葡萄酒，由于混釀品種、陳年時間和陳釀方式不同，還會發(fā)展出不同的香氣和味道，風味受多種因素的影響，盡管在葡萄酒品鑒中，人們一直強調風土的重要性，尤其是在舊世界，但是對于釀酒師們的一舉一動在葡萄酒風味上留下的深深烙印，我們也不容忽視，那怎么選購呢？相關的介紹如下！
葡萄酒的選購技巧
第一招：看
1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。
2、開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經歷過高溫，導致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
第二招：聞
1、如果一款葡萄酒聞起來像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應該是變壞了。
2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經變壞了。
第三招：品
1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學物品似的風味，那說明它已經變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應有的果香，那它可能已經變質了。
釀制深色葡萄酒的葡萄品種
1、赤霞珠
赤霞珠是世界上種植最廣泛的深色葡萄品種之一，赤霞珠的標志特征是顆粒較小，皮厚，顏色呈深紫色。與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在于其酚類物質含量豐富，可長時間浸漬，這就更加深了它的顏色。
2、梅洛
說到赤霞珠，就不得不提到梅洛了，二者不僅是波爾多混釀的黃金搭檔，而且它們在全球的種植面積不相上下，此外，更是在“黑”的道路上如影隨形。
3、西拉
除了梅洛，還有一款葡萄也爭做赤霞珠的雙胞胎，那就是西拉。和赤霞珠一樣，西拉葡萄子粒小皮厚顏色深，用它釀成的葡萄酒通常含有高單寧和高酸度，同時帶有黑色水果的氣息。
4、國產多瑞加
登場的是國產多瑞加。在葡萄牙，它是釀制波特酒最受推崇的葡萄品種，并日益成為釀制優(yōu)質干紅葡萄酒的最推崇品種(不僅僅是在葡萄牙)。
釀制工藝影響葡萄酒風味
1、葡萄采摘時機
保證葡萄的糖分和酸度平衡是決定葡萄采摘時機的重要指標之一，當然氣候也應該是考慮因素之一。由于每年的氣候條件都有所不同，因此在葡萄生長的季節(jié)中遭遇氣候突變而導致該年份葡萄酒徹底毀滅的狀況也時常發(fā)生。
2、發(fā)酵時機
一般來說，大多數(shù)紅葡萄酒都在兩周內完成發(fā)酵，不過釀酒師可依據個人想法控制浸皮時間。因此，兩款西拉的顏色有著明顯的差別，其中一款顏色深濃，風味濃郁，而另一款顏色淡，風味精細，如黑皮諾葡萄酒一樣。
3、發(fā)酵溫度：熱發(fā)酵還是冷發(fā)酵
發(fā)酵溫度也是影響葡萄酒風味和顏色的一大因素。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的溫度一般可達26℃-37℃。而為了提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都需要稍高，不過現(xiàn)在也有少數(shù)幾家酒莊采用較高的發(fā)酵溫度來生產白葡萄酒，他們之所以這么做就是為了盡量降低發(fā)酵過程中的人工干預，保證葡萄酒的原始風味。
葡萄酒保存的溫度
1、保存的溫度要在7-18℃之間，在10-13℃之間。
2、溫差變化一定要控制好，也就是說，溫差越小越好，葡萄酒最受不了的就是忽冷忽熱的折磨，溫度變化除了對葡萄酒本身有影響，也會影響軟木塞的密封度，會引起空氣過早進入瓶中，對葡萄酒造成無法逆轉的傷害。可以說，一瓶酒發(fā)現(xiàn)漏液，就應該馬上喝掉，否則放時間長了真的不好。
在保存的放置方法上也有說道。一般來說，軟木塞的葡萄酒應該臥放，讓酒液浸泡軟木塞，讓其膨脹，以便更好的加強密封度。而螺旋蓋的葡萄酒應該豎立，避免螺旋蓋受到撞擊遭到損壞而影響密封。
選購葡萄酒，需要了解葡萄酒，購買需要選擇正規(guī)渠道！
