葡萄酒，釀酒葡萄釀制的，所以應(yīng)該是有葡萄的香氣，但是葡萄酒中卻有花香，果香等等香氣。有很多葡萄酒愛好者的小伙伴剛?cè)腴T的時候不是很懂葡萄酒的種類，所以導(dǎo)致在品酒的過程中‘好喝’就成為了的評判標(biāo)準(zhǔn)，因此，下面小編就給大家介紹一下品葡萄酒的的方式吧！
品葡萄酒的的方式
1、觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
2、搖杯
酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時針還是逆時針，端看個人喜好習(xí)慣而定。搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
3、嗅感
重點分為濃度、品質(zhì)和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細(xì)致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
4、入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動，記得它布滿您口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。好讓香味散發(fā)到整個口腔中。經(jīng)過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因為葡萄酒留下來的具有持久性，這就是余韻。
品葡萄酒的專業(yè)詞匯
1、口感
口感，即葡萄酒的質(zhì)感。當(dāng)你將葡萄酒啜吸到嘴里時，酒液在口中的旋動，使你的味蕾充分感受葡萄酒的質(zhì)感和神韻。即便是葡萄酒鑒賞家評定葡萄酒也不能只靠嗅覺，他們不咽下葡萄酒而是要含在口中讓味蕾充分體驗葡萄酒是柔和、圓潤、生硬粗糙或者順暢。法國的許多紅葡萄酒的單寧酸讓剛開始喝葡萄酒的人感到不適應(yīng)，但是隨著品酒經(jīng)歷的豐富，你會感受到單寧酸給紅葡萄酒帶來的豐富。
2、協(xié)調(diào)性
協(xié)調(diào)性是指葡萄酒中各種不同成分的比例和相互關(guān)系。比如酸度與甜度、果味與橡木味、單寧酸、酒精與酸性、味道，這些好像歌劇里的所有聲部都必不可少，但又有主次。它的并不是所有的都一樣，錯落有致才是和諧。
3、酸度
酸度是指葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。這些酸性物質(zhì)賦予葡萄酒清新爽口的感覺。足夠的酸度可以使葡萄酒酒體強勁，而缺乏酸度的葡萄酒會感到平淡無味。
4、烈度
烈度指由酒精、酸性物質(zhì)和單寧酸所形成的結(jié)構(gòu)性酒質(zhì)構(gòu)造，烈度適宜的葡萄酒品飲時清新適口、酒香醇正。
5、酒體
酒體是喝葡萄酒時所感受到的味道的濃淡厚薄，也就是所謂“醇厚度”表現(xiàn)用語。將葡萄酒含在口中時，你所感受到的豐滿或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的結(jié)果。我們通常說酒體清淡、適中、豐滿。它可能與葡萄酒的味道或其他成分協(xié)調(diào)一致，也可能不相協(xié)調(diào)。
有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。人們用“濃郁”詞來形容酒精和甘油含量高、味道豐富、酸度較低、酒體豐滿的葡萄酒。有黏度的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)“杯”象，葡萄酒的“杯”很美。
充分醒酒后的紅葡萄酒，在12小時內(nèi)均可飲用，但實際情況要復(fù)雜一些
土耳其侍酒大師IsaBal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時間，大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過1小時的時間就會開始失去香氣。
而對于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來說，由于醒酒時間往往超過一小時（意大利的Barbera葡萄酒甚至需要超過3小時的醒酒時間），這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長的時間，不至于很快喪失風(fēng)味。
也就是說，一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風(fēng)味多長時間，實際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時間。需要長時間醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能夠維持風(fēng)味更長的時間；而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒，則應(yīng)該在短時間的醒酒后盡快喝完。
所以從上面幾點，我們可以看出，葡萄酒并不是千篇一律的，他是多變得。這本身就是一種大自然賜予的神奇樂趣。
降低葡萄酒度數(shù)的方法
1、反向滲透膜
反向滲透膜方法使用非常廣泛。其基本原理是這種薄膜上有直徑很小的孔隙，只有水分和酒精能夠通過。葡萄酒通過這種薄膜的處理，能夠分離出一部分的水分和酒精，之后這部分水分和酒精通過蒸餾的方式分離成為水和酒精。根據(jù)具體需要，這些分離出的水和酒精的一部分可以重新加回到葡萄酒中，從而實現(xiàn)葡萄酒酒精度的精細(xì)“調(diào)節(jié)”。
2、加水稀釋
加水是最容易的方式，通過稀釋葡萄汁的方式降低糖分含量，從而降低釀成的葡萄酒的酒精度，同時葡萄酒的香氣物質(zhì)也被稀釋了。這種方式最為“自然”，最終的葡萄酒也有點水。
3、使用特殊酵母
現(xiàn)在某些特殊的酵母被培養(yǎng)出來用于降低其發(fā)酵產(chǎn)生的酒精量，這種酵母相較于普通酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)量較少量的酒精，較多的甘油和其他物質(zhì)，從而降低葡萄酒的酒精度。這種技術(shù)的問題在于發(fā)酵過程中可能會生成一些讓人不愉悅的物質(zhì)，另外這些特殊酵母有的是通過轉(zhuǎn)基因培育出來的，其爭議性不小。
4、提前采收，減少葡萄成熟度
通過提前采收成熟度較低的葡萄，來減少葡萄中的糖分，從而降低葡萄酒的酒精度?，F(xiàn)在有一些消費者對成熟度稍低的葡萄酒情有獨鐘，并且有人專門成立俱樂部。成熟度較低的葡萄釀造的葡萄酒在香氣和風(fēng)格上都會有所不同，如果你想保持葡萄酒的風(fēng)格不變的同時降低葡萄酒的酒精度，這種方法就不可取。
5、在發(fā)酵過程中減少酒精量
這類的新技術(shù)正在研發(fā)之中并不成熟，其中最大的困難在于如何在降低酒精度的同時保持葡萄酒中的香氣物質(zhì)。有一種技術(shù)是使用一種酶將未發(fā)酵的葡萄汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，酒精度是降下來了，但是酸度卻太高了。
總之，葡萄酒的品嘗基本是通過由內(nèi)而外的方法，先通過外觀而慢慢的深入。葡萄酒中各種成分相互作用、相互影響，和諧意味著圓潤、流暢和協(xié)調(diào)統(tǒng)一。當(dāng)酒中的一切都協(xié)調(diào)一致時，我們就說該酒酒體和諧。
