隨著葡萄酒在中國的市場潛力逐漸被挖掘,近年來的發(fā)展似有“井噴”之勢,卻也伴隨著價格和市場的亂局?！捌咸衙谰埔构獗报D―唐人的一首七絕，常常讓人想起那夜光杯里殷紅的葡萄美酒，那對于釀造葡萄酒的葡萄你了解嗎？具體的介紹如下！
釀造葡萄酒的葡萄
赤霞珠(CabernetSauvignon)是我們常見的紅葡萄品種，它被譽為“紅葡萄品種”。這一品種皮厚粒小，釀造的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，以黑莓、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味為主，同時還會有些許青椒和草本的氣息。許多的法國紅酒與加州(California)膜拜酒(CultWine)都是由它釀成的。
黑皮諾(PinotNoir)被稱為“嬌貴的皇后”，因為它對生長環(huán)境比較挑剔，且產(chǎn)量不穩(wěn)定。但是這并不妨礙它成為****的品種之一。黑皮諾葡萄酒通常色澤較淺，單寧含量適中，以紅色水果風(fēng)味為主，優(yōu)質(zhì)的酒款在陳年后會產(chǎn)生迷人的動植物氣息。法國勃艮第(Burgundy)是該品種的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，另一酒王羅曼尼·康帝酒莊(DomainedeLaRomanee-Conti)的多款經(jīng)典佳釀便是采用它所釀。
西拉(Syrah)與赤霞珠一樣，皮厚粒小，且喜歡炎熱的氣候，在涼爽的氣候下無法完全成熟。成熟的西拉釀制的葡萄酒總體顏色深沉，口感飽滿有力，以黑色水果風(fēng)味為主，還會有一些胡椒和甘草的氣息。法國羅訥河谷(RhoneValley)和澳洲的巴羅薩谷(BarossaValley)和邁拉侖維爾(McLarenVale)都是優(yōu)質(zhì)的西拉產(chǎn)區(qū)。
辨別葡萄酒的年份
1、顏色
白葡萄酒隨著陳年時間的增加，顏色會越來越深。紅葡萄酒隨著陳年時間的增加，顏色會越來越淡。
2、嘶嘶聲(Fizz)
判斷一款葡萄酒是年輕的德國雷司令(Riesling)，還是葡萄牙綠酒(VinhoVerde)，你可以通過觀察它們倒入杯中后嘶嘶聲持續(xù)時間的長短來判斷。
3、果香類型
如果一款葡萄酒果香清新，就說明這款葡萄酒較年輕;如果一款葡萄酒的風(fēng)味主要是“非果香型”，如落葉、蘑菇或泥土等，就說明這款葡萄酒較老了。
葡萄酒的不同種類
1、甜型葡萄酒VS加強型葡萄酒
甜型葡萄酒和加強葡萄酒的風(fēng)格主要與葡萄酒的釀造方式有關(guān)。多了解一下相關(guān)的理論知識對盲品會有實際性的幫助。當(dāng)然，理論與實踐結(jié)合才是有效的方式!
甜型葡萄酒
甜度是區(qū)別不同甜酒的一項重要指標(biāo)。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精選(貴腐酒)葡萄酒;一款特別甜的葡萄酒可能會是托卡伊甜酒。同樣，用酒精度也可以判斷一款甜酒的風(fēng)格——蘇玳甜白的酒精度在13.5%左右，但多數(shù)是14.5%。此外，用與蘇玳甜白同一葡萄品種釀造的葡萄酒風(fēng)格比較相似，但澳大利亞的該類甜酒酒精度往往在11%左右。
加強型葡萄酒
經(jīng)典的加強型葡萄酒包括波特酒(Port)、馬德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)，它們共同的顯著特點是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高;馬德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。雖然茶色波特、帕羅卡特多雪利和布爾馬德拉由于顏色相似而看起來非常接近，但它們的風(fēng)味卻大不相同。
2、起泡酒
起泡酒的盲品非常難。在起泡酒的盲品中，酸度、加量(dosage,裝瓶前加入的糖分)以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介紹一些有助于盲品的舊世界經(jīng)典起泡酒的相關(guān)知識：
(1)普洛賽克(Prosecco)
如果你發(fā)現(xiàn)一款起泡酒帶有白花、桃子和奶油凍的香氣，并且口感較甜的話，那么，你就可以快速判斷這就是普洛賽克。
(2)阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod’Asti)
你會發(fā)現(xiàn)這款起泡酒野花香氣十分濃郁，酒精度跟啤酒差不多(只有5.5%)。
(3)卡瓦(Cava)
具有明顯的來自沙雷洛(Xarel.lo)葡萄特有的“橡膠”和“泥土”的氣息。
(4)香檳(Champagne)
白堊土的風(fēng)味明顯，帶有細(xì)膩的花香，口感微妙。
3、桃紅葡萄酒
由于桃紅葡萄酒的釀制工藝較為復(fù)雜，因此，在盲品中成功辨別一款桃紅葡萄酒可謂相當(dāng)有難度，甚至能夠分辨出這酒是新世界風(fēng)格還是舊世界風(fēng)格就已經(jīng)非常不錯了。品鑒桃紅葡萄酒要掌握的因素很多，比如，它是單一品種葡萄酒還是混釀葡萄酒，有沒有經(jīng)過乳酸發(fā)酵(或者部分乳酸發(fā)酵)，是否經(jīng)過橡木桶熟成，是干型還是甜型等。盡管桃紅葡萄酒的盲品比較有難度，但你并不需要膽怯，勇敢嘗試吧，盲品沒有規(guī)定你非要每次都對。
挑選葡萄酒送禮注意事項
1、留意陳年潛力
要知道，超市里許多葡萄酒都是適合盡快飲用的，不適合存放太久。那么，該如何挑選一款具有陳年潛力的葡萄酒呢?如果你的預(yù)算是40美元，不妨考慮這幾款葡萄酒：波爾多、里奧哈、勃艮第、巴羅洛、布魯奈羅蒙塔?；蚣{帕谷的赤霞珠葡萄酒。這些葡萄酒具有較好的陳年潛力，可存放多年。當(dāng)然，阿根廷的馬爾貝克或意大利的超級托斯卡納也是不錯的選擇，但是陳年潛力不如前面6種葡萄酒。
2、注意年份
眾所皆知，許多葡萄酒都不是在葡萄采摘的年份完成釀造的。這是因為許多的葡萄酒需要在橡木桶或瓶子里經(jīng)過幾年的熟化，發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味。為此，很多地區(qū)對葡萄酒發(fā)售前在橡木桶里和瓶中的熟化時間有比較嚴(yán)格的規(guī)定。舉個例子，假如你想送給你的好友2015年份的波爾多葡萄酒，這應(yīng)該是不現(xiàn)實的事。因為你能找到的最近年份的波爾多葡萄酒也可能只是2012年份。所以，因為很多人對這點并不會考慮那么周全，如果你能考慮到這點，無疑會讓你的親朋好友對你加不少分。
注意：
葡萄在成熟后就會被采摘準(zhǔn)備釀酒，其間還需進行篩選，通過層層篩選通過機器去籽去皮，然后把葡萄汁和葡萄皮浸泡一段時間，為了葡萄酒的單寧和色澤。