眾所周知，葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地，那常用的釀造葡萄酒葡萄品種有哪些，相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒葡萄品種
1、巴貝拉(Barbera)
巴貝拉是意大利種植面積最大的葡萄品種，專門用來釀制紅葡萄酒。這些葡萄酒通常呈深色，單寧較低，酸度較高，有些可成為優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。此前，絕大多數(shù)的巴貝拉都生長在意大利，但如今，全世界到處都能見到該品種。
2、赤霞珠(CabernetSauvignon)
幾乎所有主要的產(chǎn)酒國家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來與梅洛(Merlot)調(diào)配，也經(jīng)常用來配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方，幾乎都能見到赤霞珠的身影。
3、霞多麗(Chardonnay)
這是用來釀制白葡萄酒最常見的青皮葡萄品種。之前，霞多麗最主要的產(chǎn)區(qū)是法國的勃艮第(Burgundy)。如今，該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外，霞多麗還是釀制起泡酒(如香檳)最重要的葡萄原料之一。
4.皮諾塔吉(Pinotage)
這是一種來自南非的獨(dú)特紅葡萄品種，用黑皮諾(PinotNoir)和神索(Cinsaut)雜交而成。此種葡萄釀制出的葡萄酒通常帶有煙熏的味道。該品種也經(jīng)常用來釀制紅起泡葡萄酒。
5、梅洛(Merlot)
梅洛通常用來與赤霞珠一起調(diào)配成優(yōu)質(zhì)葡萄酒。梅洛葡萄酒通常帶有適中的酒體和少量李子和漿果的味道。梅洛帶有深藍(lán)色的葡萄皮，是波爾多葡萄酒的主要釀酒品種。
6、仙粉黛(Zinfandel)
我們通常會(huì)在加州紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)此品種。仙粉黛還通常用來釀制一種濃郁的桃紅葡萄酒，即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。該品種通常帶有較高的含糖量，所以需要進(jìn)一步發(fā)酵。仙粉黛葡萄酒的風(fēng)味也完全決定于葡萄的成熟程度。
7、西拉(Syrah)
西拉(英文為“Syrah”或“Shiraz”)通常用來釀制濃郁的紅葡萄酒。此品種可釀制出單一品種酒，也可與其他品種進(jìn)行調(diào)配。此外，西拉葡萄一直受到廣泛的歡迎。較暖葡萄酒產(chǎn)區(qū)的西拉通常有較高的含糖量，也較成熟，而寒冷氣候下的西拉通常帶有較濃郁的香料味。
8、雷司令(Riesling)
這是一種德國萊茵河地區(qū)的芳香型白葡萄品種，通常用來釀制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒，也出甜或者半甜的白葡萄酒。該品種在全世界也得到了廣泛的種植。
怎樣讓自釀葡萄酒不發(fā)霉
1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。
3、發(fā)酵時(shí)溫度好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
4、一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
6、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
7、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒，好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
8、一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（好可以達(dá)到12度），便于日后長時(shí)間儲(chǔ)存。
什么是“年份”
所謂“年份”，指的就是釀酒用的葡萄收成的那一年。年份之所以值得關(guān)注，是因?yàn)槟硞€(gè)特定年份的氣候會(huì)對(duì)當(dāng)年的收成質(zhì)量造成影響。
由于南半球和北半球的季節(jié)相隔整整6個(gè)月，因此即使是一個(gè)對(duì)于法國來說很壞的年份，對(duì)南半球的澳大利亞來說卻可能是一個(gè)好年份;
由于葡萄品種的差異，一個(gè)對(duì)于紅葡萄酒來說較差的年份，對(duì)白葡萄酒有時(shí)候卻是一個(gè)好年份：較為涼爽的氣候有助于培養(yǎng)白葡萄酒的清新口感以及酸度;
假如你偏愛酒體雄壯、果味濃厚的葡萄酒，又想嘗試一下法國或俄勒岡州的出品的話，可以挑選一些氣候較熱的年份來品嘗;
有時(shí)候葡萄酒也需要一段時(shí)間才能“蘇醒”。假如你手上有一瓶名莊的壞年份酒，不妨等待幾年再打開來品嘗，也許口感會(huì)好得多。
怎樣去辨別葡萄酒品質(zhì)
1、觀
端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純凈度，是否掛杯。如果葡萄酒看上去呈棕色，沒有香氣，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒過度暴露在氧氣中。當(dāng)酒的存放不正確，或者開瓶后放置數(shù)天就會(huì)造成上述現(xiàn)象。
2、聞
聞酒的氣息時(shí)，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結(jié)著散不出來。白酒的品嘗溫度是10到14℃，紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。
3、品
品就是品嘗。淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動(dòng)并吸氣，使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來。咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。如果葡萄酒嘗起來有醋味或是辛辣味，說明酒已被感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。
綜上所述，全世界共有近6,000個(gè)葡萄品種，而葡萄酒生產(chǎn)商只考慮其中250種。以下幾個(gè)葡萄品種就是經(jīng)典葡萄酒通常使用的原料。對(duì)于自釀葡萄酒生霉，主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉。葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，越來越多的人愿意親自動(dòng)手釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來了很多的樂趣。