葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒品。
葡萄生長所處的環(huán)境條件
某些葡萄品種僅生長在特定的產(chǎn)區(qū)其實是有原因的。葡萄生長所處的環(huán)境狀況對葡萄酒最終的口感會產(chǎn)生重要影響。葡萄樹生長時能夠獲取到的光照，所處環(huán)境的溫度、土壤中的營養(yǎng)成分以及生長期的長短，都會對葡萄果實中的糖分有所影響，進而影響到葡萄酒最終的口感和風味。各地霞多麗葡萄酒的風味之所以會差異如此明顯，就是因為不同產(chǎn)區(qū)的環(huán)境條件有不同。以一瓶勃艮第白葡萄酒和一瓶加州霞多麗為例，雖然二者都是霞多麗，但口感卻非常不同。此外，葡萄酒品鑒師們一直宣稱俄勒岡的黑皮諾要比加州出產(chǎn)的黑皮諾好得多，也是因為加州的氣候非常炎熱，缺少黑皮諾葡萄生長所需要的氣候。
葡萄酒的發(fā)酵過程
發(fā)酵過程中的酵母是影響葡萄酒最終風味的重要因素。向發(fā)酵罐中添加的酵母一般能將葡萄中的糖分“吃”掉。隨著酵母不斷地消耗葡萄中的糖分，發(fā)酵罐中會出現(xiàn)越來越多的二氧化碳和酒精。當酵母消耗掉所有的糖分后，酵母就會死掉。當然，如果發(fā)酵罐中的酒精達到一定含量，酵母也會被酒精殺死。
到此時為止，發(fā)酵罐中剩下的酒精和二氧化碳含量最終會影響到葡萄酒的風味。當發(fā)酵罐中出現(xiàn)氧氣后，酒精會進一步轉化成酸。這種酸再結合葡萄果實中原本的物質(zhì)，又會變成“酯”，而酯就是為葡萄酒帶來不少風味（如梨子和蘋果等其他水果風味）的成分。此外，亞硫酸鹽的含量也會多少影響葡萄酒的風味。亞硫酸鹽是鹽類物質(zhì)的一種，有些釀酒師會用它來為葡萄酒保鮮。這是因為，如果沒有亞硫酸鹽，葡萄酒就會逐漸變成醋酸。雖然葡萄酒中的有些亞硫酸鹽是由釀酒師人為加入的，但實際上，所有的葡萄酒都會在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一定含量的亞硫酸鹽。
葡萄酒的主要成分
1、白藜蘆醇
白藜蘆醇是植物在生長過程中，為了應對物理傷害或病原體入侵而自然生成的多酚類物質(zhì)。不僅葡萄中含有大量白藜蘆醇，花生、藍莓和可可中也有。在各類研究中，科學家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)從植物中提取的白藜蘆醇具有癌細胞生長、抗心血管疾病的潛力，同時還可以抵癥等等。不過，研究所用的白藜蘆醇的量遠遠大于等量葡萄酒中白藜蘆醇的含量，所以企圖通過大量飲用紅葡萄酒而達到養(yǎng)生的目的是不可取的。
2、槲皮素（Quercetin）
如果你聽說過白藜蘆醇，可能也聽說過槲皮素。槲皮素是食物中含量最為豐富的多酚之一，在葡萄酒中也不例外。它具有顯著的癥功效，已有研究證實了該類多酚具有減輕肺部疾病和促進動脈愈合的能力。除此之外，它還具有抗病毒的特性，和白蘆藜醇一樣，他也經(jīng)常被用于各種癌癥的研究中。
3.、花青素（Anthocyanins）
花青素是植物中的一種色素，也是多酚的一種，它可以使植物呈現(xiàn)出紅色、紫色或是藍色，也使得它們的衍生食物或飲料都呈現(xiàn)出這些顏色。紅葡萄酒的顏色就來源于葡萄中的花青素。由于不同的化學反應，花青素可以呈現(xiàn)出不同的形式，其中許多已經(jīng)被研究證實對人類身體有健康影響，例如，在實驗室中，它被用于殺死白血病細胞，以及幫助維持體重等。
4、原花青素（Procyanidins）
原花青素是紅葡萄酒中濃度較高的一種多酚，研究表明它具有緩和內(nèi)皮素-1（Endothelin-1）產(chǎn)生的能力，而內(nèi)皮素-1與疾病有著密切關系。
5、鞣花酸（EllagicAcid）
在植物中，鞣花酸具有多種功能，例如調(diào)節(jié)植物生長、保護植物免受感染。雖然這種多酚沒有受到研究人員的廣泛關注，但已有研究發(fā)現(xiàn)它可能在脂肪燃燒和健康方面有著關鍵作用。
6、兒茶素（Catechins）
兒茶素通常被認為是茶中常見的健康物質(zhì)，實際上它也存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中也有，不過含量要少得多。它與原花青素、鞣花酸是少數(shù)的幾種已被證明在低劑量下就能夠有益健康的多酚類物質(zhì)。以往的研究已經(jīng)證實兒茶素具有延遲發(fā)展和阿爾茨海默癥的潛力。
注意：
不同葡萄品種本身的特性更是影響葡萄酒最終風味的重要因素。當然，同一地區(qū)葡萄品種的風味也會與生長期積累的糖含量等因素的不同而有所變化。