒直立放置時(shí)，軟木塞會逐漸變得過于干燥，讓空氣滲入瓶中，影響葡萄酒的品質(zhì)。
4、避免頻繁移動瓶子。頻繁移動酒瓶會影響葡萄酒的熟成過程。如果你的存酒非常多，預(yù)先設(shè)置好酒的系統(tǒng)擺放方法，避免以后經(jīng)常搬移瓶子。
貯藏葡萄酒注意事項(xiàng)
1、瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、避光、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免葡萄酒中白藜蘆醇的減少，白藜蘆醇具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用；
2、若瓶口已打開，則應(yīng)該用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì)；
3、對于已經(jīng)開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時(shí)避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?/p>
4、可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進(jìn)一步避免酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。
判斷葡萄酒變質(zhì)的方式
1、檢測澀味和香氣
缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經(jīng)變質(zhì)。
2、軟木塞突出
這是葡萄酒過熱的顯著標(biāo)志。
3、出現(xiàn)褐色
紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調(diào)，表明這款酒已經(jīng)過了飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色，通常說明這款酒已經(jīng)氧化。
4、紅葡萄酒出現(xiàn)甜味
如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特（Port）或類似甜酒的味道，說明這款酒曾被儲存在過熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。
5、平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道
出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過了二次發(fā)酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現(xiàn)一些小氣泡。
6、有異味
如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。
竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅?！啤ね蹩儭哆^酒家五首》
胡家酒肆，竹葉青酒蒼翠如竹，葡萄美酒紅艷誘人，“五斗先生”王績經(jīng)過胡家酒肆，美酒芳香，令他大為贊賞。王績還有“斗酒學(xué)士”、“酒家南董”的雅稱，他不僅喜歡喝酒，還精于品酒，寫過《酒經(jīng)》和《酒譜》。
