中國白酒淵源流長，白酒文化歷史悠久，生活中離不開白酒，適量飲酒對(duì)于身體也有一定的幫助。不僅僅有著香型之分，還有著高低之分，這里的高低當(dāng)然是指白酒的價(jià)格。高端白酒在一些商務(wù)場合是非常的有必要的，那對(duì)于白酒的收藏價(jià)值你可了解呢，下面我們就一起來了解一下吧！
白酒為什么會(huì)越陳越香
剛釀出來的酒基刺激性大，辛辣味、苦味，往往帶有邪雜味和新酒氣，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，把剛剛釀制出的酒經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿柔、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為化學(xué)變化和物理變化兩個(gè)方面。
密封好的白酒能夠緩慢地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進(jìn)行人工操作，也無需進(jìn)行其他成分的添加，在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。這也是為什么陳釀的白酒需要放在適宜當(dāng)?shù)販囟取穸?、避光的窖中?chǔ)存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發(fā)酵，而它們的發(fā)酵周期會(huì)變的十分漫長，需要穩(wěn)定的環(huán)境進(jìn)行。同時(shí)還要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢。如此這般，既給白酒帶來了好的質(zhì)量，也給品嘗者帶來了更好的口感。
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)間的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性氣體或液體，如硫化氧、及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然析出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無限期地延長貯存期，有些類型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過長，反而會(huì)降低香昧。
白酒存放技巧
高度酒如果貯存得好，酒中的刺激性物質(zhì)經(jīng)過氧化和酯化，生成了乙酸乙酯會(huì)讓白酒變得更加醇香，喝起來也更加舒適。反之，低度酒就不適合貯存，如果是低度酒貯存久了，酒中的香味反而會(huì)減少，口感會(huì)更難喝。良好的貯存應(yīng)該建立在優(yōu)質(zhì)高度酒身上，所以在貯存前一定要保證貯存的是優(yōu)質(zhì)高度酒，不然徒勞無功。
有了好酒，還要確保貯存的環(huán)境——不可置于潮濕的地方、不可接受暴曬、溫差不可過大以及不可與帶有刺激性氣味的東西一起存放。
保存白酒的方式
1、封蠟法
指用食用蠟來防止白酒跑酒是一個(gè)很好的方法，只是步驟有些繁瑣。把食用蠟融化，然后覆蓋在蓋好蓋子的白酒瓶上，在覆蠟之前好在酒瓶口上面蓋上一層保鮮膜，然后再覆蠟，這樣子會(huì)更加保險(xiǎn)。
2、覆蓋保鮮膜
這個(gè)這是單單用保鮮膜對(duì)酒進(jìn)行貯存，可以選擇部分包裹，也可以選擇全瓶身包裹。部分包裹即是用保鮮膜把瓶口，瓶肩和瓶底進(jìn)行嚴(yán)密覆蓋，全瓶身包裹顧名思義即是用保鮮膜把整個(gè)酒瓶嚴(yán)密覆蓋住，然后把酒瓶放回盒子或者箱子里面。
3、生膠帶封口
生膠帶是個(gè)好東西，防水而且又嚴(yán)密，用它把酒瓶的瓶口纏繞住，一定要把酒蓋和酒瓶一起纏繞，好下段多繞幾圈，然后小心綁緊，過程中只要小心不要放松生膠帶基本沒什么大問題的。封好酒之后，確保把酒放在合適的地方，不要經(jīng)常移動(dòng)，而且一定要穩(wěn)當(dāng)?shù)胤藕?，這樣子白酒的酒味就跑不掉。
白酒的營養(yǎng)價(jià)值
白酒是一種高濃度的酒料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有、助藥力、增進(jìn)食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
注意：
不是所有白酒都適合貯存的，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒如果保存得好肯定是好酒，但是濃香型白酒是否適合貯存還存在爭議，而清香型白酒和米香型白酒就是真真實(shí)實(shí)的不適合長期貯存的白酒，放久了反而會(huì)不好喝。
