葡萄酒，很嬌氣，即便用心呵護(hù)，也很難避免會(huì)變質(zhì)，其中香氣是葡萄酒非常重要的一個(gè)組成成分，也是人們判斷葡萄酒好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，但很多的時(shí)候相比保存方式，了解保質(zhì)期也很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保存時(shí)間
葡萄酒跟其他商品一樣都有保質(zhì)期的，“保質(zhì)期”是一個(gè)具有中國特色的葡萄酒概念，因此，國產(chǎn)葡萄酒都標(biāo)注了為期8年到10年的保質(zhì)期，而外國人幾乎從來都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是更加關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。曾經(jīng)的一段時(shí)間內(nèi)，外國葡萄酒進(jìn)入中國后，要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標(biāo)也會(huì)標(biāo)上保質(zhì)期。
適飲期是指葡萄酒在裝瓶陳年后達(dá)到品質(zhì)峰的時(shí)期。世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。
葡萄酒的飲用期限
所謂的適飲期是指葡萄酒在陳年的過程中受到氧化作用，酒液中的單寧、酸以及眾多的多酚物質(zhì)因適度的氧化而變得柔順可口，酒液變得優(yōu)雅細(xì)膩，香氣也因?yàn)槎喾游镔|(zhì)的氧化而得到抒發(fā)。簡單地說，適飲期就是葡萄酒受到適當(dāng)氧化后達(dá)到了葡萄酒酒質(zhì)的期。
陳年對(duì)葡萄酒顏色的影響
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量較多，在陳年的過程中，其鮮艷的顏色會(huì)越來越暗淡。紫色象征著年輕，如果酒體的中心顏色是紫紅色或?qū)毷t色，那么這款酒無疑是年輕的；而石榴紅色、橙紅色、琥珀色和紅茶色則代表著陳年。
2、白葡萄酒
白葡萄酒的情況比較復(fù)雜，一般經(jīng)得起陳年的葡萄酒都會(huì)用橡木桶陳釀，以萃取橡木中的單寧、增加白葡萄酒的復(fù)雜度。在陳年的過程中，白葡萄酒淺淡的顏色會(huì)變得越來越暗沉。綠色代表著年輕，檸檬綠色或檸檬色的白葡萄酒是年輕的；金黃色或琥珀色則是年老的白葡萄酒。
3、桃紅葡萄酒
明亮的粉紫色代表的是年輕的桃紅葡萄酒；略帶橙色和棕色則代表陳年。
葡萄品種對(duì)葡萄酒顏色的影響
1、紅葡萄酒
酒體輕盈的紅葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir）和佳美（Gamay），顏色是從洋紅到石榴紅；酒體中等的紅葡萄酒，如梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese），顏色比輕酒體的紅葡萄酒深，有點(diǎn)類似由淺到深的磚紅色；酒體飽滿的紅葡萄酒，如西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon），顏色深濃，透明度很低。
2、白葡萄酒
酒體輕盈的白葡萄酒，如灰皮諾（PinotGrigio）和綠酒（VinhoVerde），顏色是從無色到淺青黃色；酒體中等的白葡萄酒，如長相思（SauvignonBlanc）和未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay），顏色呈淡淡的金黃色；酒體飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗和維歐尼（Viognier），顏色是較深的金黃色澤。
3、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒多用薄皮的葡萄品種釀造，且浸皮的時(shí)間很短，因此酒體顏色很淡。桃紅葡萄酒的顏色一般是從淡三文魚紅到洋紅。不過也有少數(shù)桃紅葡萄酒會(huì)用厚皮的葡萄品種來釀造，這時(shí)的桃紅葡萄酒顏色更深。
其他因素對(duì)葡萄酒顏色的影響
葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色（土壤、氣候等）和釀造工藝（澄清以及過濾的程度、是否使用橡木桶等）也會(huì)影響到葡萄酒的顏色。如佳美紅葡萄酒多為通透的紅色，但它的顏色也會(huì)受到礦物質(zhì)的影響。若佳美葡萄長在富含花崗巖的土壤上，釀出來的酒會(huì)微微泛著藍(lán)光；若長在富含鐵質(zhì)的土壤上，釀出來的酒則是淡石榴紅色的。橡木桶一般都經(jīng)過了烘烤，使用橡木桶來陳釀葡萄酒，葡萄酒多少會(huì)從橡木桶中獲取到一些的顏色，如桃紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶的陳釀之后會(huì)呈現(xiàn)一些橙調(diào)。
陳年與葡萄酒香氣的因素
1、1-5年：列級(jí)莊葡萄酒一般會(huì)經(jīng)過2年左右或以上的橡木桶陳年，因此大多數(shù)葡萄酒在此時(shí)都帶有濃重的橡木味。當(dāng)然，赤霞珠典型的一類香氣如黑醋栗、紫羅蘭和薄荷味在此時(shí)相對(duì)活躍。
2、5-15年：對(duì)于名莊酒而言，一類香氣開始轉(zhuǎn)化或部分凋零，但依然可以聞到；而陳年香氣正處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)，也開始慢慢釋放出來。
3、15-25年：這時(shí)候，由一類香氣轉(zhuǎn)化或陳年過程衍生的香氣開始散發(fā)出來，如灌木叢、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。
4、25年以上：少數(shù)來自生產(chǎn)商和偉大年份的葡萄酒除外，絕大多數(shù)左岸葡萄酒在此時(shí)已經(jīng)達(dá)到了狀態(tài)，花果香味已經(jīng)非常微弱。整體而言，葡萄酒的香氣之間已經(jīng)相互融合，這樣聞起來會(huì)更顯復(fù)雜。
注意：
家庭自釀葡萄酒的保存時(shí)間一般不超過2年，建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時(shí)飲用釀造完成的美酒，以免果香變淡，或者感染霉菌導(dǎo)致變質(zhì)。
