葡萄酒是一種低度酒，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。酒精度主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了，那一種對(duì)于釀造有一定要求的酒，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
家庭釀制葡萄酒工藝
用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
將調(diào)整后的果漿放入已的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
釀造葡萄酒的材料
1、原料
選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
2、輔料
白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。
3、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
葡萄酒的釀造要求
1、原料質(zhì)量控制
葡萄酒的質(zhì)量，七成取決于葡萄原料，三成取決于釀造工藝，很難說這種估計(jì)是否，但可以說葡萄原料奠定了葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。葡萄酒質(zhì)量的好壞，主要取決于葡萄原料的質(zhì)量。
2、釀造設(shè)備和廠房的配置要求
葡萄酒是供人飲用的釀造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術(shù)欣賞。葡萄酒應(yīng)該具備釀造葡萄本身的果香和口味，后味潔凈?！皾崈簟倍质呛饬科咸丫瀑|(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。
3、工藝控制
葡萄原酒發(fā)酵，是葡萄酒釀造最主要的工藝過程?？刂坪眠@個(gè)工藝過程，就能使葡萄原料中已存在的，形成好葡萄酒的潛在質(zhì)量，得到充分的發(fā)揮和表現(xiàn)。
4、貯藏控制
發(fā)酵剛結(jié)束獲得的葡萄原酒，質(zhì)量粗糙，原酒需要經(jīng)過貯藏，才能變得口味柔和。所以，嚴(yán)格控制貯藏過程的工藝措施，使原酒在的成熟條件下發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，逐漸達(dá)到的飲用質(zhì)量。
葡萄酒的代表產(chǎn)區(qū)
1、美國：威拉米特河谷
威拉米特河谷是北俄勒岡州的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，坐落于喀斯喀特山的西面，是俄勒岡州最大的酒莊和葡萄園集中地。由于受到來自大西洋的涼爽海風(fēng)的影響，這里的氣候十分溫和。在葡萄的生長期時(shí)該地氣候十分干燥且光照時(shí)間長、夜晚涼爽，這些因素非常有利于葡萄的生長。
2、智利：邁坡谷
由于靠近首都亞哥，邁坡谷算得上是智利葡萄酒行業(yè)的中心腹地。這里群山環(huán)繞，海洋能夠?qū)ζ洚a(chǎn)生的影響非常小。許多葡萄園都坐落于安第斯山脈的山麓地帶，這里的葡萄園因受到山地下沉氣流的影響非常涼爽，能夠給予紅葡萄酒很好的結(jié)構(gòu)感和優(yōu)雅感。
3、南非：斯特蘭德
斯特蘭德產(chǎn)區(qū)一直以來都是南非葡萄酒生產(chǎn)的中心地區(qū)。這里冬季雨水充足，而在夏季，由于受到福爾斯灣涼爽海風(fēng)的影響，氣溫也不至于太高。然而，斯特蘭德產(chǎn)區(qū)之所以能成為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要還是由于葡萄園所在海拔高度、土壤類型和朝向的多樣化。
4、新西蘭：馬爾堡
馬爾堡是新西蘭最重要的產(chǎn)區(qū)之一，長相思是這里種植最廣泛的品種。該產(chǎn)區(qū)的許多葡萄園都坐落于兩個(gè)鄰近的河口山谷：懷勞谷和阿沃特雷谷。產(chǎn)于這里的靜止黑皮諾葡萄酒通常酒體中等、單寧精細(xì)，具有櫻桃和蔓越橘的風(fēng)味。越來越多的生產(chǎn)商開始關(guān)注該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾，其表現(xiàn)也越來越出色。
總之，釀造葡萄酒，主要步驟是充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存，當(dāng)然的，釀造葡萄酒需要有葡萄原料的質(zhì)量控制、釀造設(shè)備和廠房的配置要求、葡萄原酒生產(chǎn)過程的工藝控制和葡萄原酒的貯藏控制。
