葡萄酒，歷史起源于大概在公元前7000-5000年，作為西方文明的標(biāo)志，葡萄酒在人類歷史中扮演者非常重要的角色，它能舒緩疲勞、減輕病痛、美容養(yǎng)顏等等，因此，目前很多的人都想要喝進(jìn)口葡萄酒，那大家知道如何選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒
1、看釀造工藝
進(jìn)口葡萄酒：葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化的，其中不需要添加糖和酒精。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：因?yàn)閲?guó)產(chǎn)葡萄酒用的葡萄果濃度不夠，糖度較低，所以需要人工加入糖或酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
2、年份
進(jìn)口葡萄酒：酒瓶上的酒標(biāo)標(biāo)出來(lái)的年份，指的是葡萄收成的年份。每年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：酒瓶上的酒標(biāo)標(biāo)出的年份，和葡萄酒的名稱已經(jīng)成為一體。例如，××1999，表示這瓶酒的名字就是××1999，而不是1999年采摘的葡萄。
3、冰酒
進(jìn)口葡萄酒：德國(guó)、加拿大等國(guó)家緯度高，氣候寒冷，采收時(shí)葡萄已掛冰了。進(jìn)口的冰酒所用的葡萄是自然冰凍的，整個(gè)釀造工藝都控制在-8℃以下。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：所用的葡萄都是人工冰凍的。
葡萄酒的發(fā)展歷史
關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。據(jù)史料記載，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。
后來(lái)隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái)裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。
此外，埃及古王國(guó)時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普（埃及語(yǔ)，即葡萄酒的意思）一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的作家休?約翰遜曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！?/p>
公元前六世紀(jì)，希臘人把葡萄通過(guò)馬賽港傳入高盧（現(xiàn)在的法國(guó)），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，并經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)羅訥河谷；二世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)勃艮第和波爾多；三世紀(jì)時(shí)已括抵盧瓦爾河谷；在四世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)和摩澤爾河谷，原本非常喜愛(ài)大麥啤酒和蜂蜜酒的高盧人很快地愛(ài)上葡萄酒并且成為杰出的葡萄果農(nóng)。由于他們所產(chǎn)生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜下令拔除高盧一半的葡萄樹以保護(hù)羅馬本地的葡萄果農(nóng)。
等到哥倫布發(fā)現(xiàn)新后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀(jì)將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。后來(lái)，英國(guó)人試圖將葡萄栽培技術(shù)傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和病的侵襲以及這一地區(qū)氣候條件的影響，使這里的葡萄栽培失敗了。到十九世紀(jì)中期，有人利用嫁接的技術(shù)將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的來(lái)抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國(guó)的葡萄酒業(yè)才又逐漸發(fā)展起來(lái)，現(xiàn)在南北美洲都有葡萄酒生產(chǎn)，的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。
十七、十八世紀(jì)前后，法國(guó)便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來(lái)種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來(lái)。尤以美國(guó)、澳洲采用現(xiàn)代科技、市場(chǎng)開發(fā)技巧，開創(chuàng)了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言，基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開發(fā)后的酒，如：美國(guó)、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國(guó)家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國(guó)家為主，如：法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙和葡萄牙等國(guó)家。
相比之下，歐洲種植葡萄的傳統(tǒng)更加悠久，絕大多數(shù)葡萄栽培和釀酒技術(shù)都誕生在歐洲。除此之外，新、舊世界的根本差別在于：“新世界”的葡萄酒傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，而“舊世界的葡萄酒更傾向于手工釀制。手工釀出來(lái)的酒，是一個(gè)手工藝人勞動(dòng)的結(jié)晶，而工業(yè)產(chǎn)品是工藝流程的產(chǎn)物，是一個(gè)被大量復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
葡萄酒搭配美食的原則
葡萄酒搭配美食是一種以特定食物和特定葡萄酒共食以增加兩者風(fēng)味的藝術(shù)。在很多文化中，葡萄酒是每餐必備的固定飲食，長(zhǎng)此以往，一個(gè)地區(qū)的釀酒和烹飪緊密結(jié)合到一起。葡萄酒搭配沒(méi)有固定章法，一個(gè)地區(qū)釀的酒自然搭配這個(gè)地區(qū)的食物。現(xiàn)代所謂“葡萄酒搭配的藝術(shù)”催生了大量書刊媒體作品，對(duì)酒和食物共食列出條條框框，這是一個(gè)相對(duì)較新的現(xiàn)象。在昂貴的餐館里，侍酒師會(huì)向客人推薦搭配食物的酒。
葡萄酒搭配的基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和諧地結(jié)合起來(lái)，有的特性互相沖突。找出和諧的元素同時(shí)享用，可以讓整個(gè)飲食體驗(yàn)更加愉快。但是，口味和快樂(lè)是很主觀的東西，教條式搭配也許對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)很美味，但是對(duì)另一個(gè)人來(lái)說(shuō)不是那么好吃。[1]雖然市面上有大量教授葡萄酒搭配的書籍、雜志和網(wǎng)站，大多數(shù)飲食搭配專家認(rèn)為，葡萄酒和食物搭配的基本要素是了解某瓶酒和某種食物的“輕重感”（即酒體，英語(yǔ)：body）。濃重剛健的葡萄酒如赤霞珠會(huì)掩蓋清淡秀美的食物，如法式咸派的味道；反之，清淡葡萄酒如灰皮諾（PinotGris）的美味會(huì)被燉肉一類的食物掩蓋。
除了酒體外，飲食味道和口感的搭配可以選擇對(duì)比性強(qiáng)的，也可以選擇互相補(bǔ)充的。在這一方面，葡萄酒和食物的搭配要考慮一瓶酒的甜度、酸度、酒精含量和澀度（單寧含量）。這些因素可以被同時(shí)進(jìn)食的食物強(qiáng)化或減弱。
葡萄酒和食物搭配的基本要素是平衡兩者的“輕重感”（即酒體、濃淡）。食物的濃淡對(duì)比，如番茄醬意面比生菜沙拉口味重。飲料的濃淡對(duì)比，如奶油口感比牛奶濃，而普通牛奶的口感又比脫脂牛奶濃。把濃淡度不同的酒和食物放在一起，會(huì)讓其中一個(gè)掩蓋另一個(gè)的味道。
酒的濃淡主要由酒精含量決定，來(lái)自葡萄皮和橡木桶的單寧，以及釀酒過(guò)程中溶解的萃取物（延長(zhǎng)浸漬和發(fā)酵時(shí)間會(huì)增加這些物質(zhì)），也會(huì)影響濃淡感。例如，在外部因素的影響下，黑比諾可以很淡或者適中。同一種葡萄在溫暖的氣候中成長(zhǎng)，會(huì)釀成酒精含量更高的酒。所以在加利福尼亞州制造的長(zhǎng)相思酒（Sauvignonblanc）比在法國(guó)盧瓦爾河流域制造的同一種酒更醇厚。在溫暖地區(qū)（如澳大利亞）生產(chǎn)、儲(chǔ)存于橡木桶中的莎當(dāng)妮酒，要比在寒冷地區(qū)（如勃艮第）生產(chǎn)、儲(chǔ)存于不銹鋼桶的莎當(dāng)妮醇厚。
食物的濃淡可以用口味的強(qiáng)烈感來(lái)描述，有的食物口味精致微妙，而有的食物則強(qiáng)硬直率。用這一原理給食物選擇葡萄酒的關(guān)鍵，在于確定主導(dǎo)風(fēng)味的菜肴。有時(shí)候主導(dǎo)一頓飯口味的是醬汁，而不是肉或其他體積大的食物。舉例來(lái)說(shuō)，蒸魚一般被當(dāng)做比較清淡的菜，應(yīng)該配白葡萄酒；但如果蒸魚上澆了濃厚的奶油白汁，則用口感濃的白酒或比較淡的紅酒來(lái)平衡。
葡萄酒為什么酸
1、葡萄酒中的檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會(huì)讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國(guó)家禁止使用檸檬酸來(lái)作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來(lái)去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒(méi)有亞鐵的情況下使用。
2、葡萄酒中的乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來(lái)有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過(guò)程，存放葡萄酒，并且有過(guò)一次完整成功的乳酸發(fā)酵過(guò)程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進(jìn)行乳酸發(fā)酵過(guò)程。
3、葡萄酒中的蘋果酸
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過(guò)程是非常有益的，例如那些有過(guò)多的酸的時(shí)候。而其他葡萄酒中，例如白詩(shī)南，和雷司令則不鼓勵(lì)進(jìn)行此發(fā)酵過(guò)程，因?yàn)殡S著這個(gè)發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性?？傮w來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒一般都會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵過(guò)程，而白葡萄酒則相對(duì)少點(diǎn)。
葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對(duì)葡萄酒的釀造過(guò)程是必不可少的。紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，并且更加的穩(wěn)定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來(lái)有更加陰郁的顏色，并且較不穩(wěn)定，例如施赫釀造的葡萄酒。這些葡萄酒還可能變成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，會(huì)使葡萄酒中的酚類物質(zhì)變得變暗，并且聚合在一起看起來(lái)顯褐色。
總之，目前很多人購(gòu)買葡萄酒時(shí)就不知道怎么選購(gòu)，導(dǎo)致很多人就會(huì)走入誤區(qū)，以上就是關(guān)于葡萄酒選購(gòu)的介紹，大家在買酒的時(shí)候千萬(wàn)別搞錯(cuò)了！
