葡萄酒，以葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒料，酒精度等于7%的酒精健康飲品。說到葡萄酒，在很多人眼中一直以為葡萄酒才是外來物品，其實(shí)早在公元前我國就已經(jīng)有了葡萄酒了，那葡萄酒是怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的釀造流程
1、分選原料
紅葡萄酒的釀造要想釀出高質(zhì)量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回來以后要盡快進(jìn)行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實(shí)以及樹葉等雜物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料經(jīng)過精挑細(xì)選之后要進(jìn)行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離并使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質(zhì)的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。
3、帶皮浸漬
帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要連皮帶汁一起放進(jìn)發(fā)酵容器(不銹鋼發(fā)酵罐、或者橡木桶)中進(jìn)行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實(shí)現(xiàn)的。
4、酒精發(fā)酵
浸漬一定時(shí)間以后就可以開始酒精發(fā)酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險(xiǎn)一跳就在這一環(huán)節(jié)。酒精發(fā)酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精并釋放出CO2和熱量的過程。
5、分離皮渣
酒精發(fā)酵結(jié)束以后“原始葡萄酒”可以說就誕生了，此時(shí)需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨“擠”一些酒出來，當(dāng)然這些壓榨出來的酒質(zhì)肯定不及直接分離的“自流酒”了。
6、蘋果酸乳酸發(fā)酵
分離皮渣以后的葡萄酒通常需要經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。
7、陳釀
發(fā)酵完結(jié)的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不銹鋼發(fā)酵罐中進(jìn)行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進(jìn)橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。
8、過濾罐裝
葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標(biāo)一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。
釀造葡萄酒用什么葡萄
理論上講，只要葡萄中含有糖分，就可以用來釀造葡萄酒，但是不同的葡萄所釀造出來的葡萄酒的品質(zhì)是不一樣的，這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（PinotNoir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
入門級別的葡萄酒種類
1、露森城堡雷司令白葡萄酒
國內(nèi)零售參考價(jià)：￥120～140
該酒是德國杰出酒莊——露森酒莊名下的單一葡萄園酒，是一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。這款白葡萄酒是用雷司令單一葡萄釀制而成的，口味純正，簡單，口感相對清淡，酸度不是特別高，果香濃郁，香氣細(xì)膩，單寧柔順，易于入口，特別適合剛接觸葡萄酒的人入門嘗試。該酒還伴有微甜的口感，也非常適合中國人對柔順偏甜口味的追求，且與中國菜肴搭配的廣度寬。
2、卓林阿斯提甜起泡酒
國內(nèi)零售參考價(jià)：￥200～240
該款酒為第1批進(jìn)入中國市場的意大利知名葡萄酒品牌——卓林酒莊旗下的產(chǎn)品，其等級為DOCG。散發(fā)出香桃、杏子和香蕉蘋果的香氣，入口簡單而甜蜜，冰鎮(zhèn)后口感更佳，非常適合剛接觸葡萄酒的中國人口味。
ASTI是意大利的葡萄酒，也是世界上的起泡酒。釀制這款酒的葡萄品種叫做小粒白麝香（MOSCATO）葡萄，與中國的玫瑰香葡萄是一個(gè)種類。用這種葡萄釀出的酒可口甜美，果香清新而舒服，與葡萄很接近，初次接觸的人都比較喜歡，尤其適合追求時(shí)尚的年輕女性飲用。
3、黃尾袋鼠霞多麗半干型白葡萄酒
國內(nèi)零售參考價(jià)：￥100～120
該酒產(chǎn)自澳大利亞，近年來都被評上了全球受歡迎的酒款之一。呈淡黃色澤，散發(fā)出可都的香草和椰子味，帶有絲質(zhì)柔滑的口感，易于入口，也是入門酒客朋友的理想之選。
4、貝靈哲加州精選仙粉黛
國內(nèi)零售參考價(jià)：￥120～140
該酒色澤亮麗，散發(fā)出清爽的果香味，入口甜蜜，略有粗野的感覺。色澤的粉嫩猶如少女的胭唇，特別鮮艷可愛，充溢著時(shí)尚而親切的氣息。入口新鮮酸甜，非常契合中國人偏好甜的口味。據(jù)觀察，90%剛接觸葡萄酒的人在第1次飲用它時(shí)都會情不自禁地被它那桃紅亮麗的色澤，那清爽酸甜的口感所吸引。因此，該款酒非常適合入門的您品嘗。
5、干露紅魔鬼珍藏長相思干白葡萄酒（ConchayToroCasillerodelDiabloReservaSauvignonBlanc,CentralValley,Chile）
該酒產(chǎn)自智利非常的干露酒莊。該酒呈禾桿黃略帶青綠色，充溢著清新的檸檬香氣和熱帶水果氣息，伴隨著香草和調(diào)料的辛香。酸度適中，酒體平衡，易于入口，非常適合剛接觸葡萄酒的您品嘗。
酒柜保存葡萄酒的方式
1、單溫區(qū)酒柜
如果你打算用單溫區(qū)酒柜來同時(shí)儲存紅葡萄酒和白葡萄酒，好把溫度調(diào)到54華氏溫度（12攝氏度）。雖然不同版本的單溫區(qū)酒柜都有自己的理想溫度設(shè)置，不過把溫度設(shè)置在12攝氏度可以確保葡萄酒溫度不會過高；萬一這個(gè)溫度對某些葡萄酒來說過低了，那也不會影響葡萄酒的質(zhì)量，只是會減緩它的熟成過程而已。
2、雙溫區(qū)酒柜
這種酒柜分為兩個(gè)不同的存酒區(qū)，兩個(gè)區(qū)域的溫度可以獨(dú)立設(shè)置，適合用來存放兩種不同類型的葡萄酒?？梢园哑渲幸粋€(gè)區(qū)域的溫度設(shè)置在50-65華氏溫度（10-18攝氏度）之間，用來儲存紅葡萄酒；另一個(gè)區(qū)域的溫度則設(shè)置在45-50華氏溫度（7-10攝氏度）之間，用來儲存白葡萄酒。
以上就是有關(guān)葡萄酒的釀造流程的內(nèi)容了。希望大家能夠喜歡。
