紅酒，由葡萄釀制的發(fā)酵酒，度數(shù)低，后勁大，日常儲(chǔ)存紅酒也是問題，紅酒對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境有著很高的要求，稍有不甚就會(huì)變質(zhì)，當(dāng)然的，對(duì)于那些已經(jīng)開瓶的紅酒需要的就是及時(shí)飲用，要是喝不完，也要正確保存，相關(guān)的介紹如下！
開瓶后的葡萄酒如何保存
1、冷藏
將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡單的方法。值得注意的是，請(qǐng)將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜。
2、更換小容器
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化。這種方法雖然稍顯復(fù)雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠起到很好的保存效果。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。
3、真空法
用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。但是這種方法不適用于起泡酒，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致其失去氣泡。真空泵通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到。
4、打氣
利用專業(yè)工具，將氮?dú)膺@類惰性氣體注入酒瓶中，可以保護(hù)酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕，這個(gè)方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
如何判斷紅酒是否變質(zhì)
1、紅酒的清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，我們應(yīng)該認(rèn)定這紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、醋酸
酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，紅酒就會(huì)變質(zhì)或有此味。
3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
5、二氧化硫味
這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
6、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
紅酒的收藏價(jià)值
1、升值快、回報(bào)高
近年，紅酒投資在中國迅速流行，尤其是2010年很多溫州富商進(jìn)軍紅酒投資，使得一些紅酒品牌的代理價(jià)甚至出現(xiàn)一個(gè)月翻一番的“瘋狂”躥升勢(shì)頭。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)對(duì)近30年幾種熱門投資項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)，鉆石回報(bào)率為1.49倍，黃金回報(bào)率為1.68倍，中國瓷器回報(bào)率為16.67倍，古典名畫回報(bào)率為16倍，而名酒則回報(bào)率為37.69倍。2010年春季，中佳士得在中國香港、倫敦、紐約、日內(nèi)瓦四地紅酒拍賣專場(chǎng)，總成交額同比增長18%，亞洲買家占成交額43%。升值快、回報(bào)高、有市場(chǎng)，于是乎紅酒收藏成為亞洲人投資的熱門。
2、品位的象征
紅酒收藏已有數(shù)百年歷史，尤其深受歐美、政要的愛好。像美國總統(tǒng)杰斐遜簽名收藏的1787年拉菲就曾經(jīng)拍出單只16萬美元的天價(jià)；俄羅斯收藏的紅酒都會(huì)有王室封??；法國總統(tǒng)希拉克有自己藏品豐富的酒窖……因此收藏紅酒，不但可以帶來高額回報(bào)，還是一種品位的體現(xiàn)，一種高雅生活的象征。想象一下帶領(lǐng)客人參觀自己藏品豐富的酒窖，并逐一講解各瓶名酒的情景，無疑會(huì)比擁有私人泳池或者健身房更讓人驕傲。
進(jìn)口紅酒與國產(chǎn)紅酒的區(qū)別
1、紅酒的文化
中國人處的地理環(huán)境和生活環(huán)境，不具備紅酒文化。紅酒起源于古希臘、古羅馬，有幾千年的歷史。我們看的希臘故事和紅酒息息相關(guān)的。我們的歷史是沒有紅酒文化因素的。
2、生產(chǎn)環(huán)境
幾千年的西方紅酒，生長環(huán)境已經(jīng)具備，紅酒品質(zhì)是根據(jù)土壤、氣候和人文特點(diǎn)定制的。比如法國波爾多的赤霞珠、澳洲的赤霞珠是完全不同的，所以不同的地理文化，帶來了不同的紅酒文化。中國人在紅酒的生產(chǎn)中就二十年的時(shí)間，沒有形成真正完備的紅酒文化。
3、品質(zhì)
品質(zhì)的核心是差異做大的，由于我們中國人當(dāng)下的急功近利，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，農(nóng)民種的釀酒的葡萄，往往是是砍了種，種了砍，年份好的時(shí)候種，連續(xù)三年價(jià)格不好，就砍樹，這是中國農(nóng)民的特點(diǎn)。
綜上所述，紅酒及其容易變質(zhì)，對(duì)于紅酒的儲(chǔ)存條件是有著高要求的，這個(gè)要求不是什么機(jī)構(gòu)的規(guī)定，而且紅酒本身對(duì)儲(chǔ)存條件的硬性規(guī)定，紅酒是很“脆弱”的酒，溫度的高低直接影響著紅酒的品質(zhì)問題，因此，在開瓶后要及時(shí)飲用！
