花有花的香氣，香水有香水的香氣，人有人的香氣-叫做體香，那大家知不知道，葡萄酒也有它獨特的香氣！葡萄酒的香氣可以幫助我們了解葡萄酒的潛在特征。自己在家釀制葡萄酒，可以根據(jù)喜歡的口味來調(diào)配。但是也有一些弊端，最常見的就是葡萄酒放了一段時間發(fā)霉了，只能倒掉，實在是可惜，因此，下面小編就給大家介紹一下在家如何釀制葡萄酒吧！
在家如何釀制葡萄酒
1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份。
3、發(fā)酵時溫度是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。
4、一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5、二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。
6、以后定期3到5個月倒罐一次,酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
7、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
8、一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(可以達到12度)，便于日后長時間儲存。
自釀葡萄酒為什么會發(fā)霉
酒中出現(xiàn)長霉的現(xiàn)象其實是十分常見的，它的形成條件是：在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下，若濕度在76%以上即會發(fā)霉。發(fā)霉對于大型的葡萄酒酒廠來說卻是一個好消息，因為在霉菌的環(huán)境中，葡萄酒能夠更好的發(fā)酵。自釀的葡萄酒卻不行，因為無法達到合格的處理，出現(xiàn)霉菌就代表著葡萄酒生了“酒花病”，除此之外，在
釀造葡萄酒過程會出現(xiàn)的“病癥”
1、酒花?。壕频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?慢慢加厚并形成皺紋；
2、厭氧性微生物病：這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗；
3、變酸?。浩咸丫扑峄兂纱孜读?；
4、鐵破敗病：亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁；
5、棕色破敗?。杭t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
葡萄酒的香氣
葡萄酒中85%的味道都是從嗅覺得到的。許多人在聞香都會進行搖杯，這個動作可以使氧氣更多地進入葡萄酒中，使葡萄酒的潛在香味釋放出來。
一般來說，如果一款葡萄酒的氣味宜人，就意味著其中沒有任何異味，包括濕狗、舊報紙、霉味、醋或是不潔凈的氣味，也說明這款酒是健康的。之后，我們可以專注于葡萄酒的氣味復雜性，并辨認其中具體有什么樣的氣味。一個的品酒師可以很好的理解不同香氣的意義。我們每個人的嗅覺能力都不同，有些人比其他人更敏感。不過在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)氣味都是比較常見的氣味。因此感覺記憶，或者說記憶氣味是聞香的關鍵。
葡萄酒的香氣可以告訴我們很多葡萄酒的潛在特征。以波爾多葡萄酒為例，深色水果氣味如黑莓和李子說明這款葡萄酒是由成熟度較好的漿果釀制而成的。顏色越深的水果香氣，說明這款葡萄酒所采用的葡萄成熟度和含糖量越高，這款酒的酒精度也較高。藍莓香氣是一種在更成熟的葡萄酒中常出現(xiàn)的香氣。如果一款葡萄酒出現(xiàn)許多果醬香氣，說明這款酒的原料有些過熟，酒精度可能過高。李子干和葡萄干香氣則說明這款酒是采用成熟但不大新鮮的葡萄釀制的。而櫻桃、覆盆子等紅色漿果，則可能說明這款酒所采用的葡萄沒有完全成熟。這種葡萄酒的酒體相對會比較輕盈，酸度可能較高。
酒齡越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住帶來新鮮感的芳香物質(zhì)。不過，隨著葡萄酒齡的增加，年輕的葡萄酒會變得更加成熟，水果香氣會轉(zhuǎn)化為陳釀香氣。
總之，自釀紅酒不僅僅是為了能夠喝到好喝的美酒，最為主要是是享受那種自釀的過程，這是對生活的一種熱愛，可是自己在家釀制總會出現(xiàn)各種問題，因此大家快來了解一下釀造葡萄酒的方式吧！
