葡萄酒，一種極具收藏價(jià)值的酒，不像白酒那樣保存的時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，葡萄酒是有一個(gè)飲用期的，其實(shí)怎樣保證一瓶葡萄酒到達(dá)適飲期卻是一個(gè)不可確定的因素，那葡萄酒過期了還能喝嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
在我國(guó)的酒中酒精度超過了20%就可不明確標(biāo)注保質(zhì)期，而葡萄酒的酒精度一般在8%~15%之間，屬于低度的酒，因此，我國(guó)的葡萄酒都是有明確保質(zhì)期標(biāo)注。
葡萄酒過期了不一定變質(zhì)，而沒過期的葡萄酒也有可能變質(zhì)，葡萄酒的酒精度雖然較低，但對(duì)酒中的菌類也有一定作用，若是保存的方法比較正確，很多葡萄酒就算過期了幾個(gè)月也能喝，不過過期太久的不建議繼續(xù)飲用。
其實(shí)在日常生活中，我們購(gòu)買的紅酒，大多品飲時(shí)期就是1-2年內(nèi)，這樣的紅酒大多不會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀，開瓶就有濃郁的果香，回味也不會(huì)太多。
葡萄酒在適飲期飲用
適飲期是在多少年取決于很多因素，年份是其一，還有葡萄品種，種植和釀造方式，熟成方式，不同的葡萄酒，適飲期是不一樣的，比如匈牙利最的貴腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若萊新酒，只能在一年左右，適飲期可能就是一個(gè)月以內(nèi)。絕大部分市場(chǎng)上銷售的中低價(jià)位（300元以下）葡萄酒適飲期在五年以內(nèi)。
葡萄酒陳年后會(huì)發(fā)生什么變化
葡萄酒的果香和酚類物質(zhì)越多，酸度越高，它在陳釀過程中，各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)就會(huì)進(jìn)行得越復(fù)雜，陳釀的價(jià)值也就更高。這也就意味著，葡萄果實(shí)的水分含量越低（葡萄皮越厚），用它釀造出來的葡萄酒就越具有陳年潛力。單寧和花青素是葡萄酒中最顯著的多酚類物質(zhì)，在陳釀過程中，它們可以保護(hù)葡萄酒，確保葡萄酒中的各種反應(yīng)順利進(jìn)行。隨著葡萄酒中的各種物質(zhì)持續(xù)發(fā)生反應(yīng)，形成分子越來越大的復(fù)雜化合物，幾年之后，這些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)由于分子實(shí)在太大，無法溶解在酒中，而變成沉淀物析出來。
正因?yàn)槿绱?，本來比較濃郁的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在陳年后，其顏色變得越來越淡，口感變得越來越柔和，風(fēng)味物質(zhì)（從芳香變成醇香）則變得越來越豐富。任何一款帶有可見的沉淀物的紅葡萄酒都很可能經(jīng)過了一段時(shí)間的陳釀。不過，關(guān)于白葡萄酒陳年之后會(huì)發(fā)生的情況，現(xiàn)在還知道得比較少。白葡萄酒在陳釀時(shí)，它的酸性物質(zhì)會(huì)發(fā)揮跟紅葡萄酒中的單寧一樣的防腐作用。
白葡萄酒的多酚類物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于紅葡萄酒，這也是為什么具有長(zhǎng)期陳年潛力的白葡萄酒比紅葡萄酒少那么多（雖然貴腐甜白葡萄酒可以陳放數(shù)十年以上）。
導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的因素
1、二次發(fā)酵（不含起泡酒）
定義：葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細(xì)微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。
現(xiàn)象：能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時(shí)還能感覺到一股清新的風(fēng)味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。
補(bǔ)救：不能補(bǔ)救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次發(fā)酵的原理進(jìn)行釀造的。
2、微生物污染
定義：葡萄酒在釀造過程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動(dòng)的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會(huì)污染釀造環(huán)境。
現(xiàn)象：受微生物污染的葡萄酒往往會(huì)帶有異味，如藥草味、動(dòng)物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
補(bǔ)救：不能補(bǔ)救。
3、木塞污染
定義：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個(gè)過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會(huì)影響整批葡萄酒。
現(xiàn)象：受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報(bào)紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會(huì)受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。
補(bǔ)救：幾乎不能補(bǔ)救，但加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄酒化學(xué)教授安德魯?沃特豪斯（AndrewWaterhouse）認(rèn)為聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。
4、氧化污染
定義：葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。比如：瓶塞漏氣，打開沒喝完，國(guó)內(nèi)二次灌裝等。
現(xiàn)象：被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
補(bǔ)救：葡萄酒一經(jīng)氧化，無法補(bǔ)救。不過對(duì)于剛開瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施來延緩氧化，比如盡快飲用完、抽空氣接近真空、充入保護(hù)氣體，趕出空氣等等。
5、高溫污染
定義：葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。
現(xiàn)象：聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會(huì)令瓶中的空氣膨脹，進(jìn)而將瓶塞頂起，因此，往往會(huì)造成封口不嚴(yán)，葡萄酒被氧化。
補(bǔ)救：不能補(bǔ)救，但是可以將葡萄酒存放在合適的溫度環(huán)境下，通常12℃是葡萄酒的保存溫度。
6、硫化物污染
定義：葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會(huì)在其中添加一定量的二氧化硫，但當(dāng)添加的二氧化硫過量時(shí)，葡萄酒就會(huì)遭到破壞，造成硫化物污染。
現(xiàn)象：受硫化物污染的葡萄酒通常會(huì)帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。
補(bǔ)救：醒酒可以減輕這些刺鼻的氣味。
7、紫外線傷害
定義：葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯(cuò)誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。
現(xiàn)象：白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等最易受強(qiáng)光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。
補(bǔ)救：不能補(bǔ)救，但可以將葡萄酒保存在遠(yuǎn)離強(qiáng)光的環(huán)境中。
注意：
遇到過期的葡萄酒不要緊，我們只要正常喝就行不會(huì)出現(xiàn)什么有毒物質(zhì)。不過在這里需要特別提醒的時(shí)這僅僅是在儲(chǔ)存良好的前提下。如果打開了塞子感染了那就不好說了。
