葡萄酒，最健康最衛(wèi)生的飲料之一，能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。世界上可用來(lái)釀酒的葡萄品種高達(dá)數(shù)千種，每個(gè)品種又都有著自己獨(dú)特的風(fēng)情。根據(jù)葡萄皮的顏色，它們被簡(jiǎn)單地區(qū)分為紅葡萄和白葡萄。其中，紅葡萄酒只能用紅葡萄來(lái)釀造，而白葡萄酒可用兩者來(lái)釀造，那是怎么釀造的呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
在家如何釀制葡萄酒
選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(可以達(dá)到12度)，便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
自釀葡萄酒為什么會(huì)發(fā)霉
酒中出現(xiàn)長(zhǎng)霉的現(xiàn)象其實(shí)是十分常見的，它的形成條件是：在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下，若濕度在76%以上即會(huì)發(fā)霉。發(fā)霉對(duì)于大型的葡萄酒酒廠來(lái)說卻是一個(gè)好消息，因?yàn)樵诿咕沫h(huán)境中，葡萄酒能夠更好的發(fā)酵。
自釀的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)病癥
1、酒花病：酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋；
2、厭氧性微生物?。哼@種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗；
3、變酸病：葡萄酒酸化變成醋味了；
4、鐵破敗?。簛嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁；
5、棕色破敗?。杭t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
存放葡萄酒的地方
1、酒架儲(chǔ)存
對(duì)于一般的家庭來(lái)說，購(gòu)置一個(gè)家用型木質(zhì)酒架很有必要。酒架直接放置在地面上，因?yàn)檫@樣空氣流通較順暢，氣溫相對(duì)較低。第二，避免陽(yáng)光和強(qiáng)燈光照耀，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使紅酒氧化變質(zhì)，而太強(qiáng)的燈光則會(huì)使紅酒受熱而變質(zhì)。第三，酒架的設(shè)計(jì)必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)壓縮機(jī)等，同時(shí)要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因?yàn)樗蛙浤救嘟牟牧咸匦裕軌蝻@現(xiàn)出儲(chǔ)藏條件的好壞，便于查看酒品。
2、酒柜儲(chǔ)存
對(duì)于那些經(jīng)常喝酒，且持有很多紅酒的人來(lái)說，藏酒柜變成一個(gè)很好的選擇。
溫度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度。由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對(duì)于侍酒時(shí)達(dá)到飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于紅酒而言，恒溫很重要，因?yàn)闇囟茸儎?dòng)會(huì)促使酶不斷的，從而影響紅酒的品質(zhì)。
第二濕度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏濕度是55%－65%，過高會(huì)導(dǎo)致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質(zhì)。過低導(dǎo)致氧氣以進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，使紅酒氧化。
所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個(gè)重要的要求，而藏酒柜是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)發(fā)生大的變化。
總之，自釀紅葡萄酒不僅僅是為了能夠喝到好喝的美酒，最為主要是是享受那種自釀的過程，這是對(duì)生活的一種熱愛，可是自己在家釀制總會(huì)出現(xiàn)各種問題，因此了解釀造方式很關(guān)鍵！
