葡萄酒，一種對于釀造有要求的酒，在釀造之前要有很多準(zhǔn)備工作要做，其中重要的就是采摘葡萄，這其間要細(xì)心觀察葡萄的成熟度，可以通過觀察葡萄籽的成熟度來決定，除了這些還要注意葡萄質(zhì)量和環(huán)境因素。一切就緒，就要開始釀制紅葡萄酒了，那對于釀造葡萄酒的葡萄種類你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒的葡萄種類
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)也許是我們常見的紅葡萄品種，它被譽(yù)為“紅葡萄品種”。這一品種皮厚粒小，釀造的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，以黑莓、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味為主，同時還會有些許青椒和草本的氣息。許多的法國紅酒與加州(California)膜拜酒(CultWine)都是由它釀成的。
2、黑皮諾(PinotNoir)被稱為“嬌貴的皇后”，因?yàn)樗鼘ιL環(huán)境比較挑剔，且產(chǎn)量不穩(wěn)定。但是這并不妨礙它成為****的品種之一。黑皮諾葡萄酒通常色澤較淺，單寧含量適中，以紅色水果風(fēng)味為主，優(yōu)質(zhì)的酒款在陳年后會產(chǎn)生迷人的動植物氣息。法國勃艮第(Burgundy)是該品種的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，另一酒王羅曼尼·康帝酒莊(DomainedeLaRomanee-Conti)的多款經(jīng)典佳釀便是采用它所釀。
3、西拉(Syrah)與赤霞珠一樣，皮厚粒小，且喜歡炎熱的氣候，在涼爽的氣候下無法完全成熟。成熟的西拉釀制的葡萄酒總體顏色深沉，口感飽滿有力，以黑色水果風(fēng)味為主，還會有一些胡椒和甘草的氣息。法國羅訥河谷(RhoneValley)和澳洲的巴羅薩谷(BarossaValley)和邁拉侖維爾(McLarenVale)都是優(yōu)質(zhì)的西拉產(chǎn)區(qū)。
葡萄酒的生產(chǎn)成本
1、原料
如果將一瓶葡萄酒量化，保守計(jì)算平均也要三四斤葡萄才能釀出一瓶酒，而且有的遠(yuǎn)不止這么多。暫且不說釀成酒，就單買葡萄，幾斤下來沒個幾十塊肯定不成。而且酒莊還會對葡萄進(jìn)行篩選，這也無形中增加了釀酒葡萄的成本。除此之外，不同葡萄品種的種植成本也不一樣。像黑皮諾等葡萄種植條件非常苛刻，其成本自然也更高。
2、釀造成本
酒莊采用的釀造工藝不同，帶來的成本也會不一樣。而且，壓榨機(jī)、發(fā)酵罐和儲存罐等昂貴釀酒設(shè)備都是影響葡萄酒成本的一大因素，而是否使用橡木桶，使用什么樣的橡木桶都有可能增加葡萄酒的成本。此外，葡萄酒的熟成過程所耗費(fèi)的時間以及昂貴的倉儲設(shè)備等，也無形中增加了葡萄酒的成本，而完成釀造后的裝瓶成本也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。
3、包裝
不同的包裝風(fēng)格自然成本不一，而這包裝又包括外包裝、酒瓶本身、瓶塞、瓶封、酒標(biāo)等，都應(yīng)算到包裝成本范疇，尤其是軟木塞價(jià)格更高。而一些酒莊還會專門聘請?jiān)O(shè)計(jì)師對酒標(biāo)圖案進(jìn)行設(shè)計(jì)，再加上個別酒莊在酒標(biāo)和瓶身上設(shè)置的防偽標(biāo)識等更是增加了葡萄酒的成本。
4、人力
不論是葡萄園的種植采摘，還是管理工作，或是酒莊對葡萄的篩選和釀酒等一系列過程都是需要人力來完成的，雖然有些可以用機(jī)器完成，但一些特殊的葡萄酒釀造或葡萄園環(huán)境要求必須采用人力完成，如有的小塊、孤立或者陡峭的葡萄園只能采用人工采摘葡萄，這時候勞動成本自然也就增加了。另外，釀酒時酒莊一些技術(shù)人員，甚至外聘知名釀酒師等高額費(fèi)用等都是一筆巨大的開資。
不同風(fēng)格的葡萄酒
葡萄酒的種類有很多，每款酒都有它獨(dú)特的口感和風(fēng)格。今天來說下主要風(fēng)格的葡萄酒。
1、甜型葡萄酒VS加強(qiáng)型葡萄酒
甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)格主要與葡萄酒的釀造方式有關(guān)。多了解一下相關(guān)的理論知識對盲品會有實(shí)際性的幫助。當(dāng)然，理論與實(shí)踐結(jié)合才是有效的方式!
?。?）、甜型葡萄酒
甜度是區(qū)別不同甜酒的一項(xiàng)重要指標(biāo)。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精選(貴腐酒)葡萄酒;一款特別甜的葡萄酒可能會是托卡伊甜酒。同樣，用酒精度也可以判斷一款甜酒的風(fēng)格——蘇玳甜白的酒精度在13.5%左右，但多數(shù)是14.5%。此外，用與蘇玳甜白同一葡萄品種釀造的葡萄酒風(fēng)格比較相似，但澳大利亞的該類甜酒酒精度往往在11%左右。
?。?）、加強(qiáng)型葡萄酒
經(jīng)典的加強(qiáng)型葡萄酒包括波特酒(Port)、馬德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)，它們共同的顯著特點(diǎn)是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高;馬德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。雖然茶色波特、帕羅卡特多雪利和布爾馬德拉由于顏色相似而看起來非常接近，但它們的風(fēng)味卻大不相同。
2、起泡酒
起泡酒的盲品非常難。在起泡酒的盲品中，酸度、加量(dosage,裝瓶前加入的糖分)以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介紹一些有助于盲品的舊世界經(jīng)典起泡酒的相關(guān)知識：
(1)普洛賽克(Prosecco)
如果你發(fā)現(xiàn)一款起泡酒帶有白花、桃子和奶油凍的香氣，并且口感較甜的話，那么，你就可以快速判斷這就是普洛賽克。
(2)阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod’Asti)
你會發(fā)現(xiàn)這款起泡酒野花香氣十分濃郁，酒精度跟啤酒差不多(只有5.5%)。
(3)卡瓦(Cava)
具有明顯的來自沙雷洛(Xarel.lo)葡萄特有的“橡膠”和“泥土”的氣息。
(4)香檳(Champagne)
白堊土的風(fēng)味明顯，帶有細(xì)膩的花香，口感微妙。
3、桃紅葡萄酒
由于桃紅葡萄酒的釀制工藝較為復(fù)雜，因此，在盲品中成功辨別一款桃紅葡萄酒可謂相當(dāng)有難度，甚至能夠分辨出這酒是新世界風(fēng)格還是舊世界風(fēng)格就已經(jīng)非常不錯了。品鑒桃紅葡萄酒要掌握的因素很多，比如，它是單一品種葡萄酒還是混釀葡萄酒，有沒有經(jīng)過乳酸發(fā)酵(或者部分乳酸發(fā)酵)，是否經(jīng)過橡木桶熟成，是干型還是甜型等。盡管桃紅葡萄酒的盲品比較有難度，但你并不需要膽怯，勇敢嘗試吧，盲品沒有規(guī)定你非要每次都對。
如何鑒別葡萄酒年份
1、顏色
白葡萄酒隨著陳年時間的增加，顏色會越來越深。紅葡萄酒隨著陳年時間的增加，顏色會越來越淡。
2、嘶嘶聲(Fizz)
判斷一款葡萄酒是年輕的德國雷司令(Riesling)，還是葡萄牙綠酒(VinhoVerde)，你可以通過觀察它們倒入杯中后嘶嘶聲持續(xù)時間的長短來判斷。
3、果香類型
如果一款葡萄酒果香清新，就說明這款葡萄酒較年輕;如果一款葡萄酒的風(fēng)味主要是“非果香型”，如落葉、蘑菇或泥土等，就說明這款葡萄酒較老了。
總之，用于釀造葡萄酒的葡萄事實(shí)上不是很多，當(dāng)然的，不管是哪一種葡萄酒葡萄在成熟后就會被采摘準(zhǔn)備釀酒，其間還需進(jìn)行篩選，通過層層篩選通過機(jī)器去籽去皮，然后把葡萄汁和葡萄皮浸泡一段時間，為了葡萄酒的單寧和色澤。