享受葡萄酒美味不再是社會(huì)的專利，葡萄酒種類有上千種，要買從幾百元到幾十萬元都有，是很多人的選擇，喝葡萄酒一定要選擇正確的食物來搭配，比如葡萄酒配奶酪、葡萄酒配檸檬水等等，讓你又美味又健康，但對(duì)于什么不能與葡萄酒一起喝你可了解呢？具體如下！
什么不能與葡萄酒一起喝
1、忌濃香辛辣食品
辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了“情人”。巧克力有時(shí)也會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒還是別有一番滋味的。
2、忌指紋
很多人在拿高腳杯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)不注意的拿住整個(gè)杯體，專家提醒這也是非常不正確的品酒方式，這樣不僅會(huì)在晶瑩的酒杯上留下指紋。同時(shí)你手指的溫度也會(huì)影響并改變酒杯中葡萄酒的溫度以及口感，因此在品嘗葡萄酒的時(shí)候建議拿住高腳杯的杯底。
3、顏色發(fā)紫、單寧生澀忌配甜菜和辣菜
如四川菜和咖喱菜，葡萄酒會(huì)越喝越辣，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會(huì)使章魚和魷魚變得很腥。一般來講，歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時(shí)候單寧比較生澀。
4、忌有醋相伴
通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
氧氣對(duì)葡萄酒的作用
1、保護(hù)式
顧名思義，就是減少整個(gè)釀酒過程中和氧氣的接觸機(jī)會(huì)，當(dāng)中“二氧化硫”是不可缺少的元素，這也是我們會(huì)在葡萄酒背標(biāo)上的成分中看到二氧化硫的原因，其次是維生素C，另外還要保持低溫處理。還要在各個(gè)環(huán)節(jié)和容器中注入惰性氣體。
2、氧化式
一部分釀酒師會(huì)在發(fā)酵前，令葡萄汁與空氣短時(shí)間接觸，除了可增加香味以及復(fù)雜度外，亦更能令酒色得以穩(wěn)定，這最常用于霞多、德國和阿爾薩斯的白葡萄等，但決不可用于香味極高的長相思，會(huì)有反效果。
葡萄酒的獨(dú)特氣味
葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。如，土壤對(duì)夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。
發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國橡木桶或法國橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
怎么品鑒葡萄酒
1、選酒看年份
要想高，首先要知道現(xiàn)在葡萄酒的好年份有哪些，才能在選酒時(shí)無往不利，瞬間提高好幾個(gè)檔次!最近的葡萄酒大年有1997、2000、2007、2009等。
2、開瓶要小聲
開葡萄酒想裝得像專業(yè)侍酒師一樣，開瓶千萬不要發(fā)出太大得響聲，這樣不僅一點(diǎn)都不爽!而且不禮貌，不專業(yè)，還會(huì)嚇跑哦!正確的開瓶應(yīng)該盡量壓低開瓶時(shí)的聲音，這樣才會(huì)顯得優(yōu)雅。
3、看清楚這款葡萄酒要不要醒酒
葡萄酒要醒酒很多人都知道，但是卻比較少人能分辨出什么葡萄酒要醒酒什么葡萄酒不需要醒酒，如果你能在面前運(yùn)用這些小技巧，瞬間又題高了幾個(gè)檔次。
總之，葡萄酒是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高，非常優(yōu)雅的一種飲品。許多葡萄酒愛好者都喜歡在吃飯的時(shí)候飲上那么一小杯，但喝葡萄酒最忌諱有其他氣味比較重的食物，這樣就會(huì)遮擋住葡萄酒的風(fēng)味，使你的喝葡萄酒過程變得沒有意義！