葡萄酒，一直都有很好的保健作用，近二十幾年來，國際葡萄酒評(píng)鑒和民間出版的葡萄酒選購指南，會(huì)使某些獲得高評(píng)價(jià)的葡萄酒價(jià)格飆漲，在品鑒一款葡萄酒時(shí)，我們通常需要經(jīng)過察顏、晃杯、聞香以及品嘗等步驟，具體的介紹如下~
怎么選購優(yōu)質(zhì)葡萄酒
1、風(fēng)味是否夠復(fù)雜
葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。
2、風(fēng)味是否夠濃郁
一般來說，葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識(shí)別出此酒的風(fēng)味特征。而這項(xiàng)特征的重要性就在于，當(dāng)碰到一款足夠復(fù)雜的葡萄酒時(shí)，如果葡萄酒的風(fēng)味不夠濃郁，品鑒者就往往很難清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味。
3、口感是否夠均衡
對于葡萄酒而言，“平衡”是指葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和諧的成分比例，而各風(fēng)味之間也不會(huì)有讓品鑒者有相互沖撞的感覺。
葡萄酒酒渣如何過濾
1、在使用潷酒器之前一定要將酒瓶豎直靜立一會(huì)，讓酒渣全部沉在瓶底。
2、在開始轉(zhuǎn)移之前，我們還需要特別重要的一道光!既然不能自帶BGM，我們也可以是個(gè)自帶光環(huán)的帥男子/仙女?事實(shí)當(dāng)然不是這樣……因?yàn)橛泄馕覀儾拍芸辞寰圃沟绞裁次恢昧搜剑蝗灰还赡X全都倒出來了，可就功虧一簣。這個(gè)光源可以是蠟燭，或是手電筒、手機(jī)(天干物燥，小心火燭)……
3、準(zhǔn)備就緒后，就開始穩(wěn)定的、緩緩地將酒轉(zhuǎn)移到潷酒器中，當(dāng)看到酒渣臨近瓶口的時(shí)候停止傾倒。
醒酒器是為了加大葡萄酒與氧氣的接觸，潷酒器則正好相反，為了減少酒液與空氣的接觸。因?yàn)樾枰^濾酒渣的往往是脆弱的老酒，氧氣對它們的影響也會(huì)很大，所以要減少它們碰面的機(jī)會(huì)。但如果碰到那種不擔(dān)心氧化的葡萄酒，那我們確實(shí)可以用醒酒器來個(gè)功能“二合一”。
決定葡萄酒酒精變化的因素
1、葡萄莊園的風(fēng)土
葡萄在生長過程中的人工管理(如適時(shí)適當(dāng)施肥、修剪枝葉)、采摘時(shí)間等、自然條件(如晝夜溫差高低、降雨量)等，對葡萄的含糖量多少有影響，所以對于同一酒莊不同年份的酒，酒精度是很難做到一樣的。
2、當(dāng)年的氣候狀況
不是每一年份的氣候都一樣，有些年份的葡萄成熟得快而需要盡快采收，而糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會(huì)低;而有的年份葡萄中成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會(huì)高一些。
3、釀酒師的釀酒方法和風(fēng)格會(huì)影響酒精含量
每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的步。
葡萄酒主要成分
1、葡萄酒中的酸
葡萄酒的酸度是在配餐的時(shí)候需要牢記的要素，因?yàn)樗岫瓤梢匝杆俸筒穗刃纬煞床睢o論是濃郁、咸香、油膩、高脂肪還是微辣的食物，都很適合搭配一款富于酸度的葡萄酒，在味道和諧的同時(shí)還可以清潔味蕾。
2、葡萄酒中的單寧
葡萄酒的單寧是另外一個(gè)重要影響因素。這種帶著砂質(zhì)感的苦澀味道，在食物上搭配上卻有，用來搭配燒、烤、熏過的食物都非常不錯(cuò)。而對于一些本來就微苦的食物，像芝麻菜、苦瓜、菊苣，也是很好的選擇。
3、葡萄酒中的甜度
葡萄酒的甜度是很好的調(diào)味劑。比如甜度可以中和一定的辛辣味，緩解辣椒給口腔帶來的刺激感，也可以襯托食物中的糖分、咸味。藍(lán)紋奶酪搭配蘇玳甜白，斯蒂爾頓奶酪搭配波特都是極為經(jīng)典的搭配。
4、葡萄酒的橡木風(fēng)味
大概很多人都會(huì)喜歡有經(jīng)過橡木桶熟化的酒，一方面風(fēng)味更為復(fù)雜，另一面口感也會(huì)更趨于柔和。但在配餐這件事上，橡木風(fēng)味必須要謹(jǐn)慎對待。菜肴的味道會(huì)增強(qiáng)酒里的橡木味，而橡木會(huì)給葡萄酒帶來苦澀感，口感上很容易壓制菜肴的風(fēng)味。
一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品質(zhì)的重要品質(zhì)之一，這里指出的“典型性”，是指品鑒者能否在酒中品嘗出此酒該有的風(fēng)味，而這種典型性主要體現(xiàn)在葡萄品種和產(chǎn)區(qū)方面。
