葡萄酒，一種對(duì)于保存有一定要求的酒，但冰箱其實(shí)并不適合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。當(dāng)然，使用冰箱來使白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒冷藏到一個(gè)適宜的飲用溫度是沒有問題的，只需要把時(shí)間控制在比較短的范圍內(nèi)就好，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒不適合放在冰箱里
1、通風(fēng)性差
冰箱的痛風(fēng)性很差，主要汁冰箱需要制造一個(gè)相對(duì)外界的低溫環(huán)境，不能進(jìn)行通風(fēng)和換氣，容易使冰箱內(nèi)的氣味隨著存放的食物改變，這樣的環(huán)境也不適合葡萄酒的存放，以免串味影響葡萄酒的風(fēng)味。
2、避光性差
光線中的紫外線對(duì)于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強(qiáng)烈日光下六個(gè)月就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。冰箱沒有做避光系統(tǒng)，無法達(dá)到很好的避光作用。
3、抗震不夠
震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)于葡萄酒成熟過程有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機(jī)，工作時(shí)緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低各種震動(dòng)。冰箱就沒有這樣精密的防震設(shè)施，所以有時(shí)候把手放在冰箱上，都能感覺到發(fā)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的震動(dòng)。
4、溫度不穩(wěn)定
葡萄酒的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析，認(rèn)為理想溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個(gè)恒定的溫度，但是冰箱里實(shí)際的溫度與設(shè)定的溫度相差比較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定狀態(tài)，很難保證葡萄酒儲(chǔ)存的溫度要求。
葡萄酒陳年的條件
1、顏色
紅葡萄酒的顏色越生動(dòng)鮮明，就說明這款酒的陳年潛力越強(qiáng)。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，葡萄酒中的黃調(diào)會(huì)逐漸加深；那些過度老化的葡萄酒則會(huì)變成棕色，且看起來十分呆滯暗淡。而顏色的濃郁度相比之下就沒那么重要了，顏色較淡的葡萄酒，如的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，一樣也擁有的陳年潛力。
2、單寧
擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧（給人帶來緊澀感和苦味）。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用，能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當(dāng)然一些經(jīng)過10-15年陳釀之后嘗起來更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來會(huì)有些緊澀。巴羅洛（Barolo）和波爾多（Bordeaux）的葡萄酒就是一上市便有著高單寧含量的紅葡萄酒。
3、酸度
高酸（低酸堿度）的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。
4、酒精度
酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過高也會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感，只有達(dá)到一個(gè)點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。
5、復(fù)雜度
一開始就不復(fù)雜的葡萄酒經(jīng)過陳年之后也不會(huì)變得復(fù)雜。
哪些地方不適合長(zhǎng)期存酒
1、汽車尾箱：雖說不屬家中范圍內(nèi)，不過一直有人任性地將酒放在這個(gè)不能更糟的地方。這里的殺傷力比起陽臺(tái)有過之無不及，尤其是夏日驕陽下的汽車，你的美酒不是在奔馳的高溫中昏厥過去，就是在幾日逗留尾箱的余熱里帶著“蒸煮味兒”辭世。
2、冰箱：冰箱是很多人經(jīng)常放酒的地方，就算不是經(jīng)常，相信不少人也有在冰箱放過酒的經(jīng)歷。但，即便“涼爽低溫”，冰箱也不是一個(gè)適合長(zhǎng)存酒的空間。首先，此處充盈各種食物，氣味紛雜，葡萄酒擠在其中難免走味兒；其次，制冷壓縮機(jī)晝夜震動(dòng)，也會(huì)大大影響葡萄酒的品質(zhì)。不過，若是為了開瓶前的臨時(shí)一放，并無大礙。
3、廚房：廚房是個(gè)常年炊煙四起的地方，氣味混雜，屬實(shí)不是存酒的好地。不過你若不常在家開火，廚房只當(dāng)儲(chǔ)物“擺設(shè)”，那就另當(dāng)別論了。
4、陽臺(tái)：陽臺(tái)是很多人現(xiàn)成的儲(chǔ)物地，但如果是存葡萄酒，還是勸你慎用。此處風(fēng)吹日曬，溫度易變，酒放廚房都比晾在這兒強(qiáng)。
葡萄酒陳年注意事項(xiàng)
1、年份同樣對(duì)葡萄酒的陳年潛力有極大的影響力，出產(chǎn)自差年份（過熱或過冷）的葡萄酒，陳年潛力有限，出產(chǎn)自年份的葡萄酒，陳年潛力強(qiáng)大。
2、據(jù)統(tǒng)計(jì)，不正確的窖藏可致使葡萄酒減壽75％的生命周期，理想的窖藏環(huán)境需要具備無光、潮濕和恒溫三個(gè)基本條件。
3、一款陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒，需要具備充沛的酸度和強(qiáng)壯的單寧，酒精度維持在中等以上水平（12%-14%）。揮發(fā)性酸度不要高過1.2g/L，Ph值越低，陳年潛力越強(qiáng)。再者，酒款的整體平衡度要非常和諧，具有一定的果香和果味，否則多年之后這瓶葡萄酒很有可能變成一個(gè)只有骨架沒有血肉的木乃伊。
4、忽冷忽熱的溫度是葡萄酒陳年的大敵。葡萄酒陳年溫度需要長(zhǎng)期保證在13℃（55華氏溫度），不幸的是，這個(gè)溫度使用空調(diào)不夠冷，使用冰箱又太冷，因而，人們?cè)谕顿Y老酒之前，先投資一個(gè)價(jià)格不菲的可控溫酒柜。
總之，冰箱保存葡萄酒雖然密封或抽真空后放入冰箱保鮮層可以減緩香氣和口感變化。但是也要盡量早日喝完，存放的越久，香氣和風(fēng)味損失越多。建議3天內(nèi)喝完，不要超過1個(gè)星期，因?yàn)楸淅洳厥依锏漠愇度菀着c葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機(jī)的震動(dòng)長(zhǎng)期來說也是對(duì)葡萄酒有很大傷害的。
