葡萄酒，營養(yǎng)成分其實是很簡單的，因為它不含有其他酒類中常見的脂肪、膽固醇、食用纖維等物質(zhì)。葡萄酒中只含有人們每日所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及各種礦物質(zhì)。所以即使每日飲用葡萄酒，也不會有肥胖或膽固醇過高的煩惱，當然的，很多時候葡萄酒的營養(yǎng)都是來自于葡萄酒的品種，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
釀造葡萄酒的葡萄品種
1、巴貝拉(Barbera)
巴貝拉是意大利種植面積最大的葡萄品種，專門用來釀制紅葡萄酒。這些葡萄酒通常呈深色，單寧較低，酸度較高，有些可成為優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。此前，絕大多數(shù)的巴貝拉都生長在意大利，但如今，全世界到處都能見到該品種。
2、赤霞珠(CabernetSauvignon)
幾乎所有主要的產(chǎn)酒國家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來與梅洛(Merlot)調(diào)配，也經(jīng)常用來配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方，幾乎都能見到赤霞珠的身影。
3、霞多麗(Chardonnay)
這是用來釀制白葡萄酒最常見的青皮葡萄品種。之前，霞多麗最主要的產(chǎn)區(qū)是法國的勃艮第(Burgundy)。如今，該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外，霞多麗還是釀制起泡酒(如香檳)最重要的葡萄原料之一。
4、皮諾塔吉(Pinotage)
這是一種來自南非的獨特紅葡萄品種，用黑皮諾(PinotNoir)和神索(Cinsaut)雜交而成。此種葡萄釀制出的葡萄酒通常帶有煙熏的味道。該品種也經(jīng)常用來釀制紅起泡葡萄酒。
5、梅洛(Merlot)
梅洛通常用來與赤霞珠一起調(diào)配成優(yōu)質(zhì)葡萄酒。梅洛葡萄酒通常帶有適中的酒體和少量李子和漿果的味道。梅洛帶有深藍色的葡萄皮，是波爾多葡萄酒的主要釀酒品種。
6、仙粉黛(Zinfandel)
我們通常會在加州紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)此品種。仙粉黛還通常用來釀制一種濃郁的桃紅葡萄酒，即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。該品種通常帶有較高的含糖量，所以需要進一步發(fā)酵。仙粉黛葡萄酒的風味也完全決定于葡萄的成熟程度。
7、西拉(Syrah)
西拉(英文為“Syrah”或“Shiraz”)通常用來釀制濃郁的紅葡萄酒。此品種可釀制出單一品種酒，也可與其他品種進行調(diào)配。此外，西拉葡萄一直受到廣泛的歡迎。較暖葡萄酒產(chǎn)區(qū)的西拉通常有較高的含糖量，也較成熟，而寒冷氣候下的西拉通常帶有較濃郁的香料味。
8、雷司令(Riesling)
這是一種德國萊茵河地區(qū)的芳香型白葡萄品種，通常用來釀制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒，也出甜或者半甜的白葡萄酒。該品種在全世界也得到了廣泛的種植。
什么是“年份”
所謂“年份”，指的就是釀酒用的葡萄收成的那一年。年份之所以值得關(guān)注，是因為某個特定年份的氣候會對當年的收成質(zhì)量造成影響。
“年份差異”體現(xiàn)在哪些地方
葡萄酒的年份差異(VintageVariety)，其實指的就是受葡萄種植季節(jié)(包括春季開花期、夏季以及收獲期)的天氣狀況影響而導致的葡萄酒口味上的差異。世界上不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，其每年的天氣狀況變化也有大有小。因此，一部分產(chǎn)區(qū)的年份差異要比另外一部分產(chǎn)區(qū)大得多。
雨水決定年份好壞是不是
在釀酒師們看來，影響年份的兩大因素是雨水和氣溫;而在這兩者之中，雨水對葡萄酒品質(zhì)的影響更加顯著。
例如，在葡萄成長期早期如果陰雨天過多，會影響年輕葡萄藤的光合作用，降低產(chǎn)量;而如果在成長期的末期出現(xiàn)降雨，會導致葡萄果實由于水分太多而喪失風味。
葡萄適合生長在年降雨量介于600～800毫米的地區(qū);對葡萄來說，無論什么季節(jié)，過多的降雨都會帶來困擾。也正因如此，氣候(降雨)相對穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對于年份差異就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)、波爾多、意大利北部以及美國俄勒岡州等氣候變化波動較大的地區(qū)，不同年份間的降雨也會相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。
年份差異小常識
由于南半球和北半球的季節(jié)相隔整整6個月，因此即使是一個對于法國來說很壞的年份，對南半球的澳大利亞來說卻可能是一個好年份;
由于葡萄品種的差異，一個對于紅葡萄酒來說較差的年份，對白葡萄酒有時候卻是一個好年份：較為涼爽的氣候有助于培養(yǎng)白葡萄酒的清新口感以及酸度;
假如你偏愛酒體雄壯、果味濃厚的葡萄酒，又想嘗試一下法國或俄勒岡州的出品的話，可以挑選一些氣候較熱的年份來品嘗;
有時候葡萄酒也需要一段時間才能“蘇醒”。假如你手上有一瓶名莊的壞年份酒，不妨等待幾年再打開來品嘗，也許口感會好得多。
怎樣讓自釀葡萄酒不發(fā)霉
1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄，不能有水份。
3、發(fā)酵時溫度好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。
4、一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
6、以后定期3到5個月倒罐一次，酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
7、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒，好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
8、一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（好可以達到12度），便于日后長時間儲存。
總之，全世界共有近6,000個葡萄品種，而葡萄酒生產(chǎn)商只考慮其中250種。以上幾個葡萄品種就是經(jīng)典葡萄酒通常使用的原料，當然的，除了原料之外，釀造葡萄酒還有很多要求的！
