葡萄酒，質(zhì)量有很大差異，特別是國內(nèi)一些葡萄酒并非全汁或全發(fā)酵。從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，酒精含量會影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。它可以增加葡萄酒黏度，使酸甜達(dá)到更好的平衡。但是，如果酒精含量過高，會掩蓋葡萄酒豐富的風(fēng)味和香氣，辛辣感、酒精灼熱感十分明顯，且是一種很值得收藏的酒，那葡萄酒打開后該如何保存呢？具體如下！
葡萄酒打開后如何保存
先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。
不過，已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r間越長，它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。
葡萄酒打開后放多久
開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，水平擺放。通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。
葡萄酒的適飲期
葡萄酒在裝瓶后，雖然已經(jīng)跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，例如：酒里面的單寧和色素會與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，形成細(xì)小的沉淀物，導(dǎo)致酒色變淡;酒里面的酒酸和酒精也會跟氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放酒里面的芬芳;酒的香氣和口感本身也會隨時間而改變。
從理論上來講，任何紅酒在裝瓶后都會產(chǎn)生一些風(fēng)味上的變化，但這并不代表所有的酒都適合陳年。絕大多數(shù)紅酒在裝瓶六個月后漸漸失去果香，而果香正是年輕紅酒大的魅力之一。
雖然大部分紅酒并不適合陳年，但是具備陳年潛力的紅酒也并不那么罕見。就算在超市里面，我們也可以輕易買到可以長時間陳年的紅酒，不過代價就是要付出更多的金錢罷了。
一般來說，對紅酒的陳年潛力起決定性作用的，是葡萄品種。也就是說，不同的葡萄品種其“適飲期”也大不一樣。例如，白葡萄品種絕大部分不適合陳年，應(yīng)該在兩年內(nèi)飲用，而紅葡萄品種則具備相對較強(qiáng)的陳年能力，因此適飲期也往往比較長。
好葡萄酒具備哪些特征
1、葡萄酒品質(zhì)
相信你一定見過“質(zhì)量是企業(yè)生存的根本”之類的標(biāo)語吧，葡萄酒也是如此，葡萄酒的品質(zhì)，是品牌形象直接的寫照。正如一提到羅曼尼康帝（DomainedelaRomanee-Conti）我們就知道這是世界上貴、的黑皮諾干紅（PinotNoir），而奔富（PenfoldsWinery）則代表了南澳西拉干紅（Shiraz）的高水平。
葡萄酒品質(zhì)好，自然就更容易被消費(fèi)者認(rèn)可。消費(fèi)者認(rèn)可了，就會再買，吸引一批忠實(shí)的老顧客。而買的人多了，了解的人多了，就會變成，在消費(fèi)者中擁有很高的聲譽(yù)和認(rèn)知度。
2、葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特
一個好的、暢銷的葡萄酒品牌，應(yīng)當(dāng)有自己獨(dú)特的風(fēng)格。
在新西蘭長相思（SauvignonBlanc）興起之前，可以說法國的盧瓦爾河谷（LoireValley）才是長相似的代表性產(chǎn)區(qū)，特別是產(chǎn)區(qū)內(nèi)的桑塞爾（Sancerre）和普伊富美（Pouilly-Fume），出產(chǎn)的長相思更是遠(yuǎn)近聞名，幾乎是世界上貴的的長相思干白了。
新西蘭馬爾堡（Marlborough）是如何在短短的30年內(nèi)一舉成為長相思的標(biāo)桿性產(chǎn)區(qū)呢？這是因?yàn)轳R爾堡有自己獨(dú)特的風(fēng)格。普伊富美的長相思一般會經(jīng)過橡木桶陳年，其口感厚實(shí)，圓潤飽滿；桑塞爾的長相思則酸度很高，香氣豐富但較為內(nèi)斂一些，酒質(zhì)細(xì)膩；但馬爾堡的長相思擁有非常純凈、濃郁、奔放的品種芳香，酸度也非?；顫姡诟袠O其清爽。
可以說，新西蘭是靠著長相思躋身于世界葡萄酒版圖之列的，而馬爾堡地區(qū)的代表性生產(chǎn)商蠔灣酒莊（OysterBay）、云霧之灣酒莊（CloudyBay）也紛紛入選“2017年全球50大受推崇的葡萄酒品牌”榜單。
3、酒款多樣化
一個強(qiáng)大的葡萄酒品牌，其產(chǎn)品必定是多樣化的，能給消費(fèi)者提供不同檔次的葡萄酒。很多世界暢銷的大品牌，如奔富、干露（ConchayToro）、桃樂絲（Torres）等都能提供低端、中端、高端等不同檔次的葡萄酒，給消費(fèi)者多樣化的選擇。如奔富的入門基礎(chǔ)級酒有寇蘭山（KoonungaHill）和洛神山莊（Rawson’sRetreat）2個系列，價格一般在100元左右；Bin系列從入門級到進(jìn)階級的都有；高端款則是奔富葛蘭許（Grange）、雅塔娜（Yattarna）等。
對于一個葡萄酒品牌而言，多樣化的葡萄酒產(chǎn)品，不僅能擴(kuò)大消費(fèi)群體；也能有效規(guī)避風(fēng)險，但有某款酒在市場上失敗時，其他酒款還能彌補(bǔ)損失；另外就是在品牌無法增長的情況下，在某些酒款上或許能找到新的增長點(diǎn)。
中國葡萄酒酒史
1、據(jù)考證我國在漢代(公元前206年)以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。
司馬遷的<<史記>>中記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿望"(<<史記·大宛列傳>>第六十三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費(fèi)爾干納盆地.這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。<<吐魯番出土文書>>(現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。
東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據(jù)<<太平御覽>>卷972引<<續(xù)漢書>>云:扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。足以當(dāng)時葡萄酒的稀罕。
2、由于葡萄種植與釀造葡萄酒的技術(shù)為廣泛傳播開，唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，<<南部新書>>丙卷記載:"太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也."宋代類書<<冊府元龜>>卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，當(dāng)時其歸屬一直不定。
唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的詩句:"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云:"我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足"。這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩.當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒.
3、元朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。
4、明代徐光啟的<<農(nóng)政全書>>卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長,味甘;紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味;綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜,無核則異品也;瑣瑣葡萄,出西番,實(shí)小如胡椒,……云南者,大如棗,味尤長。
總之，保存葡萄酒建議貯藏在陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等地點(diǎn)。
