葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。
以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來(lái)分類，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來(lái)分類的。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒品。
葡萄生長(zhǎng)所處的環(huán)境條件
某些葡萄品種僅生長(zhǎng)在特定的產(chǎn)區(qū)其實(shí)是有原因的。葡萄生長(zhǎng)所處的環(huán)境狀況對(duì)葡萄酒最終的口感會(huì)產(chǎn)生重要影響。葡萄樹生長(zhǎng)時(shí)能夠獲取到的光照，所處環(huán)境的溫度、土壤中的營(yíng)養(yǎng)成分以及生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短，都會(huì)對(duì)葡萄果實(shí)中的糖分有所影響，進(jìn)而影響到葡萄酒最終的口感和風(fēng)味。各地霞多麗葡萄酒的風(fēng)味之所以會(huì)差異如此明顯，就是因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)的環(huán)境條件有不同。以一瓶勃艮第白葡萄酒和一瓶加州霞多麗為例，雖然二者都是霞多麗，但口感卻非常不同。此外，葡萄酒品鑒師們一直宣稱俄勒岡的黑皮諾要比加州出產(chǎn)的黑皮諾好得多，也是因?yàn)榧又莸臍夂蚍浅Ｑ谉?，缺少黑皮諾葡萄生長(zhǎng)所需要的氣候。
葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程
發(fā)酵過(guò)程中的酵母是影響葡萄酒最終風(fēng)味的重要因素。向發(fā)酵罐中添加的酵母一般能將葡萄中的糖分“吃”掉。隨著酵母不斷地消耗葡萄中的糖分，發(fā)酵罐中會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的二氧化碳和酒精。當(dāng)酵母消耗掉所有的糖分后，酵母就會(huì)死掉。當(dāng)然，如果發(fā)酵罐中的酒精達(dá)到一定含量，酵母也會(huì)被酒精殺死。
到此時(shí)為止，發(fā)酵罐中剩下的酒精和二氧化碳含量最終會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)發(fā)酵罐中出現(xiàn)氧氣后，酒精會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成酸。這種酸再結(jié)合葡萄果實(shí)中原本的物質(zhì)，又會(huì)變成“酯”，而酯就是為葡萄酒帶來(lái)不少風(fēng)味（如梨子和蘋果等其他水果風(fēng)味）的成分。此外，亞硫酸鹽的含量也會(huì)多少影響葡萄酒的風(fēng)味。亞硫酸鹽是鹽類物質(zhì)的一種，有些釀酒師會(huì)用它來(lái)為葡萄酒保鮮。這是因?yàn)椋绻麤](méi)有亞硫酸鹽，葡萄酒就會(huì)逐漸變成醋酸。雖然葡萄酒中的有些亞硫酸鹽是由釀酒師人為加入的，但實(shí)際上，所有的葡萄酒都會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一定含量的亞硫酸鹽。
葡萄酒的主要成分
1、白藜蘆醇
白藜蘆醇是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中，為了應(yīng)對(duì)物理傷害或病原體入侵而自然生成的多酚類物質(zhì)。不僅葡萄中含有大量白藜蘆醇，花生、藍(lán)莓和可可中也有。在各類研究中，科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)從植物中提取的白藜蘆醇具有癌細(xì)胞生長(zhǎng)、抗心血管疾病的潛力，同時(shí)還可以抵癥等等。不過(guò)，研究所用的白藜蘆醇的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于等量葡萄酒中白藜蘆醇的含量，所以企圖通過(guò)大量飲用紅葡萄酒而達(dá)到養(yǎng)生的目的是不可取的。
2、槲皮素（Quercetin）
如果你聽(tīng)說(shuō)過(guò)白藜蘆醇，可能也聽(tīng)說(shuō)過(guò)槲皮素。槲皮素是食物中含量最為豐富的多酚之一，在葡萄酒中也不例外。它具有顯著的癥功效，已有研究證實(shí)了該類多酚具有減輕肺部疾病和促進(jìn)動(dòng)脈愈合的能力。除此之外，它還具有抗病毒的特性，和白蘆藜醇一樣，他也經(jīng)常被用于各種癌癥的研究中。
3.、花青素（Anthocyanins）
花青素是植物中的一種色素，也是多酚的一種，它可以使植物呈現(xiàn)出紅色、紫色或是藍(lán)色，也使得它們的衍生食物或飲料都呈現(xiàn)出這些顏色。紅葡萄酒的顏色就來(lái)源于葡萄中的花青素。由于不同的化學(xué)反應(yīng)，花青素可以呈現(xiàn)出不同的形式，其中許多已經(jīng)被研究證實(shí)對(duì)人類身體有健康影響，例如，在實(shí)驗(yàn)室中，它被用于殺死白血病細(xì)胞，以及幫助維持體重等。
4、原花青素（Procyanidins）
原花青素是紅葡萄酒中濃度較高的一種多酚，研究表明它具有緩和內(nèi)皮素-1（Endothelin-1）產(chǎn)生的能力，而內(nèi)皮素-1與疾病有著密切關(guān)系。
5、鞣花酸（EllagicAcid）
在植物中，鞣花酸具有多種功能，例如調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、保護(hù)植物免受感染。雖然這種多酚沒(méi)有受到研究人員的廣泛關(guān)注，但已有研究發(fā)現(xiàn)它可能在脂肪燃燒和健康方面有著關(guān)鍵作用。
6、兒茶素（Catechins）
兒茶素通常被認(rèn)為是茶中常見(jiàn)的健康物質(zhì)，實(shí)際上它也存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中也有，不過(guò)含量要少得多。它與原花青素、鞣花酸是少數(shù)的幾種已被證明在低劑量下就能夠有益健康的多酚類物質(zhì)。以往的研究已經(jīng)證實(shí)兒茶素具有延遲發(fā)展和阿爾茨海默癥的潛力。
注意：
不同葡萄品種本身的特性更是影響葡萄酒最終風(fēng)味的重要因素。當(dāng)然，同一地區(qū)葡萄品種的風(fēng)味也會(huì)與生長(zhǎng)期積累的糖含量等因素的不同而有所變化。