葡萄酒，不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵除了葡萄果汁和酒精外，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，內(nèi)含有80%的水，這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的，因此葡萄酒得到了很多人的喜歡，但很多的時候了解葡萄酒的保存也是很關(guān)鍵的，具體的介紹如下！
喝剩的葡萄酒如何保存
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風味。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵(如WineSaver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如WinePreserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。
開瓶后葡萄酒的保鮮技巧
1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞;
2、酒瓶較好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積;
3、放入冰箱內(nèi)，防止溫差過大。
另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對氧氣尤其地敏感，因此，我們在保鮮這些酒的時候更應該注意其保鮮方法。如黑皮諾葡萄酒(PinotNoir)、酒齡達到8-10年的陳年葡萄酒、有機葡萄酒或無硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等。
開瓶后的起泡酒的保鮮法
起泡酒自身的特點決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因為換瓶或真空泵會讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無風味可言，而注入惰性氣體對起泡酒來說根本就多此一舉。因此，對于開瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器(SparklingWineStopper)，這個東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。
儲存葡萄酒的條件
1、溫度
酒窖較理想的溫度約在11℃左右，不過較重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮較易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到２０℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果較好，入口處較好設(shè)在背陽處，以免進出時影響溫度。
2、濕度
70％左右的濕度對酒的儲存較佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
3、光度
酒窖中較好不要留任伺的光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線較敏感，要特別小心。
4、通風
葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中較好能夠通風以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，較好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5、振動
即使沒有太多的科學根據(jù)，但一般愛酒者還是相信過度的振動會影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長途運輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是較好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經(jīng)常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
6、擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但較近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應。較好是將酒擺成45度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過此種方法比較不方便，還未被普遍采用。其它
即使在同一害中的儲存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線較亮。安排時可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。
總之，空氣中的氧氣是葡萄酒的殺手，它能讓風味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無特色的醋。因此，在儲存開瓶的葡萄酒時，就要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機會，通常的做法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。
