葡萄酒，我們生活中常見到的酒水飲料，是美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。還能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。但是雖然紅酒可以讓皮膚變得好，但也不可以喝的過(guò)多，每天喝適當(dāng)?shù)募t酒才會(huì)對(duì)身體起到很好的保養(yǎng)，是一種獨(dú)具特色的酒，那怎么保存合適呢？相關(guān)的介紹如下！
如何保存葡萄酒
葡萄酒的貯藏環(huán)境必須要滿足恒溫恒濕，因?yàn)闇囟劝l(fā)生劇烈的改變，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，從而降低了軟木塞的密封性，引起酒液的滲流。除了恒溫恒濕，也要避免陽(yáng)光直射，強(qiáng)烈的紫外線會(huì)給葡萄酒帶來(lái)威脅，使葡萄酒過(guò)早成熟，降低了它的質(zhì)量。另外，長(zhǎng)期貯藏時(shí)，把酒瓶水平放置，這樣能保證酒液與軟木塞充分接觸，從而防止軟木塞過(guò)分干燥。還要避免葡萄酒瓶受到震動(dòng)，劇烈的震動(dòng)很可能會(huì)攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使它喝起來(lái)顯得比較粗糙。
很多人在購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候，特別糾結(jié)于保質(zhì)期，特別擔(dān)心葡萄酒變質(zhì)，但實(shí)際上，葡萄酒更重要的是其適飲期，也就是指葡萄酒的飲用期。葡萄成熟后，經(jīng)過(guò)釀酒師的釀造，裝瓶后，此時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，需要將它貯藏在合適的環(huán)境中，使其風(fēng)味和品質(zhì)得到進(jìn)一步的提升，這段期間其的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放，這段時(shí)間也就是葡萄酒的飲用期。
哪些葡萄酒適合收藏
1、氧化酒
這些酒仿佛是時(shí)間的主人，它們生命力極強(qiáng)，有超過(guò)50年，甚至上百年的演化期。它們?cè)诮湍笇拥谋Ｗo(hù)下，在橡木桶內(nèi)經(jīng)過(guò)超長(zhǎng)陳釀期，散發(fā)出如核桃、榛子等氧化的氣息，產(chǎn)生出強(qiáng)勁、和諧的口感。最知名的氧化酒為西班牙的雪利酒和法國(guó)汝拉地區(qū)的黃酒。影響酒的陳年潛力的因素有許多，但最重要的是：產(chǎn)區(qū)和年份。
2、干紅葡萄酒
具備較長(zhǎng)陳年能力的干紅葡萄酒往往擁有的單寧結(jié)構(gòu)感、高品質(zhì)的酸度和復(fù)雜的口感，這三點(diǎn)均為保證葡萄酒能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)緩慢成熟、演化的必要因素。
3、加強(qiáng)型酒
這類酒是在葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程中加入酒精中止發(fā)酵，從而保留住了部分糖份。通常加強(qiáng)型酒的酒精度高于16度，甚至超過(guò)20度。這類酒中，有些特意經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雖然喪失了部分果香及甜度，但其酒體的細(xì)膩度和口感的復(fù)雜度都給人的享受。
4、甜白酒
產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒往往甜味豐富復(fù)雜，酒體豐滿濃郁，在甜度的保護(hù)下，具有超乎尋常的陳年能力。曾經(jīng)有人喝過(guò)19世紀(jì)初的貴腐酒，仍令人贊嘆不已。它們多為波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒、盧瓦爾河谷一些園如Coteaudulayon的貴腐酒、德國(guó)貴腐精選TBA、匈牙利托卡伊等。
葡萄酒收藏注意事項(xiàng)
1、水平稍斜上放置最理想
垂直放置的酒瓶，軟木塞會(huì)變干，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞濕潤(rùn)。然而，讓瓶塞部分接觸到空氣，更適合酒的陳年。因?yàn)檫@樣可以使得酒瓶?jī)?nèi)外的空氣緩慢地交換----瓶中不好的氣體釋放出來(lái)，同時(shí)微量的氧氣進(jìn)入到瓶中。這同樣有有利于水解作用。
2、標(biāo)簽須朝下
包括我在內(nèi)的大多數(shù)人都會(huì)將標(biāo)簽朝上放置。因?yàn)檫@樣酒款的身份一目了然。但是，這會(huì)使灰塵和水氣落在標(biāo)簽上。在經(jīng)年的存儲(chǔ)中，標(biāo)簽就會(huì)在不知不覺(jué)中被損壞了。哪天你想要跟朋友們一起分享美酒的時(shí)候，模糊的標(biāo)簽會(huì)讓一瓶美酒的吸引力大大減弱。而且，如果你想轉(zhuǎn)手的話，不再完整的標(biāo)簽勢(shì)必會(huì)影響到它的價(jià)格。
3、復(fù)雜的酒需要更低的儲(chǔ)藏溫度
葡萄酒中年輕新鮮的果香慢慢轉(zhuǎn)化成復(fù)雜誘人的酒香的過(guò)程叫做水解作用。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒的酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酸和酒精，苷類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成苷配基和糖。苷配基是極其芳香的。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程越是緩慢，生成的酒香就越復(fù)雜。而低溫則是將轉(zhuǎn)化過(guò)程放緩的必要條件。
4、不要把放酒的紙箱或木箱直接放在地板上
不要把裝酒的木箱或者紙箱直接放在地板上，這樣會(huì)使箱子和酒標(biāo)受潮。而且，哪天儲(chǔ)藏室不小心失水，就更麻煩了。
葡萄酒變質(zhì)什么樣
1、葡萄酒呈渾濁狀態(tài)
葡萄酒中的沉淀、黑渣與酒質(zhì)量并無(wú)太大關(guān)系，但當(dāng)酒液黯淡無(wú)光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題，很可能是由酒瓶中的微生物活動(dòng)導(dǎo)致的。
2、酒瓶漲塞
葡萄酒的軟木塞鼓出來(lái)一截，甚至沖破了膠帽，這是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。漲塞主要是由葡萄酒存儲(chǔ)不當(dāng)，瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳、或熱脹冷縮引起的。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的感覺(jué)。
3、木塞味
葡萄酒中出現(xiàn)了濕報(bào)紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)。
更讓人頭疼的是，除了替換螺旋塞，木塞味幾乎沒(méi)有什么徹底的解決方法，釀酒師與木塞味的斗爭(zhēng)一直在繼續(xù)。
4、葡萄酒發(fā)生漏液現(xiàn)象
酒液透過(guò)木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來(lái)，稱之為漏液。一般漏液會(huì)導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時(shí)酒標(biāo)和瓶頸也會(huì)被酒液浸染。漏液說(shuō)明葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生氧化。
5、靜止葡萄酒中出現(xiàn)大量氣泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶?jī)?nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。若是少量氣泡，對(duì)葡萄酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，葡萄酒會(huì)帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。
6、蒸煮味
蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現(xiàn)了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。
一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強(qiáng)酒會(huì)有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現(xiàn)了熟水果的味道，這款酒其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。
總之，所有葡萄酒都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。如果錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的適飲期，葡萄酒的口感變得不那么新鮮，味道也沒(méi)有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。
