葡萄酒，一種對(duì)于釀造有一定要求的酒，其內(nèi)含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖類和多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、蘋(píng)果酸等；還含有具有刺激嗅覺(jué)神經(jīng)和味蕾的醋酸、單寧酸等物質(zhì)。可增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下葡萄酒釀造技術(shù)以及釀酒所需的工具吧！
葡萄酒釀酒所需的工具
1、主發(fā)酵器。倡議采取玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵實(shí)現(xiàn)后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵進(jìn)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
葡萄酒的釀造過(guò)程
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充足洗清潔，控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖刷干凈、晾干至名義不水珠。洗時(shí)不要用手搓，由于發(fā)酵時(shí)要應(yīng)用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，能夠啟動(dòng)天然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)捉住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將粉碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，結(jié)束裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完整擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)發(fā)生大批二氧化碳?xì)怏w，假如裝的過(guò)滿，會(huì)把可貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也須要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼透風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大概會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表示為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，天天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，而后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相稱于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁。
影響葡萄酒價(jià)格的因素
1、釀造的附加成本
釀酒不是一朝一夕的功夫就能完成的，需要耗費(fèi)大量的人力物力，釀酒設(shè)備如不銹鋼罐和橡木桶等都需要不少費(fèi)用。
此外，依據(jù)不同葡萄酒釀造法規(guī)，一些葡萄酒在上市銷(xiāo)售之前，需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)歲月的陳年，這時(shí)便會(huì)產(chǎn)生維護(hù)儲(chǔ)存設(shè)備的費(fèi)用。舉個(gè)例子，意大利的巴羅洛與巴巴萊斯科葡萄酒在上市前需要在橡木桶中陳釀至少2至3年，因此價(jià)格會(huì)比年輕易飲的葡萄酒高一些。陳釀的過(guò)程亦是酒莊延遲獲利的過(guò)程，因此釀造過(guò)程產(chǎn)生的附加成本是酒莊在為酒款定價(jià)時(shí)會(huì)考慮到的因素。
2、不容忽視的其它人為因素
釀造完成后，葡萄酒還沒(méi)那么快流向市場(chǎng)，此時(shí)酒莊或酒商需要設(shè)計(jì)和購(gòu)買(mǎi)酒瓶、酒標(biāo)、瓶塞以及木箱或紙箱。葡萄酒在穿上“華麗的外衣”后，即可進(jìn)入運(yùn)輸和分銷(xiāo)環(huán)節(jié)，被分散至世界各地。
然而，在進(jìn)入其他國(guó)家的大門(mén)之前，征稅是少不了的，雖然各國(guó)對(duì)于酒精類飲品的賦稅不盡相同，該項(xiàng)稅款是不能免除的。顯而易見(jiàn)，包裝、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和賦稅都會(huì)直接影響葡萄酒的價(jià)格，直到的商家零售以及酒款自身的品牌效應(yīng)也都是影響價(jià)格的重要因素。
3、高品質(zhì)從土地里抓起
要釀出一支好酒，優(yōu)質(zhì)原材料必不可少，因此葡萄酒價(jià)格的個(gè)秘密就藏在葡萄園的土地里。葡萄栽培是葡萄酒生產(chǎn)成本的一個(gè)重要部分，在一些享有釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒盛譽(yù)的產(chǎn)區(qū)，如法國(guó)勃艮第的金丘和波爾多的上梅多克產(chǎn)區(qū)，即便只開(kāi)辟一星半點(diǎn)的葡萄園，都需要相當(dāng)高的成本。就算是名氣不大的產(chǎn)區(qū)，開(kāi)發(fā)一座葡萄園也十分費(fèi)時(shí)費(fèi)力，土壤耕作、栽種樹(shù)苗以及棚架管理等都會(huì)產(chǎn)生巨大開(kāi)支，因此在為葡萄酒定價(jià)時(shí)，酒莊會(huì)將葡萄園的管理成本計(jì)算在內(nèi)。
陳年葡萄酒如何換塞
在拿到一瓶老酒后首先需要靜置，讓沉淀全部落到瓶底。隨后換塞人員將會(huì)擦拭瓶口，確保在換塞過(guò)程中不會(huì)有雜質(zhì)進(jìn)入酒瓶中，然后再用老酒開(kāi)瓶器小心把軟木塞取出。若發(fā)生斷塞或木塞碎屑掉入瓶中的情況，那么很可能會(huì)污染葡萄酒，因此開(kāi)瓶須由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人士進(jìn)行操作。然后，開(kāi)瓶者會(huì)倒出10ml左右的葡萄酒進(jìn)行品鑒，并同時(shí)在瓶中注入惰性氣體氮?dú)?，然后蓋上臨時(shí)橡膠瓶塞，從而隔絕氧氣的進(jìn)入。
在檢狀態(tài)良好后，換塞人員會(huì)加入同一年份或風(fēng)格相似的葡萄酒進(jìn)行補(bǔ)液。酒瓶將放到自動(dòng)加塞的機(jī)器當(dāng)中重新加塞，并套上嶄新的酒封。專門(mén)機(jī)構(gòu)會(huì)給換塞后的葡萄酒貼上換塞認(rèn)證標(biāo)簽，上面記錄了換塞時(shí)間、葡萄酒狀態(tài)等各種信息。
不過(guò)，換塞后的酒瓶一般會(huì)直立靜置一兩天后，才會(huì)回到消費(fèi)者的手上。因?yàn)樾碌南鹉救枰欢螘r(shí)間膨脹，從而更貼合瓶口。而且新?lián)Q塞的老酒也不適宜在頭3-5年后打開(kāi)，因?yàn)樵诰浦凶⑷氲亩栊詺怏w尚未消散，此時(shí)開(kāi)瓶后的葡萄酒將不能打開(kāi)其風(fēng)味或芬芳。
酒，一種憂愁，一種壓抑，一種讓人撕心裂肺的慢性苦痛。身處在煩雜的塵世，又怎么能不被瑣碎的事物所打攪，仕途的失意，旅途的艱辛，前途的昏暗，無(wú)不打擊著我們，原本就脆弱的心靈。