隨著葡萄酒逐漸滲透到人們的生活當中，不少人也發(fā)出了他們的疑問：“都說葡萄酒對人體有益，這是真的嗎？”的確，這么多年來，很多科學(xué)家們也在對葡萄酒和健康之間的聯(lián)系進行各方面的研究，最終得出結(jié)論：少量或適度攝入葡萄酒是有益健康的，那怎么制作呢？具體的介紹如下！
紅葡萄的釀造過程
1、去梗
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、壓榨果粒
釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
3、榨汁和發(fā)酵
經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。
經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
葡萄酒口感發(fā)澀的原因
因為酒中含有單寧，它是葡萄酒中所含有的兩種類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡而來，或者是因為存于內(nèi)而橡木內(nèi)的單寧而來。
當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。
如果初嘗者不適應(yīng)紅葡萄酒中單寧的干澀，不如試試冰葡萄酒。冰葡萄酒是甜酒的一種，單寧低，口感香甜不緊澀，適合喝不慣紅酒的消費者，甚至不喝酒的消費者也能接受冰葡萄酒的口感。
冰葡萄酒開瓶香氣四溢，品嘗有干杏、鳳梨和蜂蜜的香氣，入口回味無窮。相對于紅葡萄酒的干澀來說，冰葡萄酒的口感更容易接受，無論是配餐還是小酌都可以。
葡萄酒中的酒渣如何過濾
1、在使用潷酒器之前一定要將酒瓶豎直靜立一會，讓酒渣全部沉在瓶底。
2、在開始轉(zhuǎn)移之前，我們還需要特別重要的一道光!既然不能自帶BGM，我們也可以是個自帶光環(huán)的帥男子/仙女?事實當然不是這樣……因為有光我們才能看清酒渣倒到什么位置了呀，不然一股腦全都倒出來了，可就功虧一簣。這個光源可以是蠟燭，或是手電筒、手機(天干物燥，小心火燭)……
3、準備就緒后，就開始穩(wěn)定的、緩緩地將酒轉(zhuǎn)移到潷酒器中，當看到酒渣臨近瓶口的時候停止傾倒。
醒酒器是為了加大葡萄酒與氧氣的接觸，潷酒器則正好相反，為了減少酒液與空氣的接觸。因為需要過濾酒渣的往往是脆弱的老酒，氧氣對它們的影響也會很大，所以要減少它們碰面的機會。但如果碰到那種不擔心氧化的葡萄酒，那我們確實可以用醒酒器來個功能“二合一”。
葡萄酒年齡與品質(zhì)的關(guān)系
經(jīng)過10年的陳年，只是代表著該酒已經(jīng)“不再年輕”而已，并不是說它已經(jīng)跨過了高峰期，進入衰敗的階段。換句話說，葡萄酒的年齡與品質(zhì)并沒有的關(guān)聯(lián)。
即使是葡萄酒小白也應(yīng)該清楚，世上有相當多的葡萄酒可以陳年長達數(shù)十年，特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的葡萄酒，要經(jīng)歷幾十年的時間才能逐步進入成熟期，釋放陳年酒香。從年輕邁向成熟，葡萄酒的陳年過程是無數(shù)愛好者為之癡迷的原因之一。
隨著時間的推移，葡萄酒中的酚類化合物會相互聚集，并漸漸留存變成沉淀物。大多數(shù)的葡萄酒在陳年10年以后都會出現(xiàn)這類沉淀物，因此這也是侍酒師們將10年視作老酒分水嶺的依據(jù)之一。葡萄酒的年齡與品質(zhì)沒有直接關(guān)系，葡萄酒的品質(zhì)要根據(jù)具體葡萄品種以及釀制過程決定的。
總之，紅葡萄酒在釀造之前要有很多準備工作要做，其中重要的就是采摘葡萄，這其間要細心觀察葡萄的成熟度，可以通過觀察葡萄籽的成熟度來決定，除了這些還要注意葡萄質(zhì)量和環(huán)境因素。一切就緒，就要開始釀制紅葡萄酒了啦！
